传说洞藏酒：汲奇洞古岩之精华，天然陈酿，造化莫测，静默老熟，堪称绝世佳酿!有白酒专家也曾经指出，中国人把酒在洞里储藏是一大创造。但是，说起洞藏酒，很多人对于它的理解就是将白酒存储于山洞之中慢慢熟化。而在山东烟台，他却把白酒储藏在了另一种洞中——防空洞，他就是山东德藏酒业有限公司总经理马吉光。经过不断的发展，他带领公司团队研究的一套独具特色的防空洞藏酒体系逐渐成形，并促进了一二三产业融合发展。近日，《华夏酒报》记者独家专访了马吉光，让我们一起看看他的洞藏之道。

初遇闹市里的一个宝藏

6年前，马吉光开始进入白酒行业，为此，他穿行于四川、贵州、云南、湖北、江苏等地考察，回来以后，便下定决心要做洞藏酒。

他说：“当时的想法就是中国白酒历史悠久，随着时间的推移，赋予了白酒历史的痕迹，多年之后打开酒坛仍能够回想起当年的时光，这是非常具有价值和意义的。本着这个心态，我就要做真正原产地、真正年份酒、真正纯粮原浆。”但是，由于一系列因素的影响，当时的环境条件并不能够支撑他复制南方的洞藏模式，他也并不满足于复制现有的洞藏模式。于是，他发现了烟台当地一个巨大的地理优势——防空洞。

马吉光说道：“说起烟台的防空洞，不得不提20世纪60年代末那段峥嵘岁月。当时在‘深挖洞，广积粮，备战备荒为人民’的号召下，数万名从单位抽调的广大义务劳动者，历经近10年的时间，开凿了烟台有史以来最多最宏伟的地下防空设施。数百条贯穿东西南北盘根交错的防空地道总长40余公里，约有近百个出入口，近300个不同功能的房间，可同时容纳10余万人以及生活需求，洞口通往市区的四面八方。该人防工程量巨大，设施齐全，是国内保存最完整、面积最大的人防工程，被称为最坚固的‘地下长城’。我就想到为什么就不能把这么好的防空洞资源利用起来做酒呢?”

为此，他开始积极运作，其间也碰到过许多棘手的难题，但这并没有阻挡他的脚步。经过不断的努力，终于在2018年10月将首批约1万平方米的防空洞拿下，并开始进行整备建设。马吉光告诉《华夏酒报》记者：“当时刚拿下来的防空洞内部非常杂乱，水、电、网都没有。但是为了保持防空洞的原始风貌，所有线路管路地铺设都进行了长时间的论证考量。我们现在内部储酒的陶制麻坛，最大的空坛(容量2000公斤)自身重量就达到了600余斤，由于洞内空间相对狭窄，当时费了很大的劲儿才把这200余口酒坛逐一运送进去。”

就是凭着这股子劲儿，马吉光带领他的团队硬是把原本闲置的防空洞整理成了储酒的宝地。

藏出一坛丰满的细腻

马吉光说：“自创建以来，德藏酒业肩负着‘正本清源，规范打造中国白酒市场’的历史使命，始终坚守‘大德做事，厚德藏酒’的信念，秉承‘诚信经营，为民造福’的初心，主要做酱香、浓香型白酒产品，从川、贵选取优质原酒，在洞中陈酿，为老百姓提供优质可靠的好酒。”在模式上，他采取联储联销的经营模式，以会员体系及洞藏酒品鉴馆建设为依托，以线上商城及线下社区便利店为平台，建立洞藏原酒储存基地。

白酒洞内贮藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。在德藏酒业的防空洞中，温度常年保持在16~18摄氏度，湿度保持在60%~70%，空气中微生物菌群种类丰富。由于环境优越，洞顶生长出了白色的小型钟乳石。

在这样的条件下，经过3年的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失或减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间洞藏贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚，价值也越来越高。经过时间的打磨，马吉光前期陈酿的白酒已经出坛面市，受到了业内外专家以及消费者的一致好评。

开发收藏地方特色之美

随着业务的不断深入发展，马吉光又有了新的思考。

他说道：“之前德藏酒业做白酒，原酒用的都是川贵地区的优质白酒，那为什么不能依托烟台本地的特色农作物，开发一款具有烟台当地特色的优质白酒呢?”

