谦和大方、稳重睿智的李洪辉是黑龙江绿谷酒业有限公司(以下简称绿谷酒业)的副总经理，在产品营销的同时，还兼顾着产品的开发和生产。在国内白酒行业倡导“南酱北清”的大舆论环境下，说坚持使用传统工艺酿酒的绿谷酒业在东北白酒行业是最大的一家清香酒生产基地之一毫不为过。

酿清香酒的北乡人

绿谷酒业是李洪辉和其两位哥哥从老父亲手中接过的企业，年产5000吨清香型大曲基酒，5000吨瓶装白酒。

“我家刚开始只是想赚钱解决温饱问题，没想到坚持了一年又一年。”李洪辉介绍说，“日复一日粉高粱、蒸生料、拌大曲、下地缸发酵、装甑蒸馏的酿造过程里，加深着我对工匠精神的感悟和理解。”

李洪辉表示，清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟的酿造工艺、固态地缸发酵，其强调“清蒸排杂、清洁卫生”，在一个“清”字上下功夫。清香型白酒以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰、厦门高粱酒等为代表，属大曲酒类，入口绵、落口甜，香气清正。清香酒的清香纯正是因为主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯的协调搭配，琥珀酸含量高，无杂味、酯香匀称、干净利落。

独具特色的地方传统酿酒工艺与现代工艺相结合，几十年如一日的古法纯粮大曲酿造，让周边地区消费者对绿谷酒业产品的品质非常认可，不但有大量回头客，即便外地慕名来的客户也在不断增加。

“现在我能感觉到酿酒已经不单单是我这个大家庭解决温饱的事了，绿谷的酒让很多人期待着，这是一种压力，更是一份责任。”李洪辉接着说，“让更多的消费者喝上纯粮酒，得到更多人们的认可，变成了我的一个梦。一辈子坚持酿造好酒，是我家人对‘做诚信人，酿纯粮酒’的立厂初衷最好的诠释。”

李洪辉表示，东北人性格粗放豪爽，在域外人的眼里，生活在东北的男男女女都能喝上两口酒，也常常以酒会友。东北的白酒就如同生活在这里的人们一样豪爽、奔放，并有较大规模的消费市场支撑。当然，东北酒人也应清楚地看到，东北酒类产业发展中存在企业规模小、域外市场影响力低、缺少资金、营销环节薄弱等差距和问题。

“面对瞬息万变的国内白酒市场，东北酒人要寻求转变。首先要有重构品牌的思维，推动品牌价值观与时俱进，让品牌深入消费者内心。其次要迎合消费者的消费价值观，从空洞的口号走向更接地气的人文关怀，建立优秀完备的售前、售后服务。最后是从‘王婆式’的‘卖点推销’到‘走进消费者的生活方式’，实施顾客体验式的‘买点共鸣‘。”李洪辉坦言，让东北白酒品牌诉求说出消费者购买的理由，进而生产出让消费者捧在手里、含在嘴里、记在心里的产品，才是王道。

李洪辉认为，工匠精神及工艺文化是未来东北白酒谋局发展、腾飞之路上的两翼。传承东北酿酒历史、传承东北白酒的责任与品质，严格按照传统生产技艺操作，同时采用高新科学技术与高新科技产品辅助传统技艺，提高白酒出酒率，东北白酒才能与时俱进、质量更上一层楼，企业才有持续旺盛的生命力。

好粮、好水、好酒

今年的第100届全国糖酒商品交易会期间，由黑龙江省工业和信息化厅主办，《华夏酒报》、中国酒业新闻网承办，主题为“青山绿水、黑土红粱、大美龙酒”的“黑龙江省酒水产业展销新闻发布会暨酿酒原料推介会”在成都市举办。

一时间，黑龙江的“好水好粮”在行业内传为佳话，绿谷酒业所在的富锦市就是黑龙江省重点推介的酿酒原料生产基地。

富锦市位于世界三大黑土地之一的黑龙江三江平原腹地，松花江下游南岸。在冲击平原自然条件下，地貌结构从西北向东南缓慢倾斜，地貌单元基本特征是平原、低平原、低湿地、山丘漫岗地。区域内土壤主要以黑钙土和草甸土为主，表层黑土一般在20～30厘米之间，土质有机含量达到5.2%～8.4%，其土壤肥沃，土质疏松，肥力高，通透性强。富锦域内四季分明，昼夜温差较大，气候具有明显的大陆性季风特点，夏季高温多雨，雨热同期，加之光热和年平均降水量510毫米充足水资源，非常有利于高粱作物生长和成熟，其高粱颗粒圆润、干爽、饱满，蛋白质、脂肪、碳水碳水化合物含量较高，富含粗脂肪3%、粗蛋白8%～11%、淀粉65%～70%，并富含铁、钙、磷等多种矿物质及维生素等，是极佳的高粱酒酿酒原料。

