教育家、食品发酵工业专家、中国食品工业协会顾问、中国食品工业协会白酒专业委员会名誉会长、中国食品发酵工业研究所名誉所长、高级工程师、国家有突出贡献的专家……对秦含章这位跨越两个世纪的百岁老人来说，这些不仅仅是耀眼的头衔和称谓，而是蕴含着他生命中的一段段经历，凝聚着他毕生科学报国的心血，记录着这位“酒界泰斗”的百年传奇。

一个月前，《华夏酒报》总编辑韩文友带领团队探望秦含章老先生，并留下了宝贵的视频资料。秦老也特别为创刊30周年的《华夏酒报》题词——华夏酒报好，声名比天高。遗憾的是，今天，中国酒业泰斗秦含章先生永远离开了我们，仅以此文纪念秦老为中国酒业做出的杰出贡献，风雨百年，不负韶光。

无咎无誉，可贞含章

1908年2月19日，秦含章出生于素有“太湖明珠”之誉的江南水乡、中国民族工业摇篮的江苏无锡。锡山秦氏是江南的名门望族，秦含章年幼时看到家中族谱，开头第一页赫然写着“远祖秦观”。或许是家族传承的文人基因，秦含章的父亲秦汝煜饱读诗书，18岁就中了秀才，设馆教书，收入很少，母亲苏氏辛勤劳作，也仅够温饱。秦含章名字中的“含章”二字出自《易经》中的一个卦爻，“无咎无誉，可贞含章”八个字足以表达秦含章颠沛流离又流光溢彩的一生。

秦含章是家中最小的孩子，被过继到姑母家中，七岁时亲姑母和继姑母相继离世。此后，他渡过了三年食不果腹的日子，白天跟长工下田，无书可读。

9岁时，亲生父母得知秦含章的境况后，将其接回家中。他决心要读书识字，学会立世兴业的本事，首先在父亲的私塾里学习《三字经》、《千字文》等经典，并每日练习书法。但秦含章并不满足于诵读这些“古老的经典”，1924年，同镇的两位大学生回乡开办暑期补习班，不收取任何费用，秦含章第一次接触到英文、数学等现代学科科目，从此，步入了现代科学的大门。

1925年，秦含章考入位于无锡的江苏省立第三师范学院。入学一段时间后秦含章得了痢疾，中医、西医都没有治愈，因而休学在家。后来江苏省立第三师范改为江苏省立无锡中学，上学需收取学费，因家中无力负担，距离毕业还有两年的秦含章辍学了。

1927年，南京国民政府成立后创办的第一所国立大学——国立劳动大学在上海江湾正式创立。1928年，秦含章考入国立劳动大学农艺系，每天一半时间学习，一半时间劳动。经过几年努力，终于完成了他的大学梦。

1931年，受在上海经营地产和银行业的无锡籍商人匡仲谋资助，秦含章顺利进入比利时圣步律国立农学研究院农产工业系学习，1935年毕业，获得工学候补博士及国授“农产工业工程师”的学位。比利时是一个啤酒的国度，在布鲁塞尔上大学期间，秦含章曾进入威尔曼哥本斯啤酒厂做实习工程师，第一次与酒结缘。

1936年，秦含章进入德国柏林大学化学及发酵学院学习啤酒工业。

孜孜以求，不负韶光

1936年9月，秦含章学成回国，先后执教于江苏省立教育学院、四川省立教育学院、国立中央大学、复旦大学、南京大学，1948年～1949年，任江南大学教授兼“农产制造系”主任。期间颠沛流离，用他自己的话说：“舌耕生涯艰苦，生活没有保障，年年等接聘书。”秦含章对教书萌生了退意。

