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您在餐厅用餐时，如果不想过分节俭，往往会选择酒单上第二便宜的葡萄酒。从理论上讲，餐厅知道食客的这种习惯，会对这些酒款的加价幅度最高。然而，美国葡萄酒经济学家协会（American Association of Wine Economists）最近进行的一项研究表明，第二便宜的葡萄酒或许是个不错的选择。
研究人员对249家伦敦餐厅的酒单进行了研究之后，又在比价网站Wine Searcher上对价格进行了对比，结果发现，最便宜和最昂贵的葡萄酒利润通常最低。
从最便宜的酒款开始，随着价格的上升，加价幅度逐渐增加，在接近酒单的中间时达到最高，此后加价幅度又开始减少。就像爬山一样，从最便宜的酒款开始，达到顶峰到另一侧开始下降，最后是最贵的酒款。
尽管这项研究显然有其局限性，特别是与伦敦餐馆的地域特色有关。如果其结论在很大程度上都是正确的，那么就加价而言，餐馆酒单上最便宜和最昂贵的葡萄酒似乎是最明智的选择。
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