湖南省农业科学院副院长邓华凤现场主持，中国工程院院士、农业部北方作物生理生态重点开放实验室主任陈温福，中国工程院院士、旱区作物逆境生物学国家重点实验室主任康振生，中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩，四川轻化工大学校长庹先国，四川西科种业股份有限公司董事长周小东……围绕“高质量发展酿酒专用粮产业，助力川酒振兴”核心议题，各抒己见，出谋划策。

从如何定位“好粮与好酒”的关系，到“如何针对酿酒的特殊要求优育选种”，更进一步延伸到如何兼顾“绿色生态与环境友好”，与会的顶级农业科研专家积极献策，为持续发展中的五粮液酿酒专用粮基地提供了最宝贵的经验与建议。

● 品种优选，提高出酒率和优质率

有好的原粮，是否就能酿出好酒?在这些农业科技专家看来，原粮与好酒之间的关系并不简单。

五粮液作为唯一使用粮食命名的世界名酒，提出了“从一粒种子到一滴美酒”“种道地好粮，酝传世佳酿”的发展口号。可见，五粮液集团公司对酿酒专用粮的品质追求和价值指向。

水为酒之血，粮为酒之肉。五粮液五种原料配方经过千年演变，最终形成了最佳科学配比，即高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩

“原料的质量直接影响到白酒的出酒率和优质率。”徐岩十分肯定原粮在基础酿造阶段的作用。他表示，五粮液酿造原料基本涵盖了中国白酒酿造的主要原料，解决了五粮液的原粮问题，也就解决了行业难题。

但是，原粮品质并非直接和好酒划等号。徐岩强调，酿酒专用粮与“口粮”在品种特性、酿酒特性上有很大差异。以水稻为例，酿酒大米和优质饭米的部分指标要求存在一定差异，酿酒大米要求高淀粉、高垩白、口感松散，利于蒸煮糊化，易糖化、糊化和酒化;而优质饭米要求低垩白、口感软糯舒适。

宜宾五粮液股份有限公司旗下宜宾长江源酒业有限责任公司相关负责人表示：“五粮液在粮食原料选择上有着极高的标准和独特的品质要求，如高粱选用高支链淀粉的川南红粮，大米选用高淀粉糙米，糯米选用梗糯，小麦选用弱筋小麦，玉米选用高海拔低脂玉米。”

这也印证了徐岩的说法，即酿酒专用粮与日常食用的“口粮”存在着差异。正因为酿酒原粮存在特殊要求，五粮液集团公司才在川南地区大力发展超百万亩酿酒专用粮基地。

● 专业育种，才能优选酿酒好粮

在川南地区独特的地理位置、水土特性与气候条件孕育下，五粮液百万亩酿酒专用粮种植基地已具规模，各类优质酿酒原粮得到了极大的发展。在这些顶级农业专家看来，为了匹配中国酒业尤其是川酒的高速发展态势，酿酒粮专用品种在数量上仍可提升，通过现代科学技术的辅助，专用粮在品种选育上仍有进步空间。
 

中国工程院院士、农业部北方作物生理生态重点开放实验室主任陈温福

“对酿酒专用特色品种的关注不够，导致市场上适合酿酒的专用品种偏少，不能满足酿酒专用粮产业的大规模发展。”陈温福指出，这种现象制约了我国酒业的发展。因此，他建议应加强酿酒专用特色品种的选育，建立品种审定绿色通道。

陈温福表示，可以利用传统育种、诱变育种和现代育种技术改良本地的传统品种。

通过实地调查，陈温福发现，本地大酒谷品种是本地传统糯稻品种，为五粮液的重要酿酒原料，也是本地名小吃猪儿粑、糍粑和醪糟等制作的重要原材料。当前，该品种存在着高杆易倒伏、单产低、抗病性差等缺陷，濒临灭绝的边缘。

因此，陈温福建议综合采用传统育种、诱变育种和现代育种技术，可达到提纯复壮老品种、改良本地传统品种的效果，以筛选综合性状优良的新品系，淘汰易倒伏、抗病性差的品种。

因地制宜也是重要策略，陈温福强调：“采取有效措施保护和利用本地传统品种，既对保护本地名优品种具有重要意义，也对川南地区民风民俗的传承具有重大意义。”

川南糯红高粱、软质小麦、粉质玉米……这些均为酿造五粮液的高品质原粮，也是川南地区的特有品种。陈温福认为，以五粮液为首的川酒酿酒产业群，离不开川南地区的酿酒特优品种。因此，在制定育种计划和目标时，可针对地域的特性和酒企的需求，制定专门的育种计划。

● 绿色可持续，五粮液的农业振兴宏图

在实施产业化的同时，兼顾与环境的和谐发展，这成为五粮液集团公司推进百万亩酿酒专用粮种植基地的重要目标，也成为这次“中国宜宾·五粮液酿酒专用粮高峰对话”中各位农业科技专家重点关注的议题。

中国工程院院士、旱区作物逆境生物学国家重点实验室主任康振生

康振生在发言中指出，在酿酒专用粮的配套种植技术和绿色生态种植方面，现代科技可以让我们拥有更多选项和措施。

“优选种植区域、优化种植环境、优化种植技术。”康振生提出建议，可以利用先进的科学技术，针对特定的区域条件，采用最新的农业技术，对酿酒专用粮基地进行全面优化，确保形成绿色、可持续的发展态势。

在优选种植区域方面，康振生提出，川南山地丘陵多、地域小气候复杂，合适的品种必须种植在合适的区域，才能发挥品种优势。本地传统品种种植历史悠久，适应本地生长环境，但是，若长期种植，品种适应性也会改变，间接影响其规模化推广应用，所以应注重种植区域与搭配品种的关系。

确定好种植品种之后，对于种植环境的优化也必不可少。在现有的技术条件下，通过测土配方，量身定制更适合本地酿酒品种生长的土壤配方，以此改良土壤，保持土地活力。

种植过程管理也同样重要——应从酿酒专用粮的最佳播期、种植密度、种植方式、田间管理、科学植保等方面探索如何优化种植技术。如酿酒专用的小麦，通常选用弱筋小麦，这就要求在种植过程中必须严格把控水肥等要素。

而且，五粮液集团公司推进的百万亩酿酒专用粮种植基地项目，其志并不仅仅在于为自身提供足够的酿酒原粮，背后含有促进三产融合、带动乡村振兴的伟大抱负。

五粮液集团公司相关负责人表示，此次高峰对话为五粮液农业产业化发展提供了科学路径。今后会强化研究五粮液酿酒专用的五粮作物的历史传承和酿酒特性，加强酿酒专用粮的品种和配套种植技术的开发，构建可溯源体系，实施资源循环再利用，在不断提升酿酒专用粮品质的同时，积极推进当地农业产业化、现代化，为不断满足消费者对美好生活的追求而持续努力。