后来，秦含章的二哥秦柳方推荐他到北京工作。也正是这件事改变了秦含章的一生，也改变中国发酵领域的格局。

1950年，由时任政务院总理周恩来签署的任命状，任命秦含章为食品工业部及轻工业部参事。秦含章对这纸调令极为看重，直到现在仍收藏在家中，轻易不许别人碰触。

1957年，秦含章编写了《酒精工厂的生产技术》一书，大受酒类从业人员的欢迎。

1958年，他编写出《朗姆酒酿造概要》，从国外引进朗姆酒酿造技术，在国内试生产，收效显著。

1960年，轻工业部食品工业科学研究所的食品室与轻工业部发酵工业科学研究所合并，成立轻工业部食品发酵工业科学研究所，秦含章被任命为首任所长。他带领科研人员克服装备技术条件不足、经费缺乏等重重困难，积极创造条件，开展科研活动，并深入基层企业开展技术攻关，为中国发酵技术的发展做出了卓越的贡献。

当时，青岛啤酒浑浊的问题由来已久，作为出口产品之一，青岛啤酒的质量对当时的国家外汇收入影响很大，秦含章先后两次到青岛啤酒厂深入车间，解决问题，经过他与啤酒厂科技人员多次试验，研发出“配制啤酒”；他借鉴西方黄酒工艺，改良中国黄酒生产工艺；亲自带队去法国学习葡萄酒酿造工艺，深入张裕葡萄酒厂解决技术难题……秦含章的足迹遍布全国各大酒厂，扎实的科学理论功底、对于中西方酿造工艺的把握和长期深入基层的科学实践，使他很快成为全国顶尖的酒类专家。

主持试点，重振汾酒

1963年，第二届全国评酒会在北京举行，汾酒排名并不理想。时任杏花村汾酒厂厂长的秦斌在大会总结时站出来说：“汾酒是山西省的传统酿酒企业，贡献很大，不能任其落后。既然汾酒现在质量不理想，我们要求部里派秦含章专家到汾酒厂把关做好，恢复汾酒原有的质量和名声。”正是这样的机缘，开始了秦含章在汾酒厂两年多的工作和生活经历。

1964年，轻工业部食品局、发酵研究所、山西省轻化工研究所和杏花村汾酒厂成立“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，由秦含章带队，经过两年四个月的辛勤努力，才有了如今品质醇美、清幽淡雅的汾酒。

在工作上，秦含章是个少有的“拼命三郎”。他一方面参加现场生产劳动，下土窖研究微生物；另一方面带领工作组成员学习借鉴国外先进的酿造工艺和分析方法，运用到技术攻关和生产实践。

在汾酒的试点工作是从制曲、原料、工艺流程到检测方法等各个环节开始的，直到1965年，才找到汾酒质量下降的原因。由于分析工作量非常大，又不擅长芳香成分分析，秦含章联系中国科学院大连化物所、中国科学院上海生化所、上海有机所等单位对汾酒进行了全方位分析，第一次使行业内对酒的分析到分子水平。解决了汾酒质量问题，秦含章回到北京后写出《怎样以多、快、好、省的方法提高汾酒生产的质量和产量》的技术资料，全文超过60万字。

众所周知，中国白酒有四大香型，秦含章的工作使白酒香型划分以酒体所含物质为准，改变了依靠味觉品评的局面，这对于白酒香型的划分有着划时代的意义，也被沿用至今。

汾酒试点工作对中国白酒行业来说意义非同寻常，著名白酒专家沈怡芳认为：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”

在山西汾酒试点工作的同时，秦含章先后8次参加了异地茅台研究试制。经过汾酒试点工作与异地茅台试制的深度研究后，秦含章认为，茅台和汾酒一样，酒中独特的香气和色泽是特殊自然环境下的生物群所决定的，历代酿酒师勤劳和智慧凝聚成的工艺传统两个基本条件，不可或缺。

艰难困苦，玉汝于成

文革开始后，由于众所周知的原因，有着海外留学和“白专道路典型”双料背景的秦含章受到剧烈冲击。1966年，妻子杨文蔚被迫害自杀过世，成为秦含章心中一道不能抹平的伤痛。

