在法国，气候变化已经影响到该国最具代表性的产业之一——酿酒业。法国葡萄酒生产商说，炎热、干旱和不稳定的天气正在改变有着百年历史的酿酒方式。

Remi和Gregoire Couppé兄弟是第四代酿酒师，他们在圣埃美隆(St. Emilion)产区酿制特级园葡萄酒。在过去的几年中，他们面临着一些新的挑战。44岁的Remi Couppé说，不可否认，天气越来越热，越来越干燥。

“葡萄向我们展示了变化，尤其是酒精度。在过去的5年中，酒精含量一直在上升。”他说，“如今，酒精的含量可以达到15%。当我还是个男孩时，最高酒精含量为12%。这在葡萄酒酿造过程中给我带来了一些问题，因为我必须使用新酵母来避免过多的酒精。这是我从来没有见到过的情况。”

较高的酒精含量来自于过多的光照和热量导致葡萄中糖分增加。他同样没有见过的另一种情况是，葡萄藤间生长出了一些新的植物。 Couppé采下一朵花似的杂草，将其放在烈日下观看。“这棵植物是从欧洲南部来的，4年前我在这里从未见过它。”Couppé说，现在使用机械收获葡萄时必须小心，因为这种植物会混入葡萄，其味道会进入酒中。

此外，法国所有葡萄酒产区的收成时间都提前了，在波尔多格拉夫(Graves)产区的史密斯·拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)，数十名采摘者拿着桶和篮子进入成排的葡萄树，提前进入采摘。酿酒大师Nicolas Poumeyrau表示，“造成这种问题的不仅是高温和干旱，还出现了更为恶劣的天气情况。下雨的时候会下很多雨，寒冷天气比以往温度更低，尤其是在初春，情况比以前更加严峻。”

Poumeyrau说，在过去的几年中，一些酒庄已经集结在一起，对抗日益增加的冰雹频率。他们将酒庄连接到雷达系统，该雷达系统会在冰雹云即将来时及时通知他们。“这样，我们可以一起发射一些附着吸湿盐的氦气球。气球被吸进云中，吸湿盐燃烧后，把冰雹变成了雨。”

法国政府也在寻找帮助葡萄酒生产商适应新气候条件的方法。

波尔多市葡萄与葡萄酒科学研究所(Institute of Science for Vine and Wines)负责人Nathalie Ollat说，这里的科学家正在实验室和25英亩的葡萄园中研究气候变化对葡萄的影响。“我们目前正处于城市中心的葡萄园里。”她笑着说。

Ollat说，他们正在试验来自欧洲南部和东欧(例如西班牙、葡萄牙和格鲁吉亚)的数十个耐热性更高的葡萄品种，并将其与波尔多传统葡萄品种(尤其是美乐和赤霞珠)的性能进行比较。“我们必须详细研究它们，看看它们在产量方面的表现，以及在浆果品质和结构方面是否会表现出优势，而且要看它们是否具备引入波尔多的潜力，并且与其他波尔多品种混酿时能够保持风格。”

波尔多葡萄酒往往是多个葡萄品种混酿，并以其生长、收获和混酿在一起的酒庄命名。引入新品种的问题在于，根据法国葡萄酒监管机构INAO的规定，地道的波尔多葡萄酒只能使用6种法定的葡萄酿制，虽然专家预测其中一些品种可能将随着气候变暖无法存活。

美国人Mark Gowdy是Ollat的同事，他正在与加州水务局合作，研究干旱对葡萄藤的影响。他们已经选择了来自欧洲其他地区的6个葡萄品种来进行深入研究，以了解葡萄在变热和干燥的情况下如何适应土壤和水分。

“证据表明它们的表现有所不同。随着温度的升高，一些品种生长速度会放慢，并更有效地利用水。因此，随着气候的变化，这将来可以帮助种植者选择能够更好适应其生长环境的葡萄树。” Gowdy表示。

Gowdy说，虽然世界许多地方的葡萄园都面临不断加剧的干旱问题，但是在法国和欧洲尤其困难，因为这些地区通常严格规定不允许灌溉。

不少法国酿酒师表示，如果他们要适应并生存，需要通过种植新品种，波尔多葡萄酒已有数百年历史的法规也必须改变。

今年7月，法国国家原产地命名管理局INAO已经批准在某些类别的波尔多葡萄酒中使用7个新的葡萄品种。