一年前，“2019年，酱香型以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润”的数据一度在圈内外传开；一年后，酱酒的产能由2019年约55万千升上涨至2020年的60万千升，销售收入由2019年约1350亿元上涨至2020年的1550亿元，实现利润由约550亿元上涨为630亿元。2020年，酱香酒产业以白酒行业8%的产能，贡献近30%的营收和近40%利润，酱酒品类呈现出“规模小、利润大、增速快”的趋势。 

酱酒热是普遍热么，酱酒产业未来将往何处去？或许，我们可以在3月13日举行的“中国高端酱酒价值投资峰会暨夜郎古全国经销商大会”上找到答案。 

酱酒一定会走向品牌化、集中化、寡头化阶段

“酱酒品类热，但产能规模是有80万吨的天花板的；未来，酱酒的企业格局也会像浓香一样，进入到寡头竞争时代。”在“中国高端酱酒价值投资峰会暨夜郎古全国经销商大会”上，资深酱酒专家权图对酱酒产业给出了深度剖析。

对比“高端浓香型白酒的关键在于老窖池，需要20年以上的老窖池才能出产15%以上的高端浓香型白酒”，权图指出，酱香型白酒的产能永远都是稀缺的。正如著名白酒专家季克良说的，离开了茅台镇，就酿不出茅台酒，酱酒产能受酿造环境（空间）的制约，权图给出了酱酒“80万吨”产能天花板的结论，并指出，优质的大曲坤沙酒，产能极限为40万吨。

受产能稀缺的制约，看似大大小小的酱酒企业均在分摊品类红利，权图说，这是因为酱酒竞争还处在上半场，今天所有的酱酒消费增长均来自其他香型的消费转移，但5-8年的窗口期一过，酱酒企业一定会进入到内部“拼刺刀”的时代，这并非危言耸听。权图举例称，”今天再到泸州、宜宾等浓香型白酒产区走一走，已经看不到中小型酒厂了！酱酒品牌也一定会走向品牌化、集中化、寡头化的阶段！”

在集中化的大势驱动下，赤水河产区的中小酒企业将进入整合期，“现在，酒厂投资窗口期逐渐关闭”。权图分析称，现在，酱酒需要两头投钱，在仁怀要做1万吨的产能，做基建加5年储酒下来，大概要投25亿-30亿，这就是门槛，除了生产端以外，做品牌也需要大量的资金投入。“如果你在茅台镇有小酒厂、小作坊，现在恰恰是卖厂的好时机。” 

脱颖而出的品牌必将有资本的加持

正因为留给酱酒生产企业的窗口期已经不多了，在峰会现场，权图对由基酒酿造型转型为品牌运营型企业的夜郎古酒业，发出了“趁势而上、非上不可”的战略性指导，并说，“未来十年，就是要跑进中国酱酒前十，没有退路，一定要趁势而上、非上不可。

从2020年开始，所有的金融资本都开始实质性地介入到酱酒产业了，资本大佬已经成立了专家团队评估相关企业，“因为酱酒的终极之战一定是要资本来助力，酱酒的寡头之争将成为资本的博弈，要依靠资本的力量，拥抱资本，获得未来的发展的空间。”权图说。

2020年12月，《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》明确指出“打造世界级酱香型白酒产业基地核心区”的目标，提出了“以’百亿产值、千亿市值’为目标，培植提升习酒、国台、金沙、珍酒、董酒等一批在全国具有较强影响力骨干企业，加快推动企业上市，培育一批国家级、区域级知名企业”的具体实施方略。

过去的2020年，中国酱酒以约60万千升的总产能实现了约1550亿元的销售收入，茅台集团就实现了营业收入1140亿，仁怀地方酒企营业收入超过300亿元、上缴税收33.07亿元。再结合2020年前三季度的统计数据，贵州省十大工业产业合计总产值9058.43亿元，其中，优质烟酒实现总产值1296.51亿元，利润总额561.89亿元占十大工业产业利润总额的71%。

以夜郎古为代表的众多酱酒企业对贡献利税、吸纳就业、满足高端酱酒消费需求，发挥着重要作用。位于茅台镇核心产区的夜郎古酒业，“目前拥有产能5000吨，三年内规划产能1万吨，储酒能力5万吨，未来5年规划销售额达到50亿元。”据贵州夜郎古酒业股份公司董事长余方强介绍：“夜郎古的2021年全国战略已正式启动，1月已登陆央视平台，向着10亿元的销售目标迈进；更重要的是未来三至五年，夜郎古不仅要跻身中国酱酒十强行列，更好力争实现上市，立志打造成中国高端酱酒小巨头。”

未来5-10年，随着酱酒内部竞争的加剧，酱酒江湖正在呈现“高手过招”的新一轮竞备赛。

“夜郎古酒业十四五规划主要分为三个阶段：2021年实现销售10亿元目标，2022-2023实现30亿销售目标，2024-2025实现50亿元销售目标，最终通过135战略工程，进入中国高端酱酒第二阵营。”贵州夜郎古酒业销售公司总经理王东提出，为实现中国高端酱酒小巨头的目标占位，夜郎古将品牌主张定义为品牌主张为“大国工匠•艺术酱香”，打造包括工艺艺术、纯净艺术、健康艺术、味觉艺术、空间艺术在内的五大矩阵，全景展现中国酱酒艺术之美。

需求端“头部化”趋势加速

在市场端，来自山东临沂、淄博等地的经销商表示，春节期间，市场售价在千元左右的名牌酱酒不够卖了，正如北京正一堂战略咨询机构董事长杨光提到的，酱酒在需求端的“头部化”趋势正在加速。

2月8日，胡润研究院发布了一年一度的《胡润财富报告》显示，中国拥有600万资产的“富裕家庭”数量首次突破500万户，比上年增加1.4%；千万资产“高净值家庭”比上年增加2%；亿元资产“超高净值家庭”比上年增加2.4%。也就是说，家庭财产越多的家庭，财富增长的速度越高，他们的财富增长越不受外部环境与经济周期的波及。

在杨光看来，一是新中产阶层的扩容、升级；二是城市市场规模升级，将打开高端酱酒消费结构的“天花板”，也就是需求端的“头部化”趋势势不可挡，呈现加速之态。 

高端消费者对价格不敏感，对消费体验尤为敏感。致力于打造高端酱酒，满足高端消费畅享的夜郎古酒业，因此扛起了“味觉革命”的大旗，正如贵州夜郎古股份有限公司董事长余方强剖析说，如今消费者消费酱酒，已不再是简单的面子心理，而是上升到了更高层面的“情感表达和价值投资”。因此，消费者不仅要求品牌形象、品质价值，更要求场景引导和味觉培育；在需求满足方面，最直接和有效的切入就是味觉培育。据悉，夜郎古将在不同城市连续举办十场“味觉盛宴”，带给高端消费群体独特的酱酒风味体验。

以始为终，方能行稳致远，企业的终极之战、产业的持久有为，最终要回归到品质这一根本上。正如遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说的，只有经得起社会检验的优质品牌才能享受酱酒品类热的红利，才能赢得长远的发展。 

在峰会现场，吕玉华透露，“在遵义市仁怀市酒业协会的努力下，整车食用酒精进入仁怀市的现象已被杜绝，严把质量关杜绝食用酒精窜酒，就是为了保证仁怀酱酒的品质，唯有高质量才能塑造好品牌。”