某一天，一群“造反派”闯入秦含章家里，将家中值钱细软抢掠而空。然而，相比起抄家，更严重的苦难遭遇才刚刚开始。从外地出差回来的秦含章被捆绑起来，扣上了“反动学术权威”的帽子，被关进“牛棚”，强迫劳动改造达9个月。经历了一次又一次“低头认罪”后，秦含章才得以从“牛棚”放出来，终于可以回家。

1968年，轻工业部食品发酵工业科学研究所搬迁到江西分宜，秦含章也随着机关被下放到江西。60多岁的他又重温了一遍童年时光：喂猪、下田，他从未抱怨过。对于秦含章来说，最难的不是劳作，而是失去了母亲的孩子们。二女儿被发配到北大荒插队，大女儿从北京大学毕业后分配到河南焦作教书，儿子秦大文被留在江西分宜，没有受到更好的教育，是秦含章心头的一块伤痛。

文革后期，形势有所好转，秦含章克服困难，悄悄开始了一些科研工作，并陆续发表了一些论文。1974年，秦含章受邀参加全国名白酒技术协作会议，在会上作了《名白酒的发展方向和发展方法》专题报告，受到业内广泛关注。

1975年，秦含章经朋友介绍认识了营养学家索颖，用他自己的话说：“在见到索颖照片那一刻，一颗心就这样沦陷了。”秦含章几乎每天都会给索颖写信，诉说前半生遭遇的经历与坎坷，畅谈对未来的向往和憧憬。他的一封封洋溢着真挚感情的情书感动了索颖，也是这一年，他们领取了结婚证。婚后分居两地，工资遭到扣发，秦含章夫妇很少有见面的机会，却仍然为着爱情坚守了下来。

秦含章一身傲骨铮铮，他如生长在四川长宁的竹子，坚毅而温和，从不曾放弃一丝希望，每一次坚持过后，总有新的收获。

文革结束后的1979年，轻工业部食品发酵工业科学研究所搬回北京，秦含章也恢复了所长职务。由于发酵所原址被占，几经周转，在邓小平同志亲自干预批复后，才有了重建后的轻工业部食品发酵工业科学研究所。

自此，经历了70多年坎坷而不懈奋斗的秦含章，终于过上了安稳的生活，收获了幸福。

秦老与酒业的那些事儿

1981年6月，中国微生物学会和中国轻工学会发酵学会联合在江苏双沟酒厂召开了全国酒曲微生物学术讨论会，秦含章和无锡轻工业学院副院长朱宝墉主持了本次活动。

1982年，秦含章参加“法国对外经济技术合作属”组织的国际啤酒专业学术讨论会时，参观了法国主要啤酒厂和专业公司，收集相关历史资料及统计报表，编写成《法国发展啤酒工业的经验》

1982年9月8～11日，秦含章参加了由中国轻工学会和中国微生物学会联合组织的全国啤酒生产工艺学术交流会，并做了“考察、参观法国啤酒工业”的专题报告。130名与会代表分别来自全国26个省、市、自治区的科研机构、高等院校、生产企业及有关部门。这次会议是我国建国以来首次召开的讨论啤酒生产工艺的学术会议。

1983年10月23日，秦含章主持了由湖北省发酵学会、湖北烟草食品工业公司以湖北省学会和公司的名义邀请国内白酒专家于武汉召开“全国兼香型白酒风格学术讨论会”。会议对兼香型作了明确的界定,认为兼香型白酒的风格必须有酱浓结合的香气,口感特征必须有特定的生产工艺保证。“白云边酒”和“西陵特曲酒”具备了典型兼香型白酒的风格特征：色清透明,芳香幽雅,浓酱谐和,细腻丰满,回甜爽净,余味悠长。