“这里的秋季气温干燥，风力充沛，阳光充足，有利于农作物晾晒和水分蒸发，这种自然条件形成了高粱晾晒时间短，过程快，不会因造成干裂或过于潮湿而影响酒感、品质。”李洪辉解释说，绿谷酒业即取自“黑土绿谷，粮都富锦”，其主营“大荒缘”牌高粱酒，均采用这些优质高粱为生产原料，其用水均选用砂砾层天然过滤的地表水及冬季降雪融化后雪水和山泉水融为一体的地下水。

李洪辉表示，白酒贮存时间越长，微量金属元素的增加越多，其陈味、酱味越让人舒适，酒质也就越好。白酒中金属元素的含量对白酒香味影响明显，含量多、香味好，含量少、香味差。“大荒缘”高粱酒异于其他酒类的最大特点，是入地缸发酵，缸顶加盖棉被密封28天, 用陶缸贮存，金属元素、微量元素高出普通清香型产品。

“从发酵技术角度讲，富锦特有的温和半湿润气候给予‘大荒缘’高粱酒充分发酵的条件。湿度50%～70%，是发酵所需的最佳湿度，发酵过程产生的热量助推了高粱酒曲的糖化和发酵，适合的湿度和温度促进了糖化菌及各种霉体细胞的充分滋生与平衡生长，为酒醅中的淀粉酶等各种有机物质积累创造了极佳条件。”李洪辉接着说，“所以，黑龙江发展酒类产业有很大优势，既有人文、技术的又有环境、原料的。粮食、水、生物菌群和工艺技术等在我省基础很好，尤其是酿酒原料、天然水质、生物菌群最有特色。”

工作之余“动”起来

在紧张的酿酒、售酒之余，李洪辉最喜欢参与各项体育运动，在“动”起来的项目中，李洪辉最喜欢的是游泳。

游泳运动是男女老幼都喜欢的体育项目之一。其产生于居住在江、河、湖、海一带的古代人。古人为了生存，必然要在水中捕捉水鸟和鱼类作食物，通过观察和模仿鱼类、青蛙等动物在水中游动的动作，逐渐学会了游泳。

“游泳一是让我体力充沛，二是让我精神焕发。游泳时，水刺激皮肤血管收缩、扩张，促进血液循环，让皮肤更有光泽;游泳后，肌肉变得紧致，这样让我整个人看起来有精气神。游泳过程中要不间断地换气，由此肺活量会加大，这样身体消耗的能量也会增多。长期下去，心肺功能会增强。”李洪辉述说着自己的运动心得，游泳可以让人新陈代谢速度加快，能使全身得到按摩、锻炼。且在冷水的刺激下，皮肤血管收缩扩张、扩张收缩，如此循环，血液循环的速度得以加快。

除了提到游泳对人体本身机能有很多好处之外，李洪辉还悟到游泳运动对心理和精神层面的作用。

“游泳是一个很神奇的项目，通过游泳能帮助人们达到身心健康的目的。”李洪辉接着说，“精神层面上，首先是勤奋。游泳是一个很消耗体力的运动，更是一个从懒惰到勤奋的过程，这个过程会让你越来越勤奋，越来越努力，每一个坚持游泳的人，都不会是懒惰的人。其次是坚强。游泳是一个很‘孤独’的项目，水中游进的时候，除了自己的呼吸声和浪花声，一切都显得那么的安静。长期游泳，会让人的品格韧性得到锻炼，在逆境中保持竞争力，而坚韧的品格会让人在困难的处境中逆流而上。”

李洪辉认为，现代人生活的压力都不小，每天抽出些时间游泳会缓解工作、生活中的大部分压力，还会在游泳中给自己的心放一个假。游泳结束后，洗个热水澡，心情自然而然就舒畅了。所以，懂得游泳的人，抗压能力都很强大。另外，喜欢游泳的人，都能养成早起的习惯，不会多睡懒觉，因为生活更规律，有强烈的自律意识，有助于对抗生活中的各种诱惑。

“有个健康的身体、三观正量的思维，才能更好地酿酒、卖酒。”李洪辉最后笑言。