随后，他找到了一个新的方向——“烟薯25号”。“烟薯25号”是烟台市农科院通过杂交技术选育而成，是优质、高产、抗病性好的食用型新品种，曾在2011年获全囯甘薯食用品质组竞赛鲜薯产量第二名、食味第一名。

马吉光正是看中了“烟薯25号”优质、高产、糖分高的特点，利用其可溶性糖高生产白酒。

他经多方走访、联合国内多家高校以及科研院所，经过不断的研究，首创了一套以“烟薯25号”为原料的甘芋果香新型白酒酿造技术。该技术摒除传统的淀粉转化工艺，全部利用其本身的可溶糖，经过原料蒸熟、特种发酵菌液培养、10次导罐、5次过滤、4次复蒸、超低温冷冻等环节精酿成白酒。马吉光介绍说：“用该技术生产白酒有几个优势：第一，不用酒曲发酵，不添加任何添加剂，包括水;第二，对人体的黏膜刺激性降到最低，口感清香柔和、不辣喉;第三，酒质分解时间快，醒酒时间短。然后再配合防空洞藏，让酒体充分陈年，最终生产出一款优质白酒，该款酒产出后得到了烟台农科院专家以及酒行业专家的高度评价。”

当前国家大力提倡节约粮食、保护环境，该酿造技术贴合了当下发展的主旋律。马吉光说：“‘烟薯25号’是烟台本土的一大特色，打造一款具有烟台本土特色的优质白酒，对于上下游产业链都有好处。我们借助这个项目，在第一产业，带动农户种植，同时帮助甘薯种植农户解决残缺薯无法销售的问题，我们已经与多个甘薯种植集体达成了合作，有些种植大户在听到这个项目后主动前来要求合作。据我们估算，每年能给农户带来每亩1000多元的增收，并且未来项目完全开展后，预计能够重新利用荒地50万亩左右。在第二产业，我们实现了新旧动能的转换。在保证酒质的基础上，改进了工艺，酿造残留的淀粉被做成化肥重新利用，剩余原料基本100%转化为酒，做到了无残留、无污染。在第三产业，依托之前建设的防空洞藏体系，将逐步打造一个集文化休闲、娱乐参观、展览展示为一体的酒旅融合项目。”

聚势谋远未来可期

近几年，随着白酒行业深度调整期的结束，酒业进入发展新阶段。酒文化及白酒酒庄作为特殊旅游资源，受到越来越多消费者的追捧，国内白酒行业的酒旅融合发展成为新时代引领酒行业发展的新风口。马吉光对这一方面有着深深的期许。

烟台作为全国优秀旅游城市，地处北纬37度，阳光充足，四季冷暖分明，水果甘甜可口。他透露，“我们已经成立了‘烟台果酿酒业有限公司’，未来将进一步开发以烟台当地土特产烟薯25、苹果以及其他土特产果酿系列酒，带动当地经济发展，扩大防空洞的规模，发展洞藏文化旅游，打造文化旅游综合体。”

在模式运营方面，他表示，将依托烟台中小微企业联合会成立的酒文化工作委员会，加强烟台酒企的信息共享、经营互融、共同发展。同时，打造一个窗口、一个平台、两个基地：即建立洞藏酒品鉴馆，打造中国洞藏酒展示窗口;打造自己的互联网销售平台;打造自己的主要产区生产基地。

在网络合作方面，他表示，将与京东、淘宝、拼多多、小米四家电商合作，创建德藏“爱逛”社交电商平台。

马吉光在白酒行业中走出了一条他自己的路，犹如那四通八达的防空洞，他也在默默规划着他和德藏的多彩未来，并在为此努力前行。