1987年1月，秦含章到深圳主持召开深圳首届中国酒文化研讨会。秦含章在报告中指出应该加强中国酒文化研究。

1988年12月20日，秦含章参观了四川省宜宾五粮液酒厂，并为该厂题辞:“蜀南好风光，金沙涌五粮；琼浆非世俗，美景绣龙章”。

1990年6月，退休在家的秦含章集中精力协作，完成了近80万字的《新编酒经》，被业界誉为“中国酒文化第一书”，梳理了我国源远流长的酒文化历史。

1991年6月28～30日，全国麸曲浓香型白酒协作组成立大会在内蒙八里罕酒厂召开，中国白酒协会名誉会长、著名酿酒专家秦含章、周恒刚，中国白酒协会会长苗志岚以及12位全国白酒评委出席了会议。全国24个酒厂派出39名代表参加了会议。会议期间，秦含章、周恒刚、熊子书、刘洪晃、金佩璋、陈木兰等专家学者作了学术报告。

1992年6月4日，在中国科学院高能物理所赵忠尧90岁诞辰时，秦含章送出一瓶低度白酒作为寿酒，并写贺寿诗文：“抗战八年共渝州，凯哥一机飞汉丘。高能物理先观弹，低度香醇贺寿叟。”

1992年11月，秦含章赴宜宾参加由宜宾五粮液酒厂作东的宜宾酒文化学术研讨会，并写下：“饮中仙客喜颜开，天下文人踏踵来；昔爱五粮稀世宝，今贪美酒满杯怀”的诗篇，表现了先生对五粮液的情有独钟和充分肯定。

1994年，在巴拿马国际博览会上，会议执行主席念到中国代表团时，提到秦含章老先生也到了会场时，全场爆发出热烈的掌声，主席专门下台请秦含章老先生上台，以示尊敬。

1999年10月10～14日，由中国食品科学技术学会、国际食品科学技术联盟共同主办的“东方食品国际会议”在北京召开，来自14个国家和地区的数百名中外代表出席了此次规模宏大的盛会。在庄严的人民大会堂举行了中国食品科学技术学会健力宝基金颁奖仪式, 对秦含章等12位优秀科学家、企业家授予“中国传统食品工业化事业突出贡献奖”。

2000年10月10～12日，第四届国际酒文化学术研讨会在陕西咸阳召开,出席会议的有来自日本、美国等国内外 80多个单位的代表 120余人,其中外国客人30余人。本次大会规模大、规格高 ,我国酒界权威人士秦含章、周恒刚、程光胜 ,日本酒界权威人士木下祝郎、秋山裕一等应邀出席了会议,并做了精彩的讲演。会议期间 ,还举行了中日酒样品评，秦含章酒诗书法展及酒标展,倍受与会者推崇。

2001年，秦含章品尝了五粮液集团新开发的国玉春酒时，写下“名牌独推五粮液，仙客同夸国玉春”的诗句。

2000年，92 岁高龄的秦含章与全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、陶家驰, 著名营养学家索颖教授等应邀参加宁夏自治区香山酒业 (集团)有限公司建厂 40 年暨改制 3周年举行的盛大庆典,亲临企业考察、指导, 并在“香山集团发展及酒文化研讨会上”为企业发展出谋划策。研讨会上,欣然赋诗一首:“香山飘红叶,此物最相思；寄语众贵宾,莫忘欢乐时”。

2002年4月10～12日，“2002年酿酒工业科技与发展战略研讨会”在无锡市江南大学举行。本次研讨会由江南大学和中国酿酒工业协会联合举办，时年95岁高龄的我国著名酿酒专家秦含章老先生莅临会议并作了题为“入世后的中国酒业”的精彩讲演，为酿酒行业进行技术进步方面的交流作出表率。

2002年，“中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会”上，秦含章、周恒刚、熊子书等数十位白酒专家及数百位行业佼佼者倡议：“诚信经营，促进白酒产业健康发展”，“行业兴则企业兴，企业兴则从业者兴”。

2002年，秦含章到泸州老窖考察，在座谈时指出：“泸州老窖是中国历史上最悠久的，有400多年，一直到现在，知名度很高。它的生产率，它做出来的酒，原料的出酒率，代表这个酒的生产率一直都是很高的。它做的酒，做了好多实验，科学研究很发达，发表文章也很多，积累的经验也很多。泸州老窖从历史到现在，代表了我们中国酿酒工业的最高水平”。

2004年9月7～11日，第五届国际酒文化学术研讨会在日本东京和东广岛召开。本届研讨会由日本酿造学会、日本酒类综合研究所、中国酿酒工业协会和江南大学发起，日本酿造学会和独立行政法人酒类综合研究所主办。出席会议的日方代表270名，中方代表37名，共计300余人。会议分别在东京北Topia会场和位于东广岛的日本酒类综合研究所召开。秦老先生在茅台酒股份有限公司副总吕云怀的陪同下，亲临会议，并献诗、发表演说。为会议增辉，为晚辈后生树立不怕艰辛的良好风范。

同年，秦含章出版了《试咏白酒的香型和味型》，预测我国酿酒行业将要逐步实现四个转变：高度向低度转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变。

2005年，“酒业泰斗”秦含章老先生已98岁高龄，他仍应邀参加中国食文化研究会建会10周年表彰大会。在这次表彰大会上，秦老荣膺“中国食文化杰出贡献专家”称号。

2006年9月1日，由中国酿酒工业协会主办和承办的2006中国国际酒业博览会在北京展览馆隆重开幕。中国轻工业联合会、国家商务部、国家发改委、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行行政管理总局、国家食品药品监督管理局等单位的领导及国内外酒类企业茅台、五粮液等的老总出席了开幕式。开幕式后，中国酒业的老前辈、酿酒专家秦含章老先生在夫人索颖的陪同下兴致勃勃地参观了博览会，还与西凤酒业、茅台集团习酒股份有限公司、山东即墨老酒等企业的老总们亲切交谈，要求企业发挥自己的优势，保持个性，创建品牌，提升企业形象，拓展市场，做大做强。在品尝了茅台集团习酒股份有限公司的产品后，举起拇指交口称赞，给企业以极大的鼓舞。

2006年6月9日, 秦含章以99 岁高龄出席CCTV-3《与您相约》“走进大三峡，相约稻花香”大型文艺演出和备受关注的湖北稻花香集团“151”工程竣工投产庆典,高度评价稻花香：我佩服稻花香酒和稻花香精神。稻花香酒绵甜爽口、清澈芳香、低而不淡、没有涩味，凝聚了大自然的灵气和稻花香人的人气，更重要的是稻花香集团的发展历程创造了中国酒业界的奇迹，充分体现了中国现代科技的发达，向世界展示了中国人民的聪明智慧和实力。

2006年9月1～3日，由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会和独立法人日本酒类综合研究所共同发起，中国酿酒工业协会和江南大学共同主办的2006年第六届国际酒文化学术研讨会在北京展览馆隆重举行。秦老先生参加会议并做会议交流发言。研讨会上，江南大学校长陈坚先生在致辞中特别表达了对秦含章老先生、秋山裕一、王延才等中外酒届前辈的诚挚敬意。

秦含章还写得一手好书法。2006年，他的个人诗集《食文化小品集》、《试咏白的香型和味型》由中国文联出版社出版。

2007年，湖北稻花香集团借秦含章100岁诞辰，为他举行了百岁金像揭幕仪式。

2009年，茅台集团为秦含章在茅台中国酒文化城立了一尊全身雕像，颂扬秦含章为中国酒业做出的贡献及对茅台酒的厚爱。

2010年9月13日，秦含章在茅台酒厂即兴作诗留念：“赤水茅台冲浪边，青山环酿一飞天。自然菌落难易地，国酒酱香。”