“2021年，中国酱酒以约60 万千升的产能，实现1900 亿元的销售收入及约780 亿元的行业利润”。3月12日，遵义市（仁怀市）酒业协会2021年年会宣布了2021年中国酱酒的成绩单，在产能与2020年基本持平的情形下，实现了约占白酒行业总利润的1701.94 亿元的 45.8%。

前途漫漫，唯有奋斗。回顾成绩的同时，年会客观研判产业、产区发展态势，确立了“既要居安思危，又要奋进勇闯”的总基调。仁怀市委常委、经开区党工委书记刘进，遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚，以及产区副会长单位、会员单位参加了会议，为产区高质量发展之路开新篇、谋新局。

2021年，交出一份“成绩单”

“2021年，茅台集团持续向好，习酒公司阔步前行，国台酒业营收成功破百亿，钓鱼台、珍酒、小糊涂仙、肆拾玖坊等酒业跳跃式发展。仁怀地方酒企实现产量30.6万千升，营业收入超过400亿元，上交税收59.36亿元，比2020年增加26.29亿元，增长79.5%。”吕玉华在会上宣读了一份仁怀产区的成绩单。

相较其他主体香型，酱香型白酒的香味成分更为复杂，酿造工艺更为繁复。2021年，聚焦“打造世界酱香白酒产业基地核心区，推动白酒产业高质量发展”的总体要求，仁怀产区建立了从一粒粮食到一滴美酒的种酿体系，科学管控、匠心酿造，优化产业链建设，持续放大品牌、品质声量，捧出了一瓶瓶优质酒、放心酒、特色酒。

在原料端，吕玉华表示，“抓原料生产，探索建设地方酒业原料生产基地，规范酱香酒原料供给秩序”。2021年，仁怀市酒业协会与红缨子高粱协会对接，达成了共同建设仁怀市地方酒业原料生产供给基地的共识，组建了红缨子高粱质量管理专家委员会，从基地生产、基地建设、仓储管理、外观品相和内在品质鉴定等方面分组开展工作，初步形成《2021年度红缨子高粱农业企业评价方案》、《红缨子高粱质量管理规程》、《红缨子高粱基地建设指导意见》、《培训计划》、《省内红缨子高粱种植效益测算及指导价格建设》等重要文件。

在生产端，吕玉华表示，“抓生产技术指导，稳固提升产品品质”。2021年3月下旬，仁怀市酒业协会组织专家组，对仁怀市内正在进行轮次基酒生产的22家企业开展了生产技术检查指导工作，采取“一厂一策”的方式，形成生产技术巡回指导情况通报下发到全市所有生产企业提供技术指导参考，确保酱香酒工艺传承和基酒质量的稳定提高。2021年下半年，仁怀市酒业协会组织专家组，从酿酒的第一环节入手进行现场指导，为提高一至七轮次基酒生产产量和质量奠定扎实基础。

在宣传端，吕玉华表示，“在抓产区宣传推介，名优酒企神州行活动取得新的成绩”。一年来，市酒业协会重点组织了成都春交会、郑州酒博会，重点选择了酱酒热尚未形成的西安、银川、延安开展宣传推介活动。在成都春交会短短的5天时间里，开展的专场活动与酱酒有关的就达30多场，参加人员达15000余人次，参展企业签约金额累计超百亿元。郑州酒博会的参展，巩固了传统的酱酒中原市场，提升了酱酒在陕西、宁夏的知名度和影响力。

而要真正激活产供销的产业链，就必须强化人才建设。对此，吕玉华表示，“抓人才队伍建设，充分发挥专家组示范带头作用，着力培养优秀酱酒后续人才”。据悉，2021年上半年，贵州省食品工业协会第八届白酒评委换届如期举行，协会组织动员符合申报条件的企业员工积极参加，并对近200家白酒企业报名参赛的241名从业人员进行了赛前强化培训，仁怀产区新增80余名省食协白酒评委，充实了专业技术人才队伍。在4月由市人社局、市总工会联合举办的2021年酱香型白酒勾调技能大赛上，从65名参赛选手中评出15名“酒都工匠”。在10月上旬由省总工会、省人社厅、省工信厅联合举办的“茅台杯”贵州省第五届白酒行业职工技能大赛举行，协会组织20余家企业80多名选手参加制曲、酿造、勾调、品评四个项目的技能比赛，其中10名选手分别荣获三等奖和优秀奖，并获得“贵州省白酒行业技术能手”荣誉称号。

2021年，强化行业自律，参与制订“年份酒”团体标准

在“酱酒”业绩持续向好的2021年，仁怀的酒业人坚守品质底线，坚守行业道德规范，强化行业自律，交出了一份守住底线、永葆本色的答卷。

长期以来，协会始终把“守规矩、重传统、讲诚信”作为行业自律信条来要求企业，带头宣传和引导企业做好品质，规范品牌，共同抵制和反对各种形式的假冒侵权、以次充好、低质低价、虚假误导的各种行为。吕玉华表示，为进一步健全行业自律机制，强化“仁怀酒•放心酒•健康酒”的品牌认知，协会配合有关部门加大对串酒生产的打击力度，规范食用酒精输入报备审查制度，很大程度遏制了串酒在仁怀市范围的生产。就在5月上旬，市酒业协会向全市酒类企业发出倡仪书，号召各企业杜绝和抵制借建党100周年庆祝名义从事商业炒作牟利行为，杜绝营销各类“特供”、“专供”和不规范产品。5月28日，出台《关于规范定制（贴牌）酒生产销售行为的通告》，并从6月1日起对定制（贴牌）产品实行报备制，规范定制（贴牌）酒生产经营行为，年内已有9家企业向协会申报备案定制（贴牌）产品共34件，定制（贴牌）产品管理逐步规范，酒类行业乱象治理取得新进展。

抓“年份酒”乱象治理，积极推进“年份酒”团体标准编制建设。吕玉华表示，自去年年底以来，市酒业协会积极参与组织“年份酒”团体标准编制建设工作，与遵义市院士工作中心和中国食品发酵工业研究院紧密配合，抽调专家委员会成员和部分企业代表完成了前期样本抽取、感官评价、理化指标评价、检验检测及初稿审查修改等系列工作，目前已形成报批稿，待遵义市人民政府市长办公会通过之后，拟望在2022年初公开发布施行。

2022年，作出一份“好规划”

2022年，吕玉华表示，协会工作的总体思路是：认真贯彻落实党的十九届六中全会和国发（2022）2号文件精神，按照“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”和“打造世界酱香白酒产业基地，推动工业高质量发展”的总体要求，务求做强产区、做优品质，做大品牌，始终坚守质量底线，严守生态红线，全面推动白酒产业高质量发展。

具体从六个方面着手：

（一）推进企业提质升级，培育酱酒梯度集群

重点支持市内优势企业发展壮大，彰显品牌价值，着力扶优扶强知名地域品牌，有选择性培植一批遵义产区具有优势和发展潜力的酱酒企业，带动白酒企业提质升级发展。以“资源集约”为导向，推进中小企业兼并重组，做好产品品牌化、规模化、集约化，着力培育有较高质量的白酒企业梯度集群。

（二）实施品质提升战略，着力维护酱香酒的良好声誉和形象

大力推广使用本地及周边优质红粱，指导全市白酒企业认真执行国家行业标准及团体标准，确保白酒质量安全。严格贯彻执行《仁怀酱香酒技术标准体系》，研究做好仁怀大曲酱香酒标准产品标识的推广使用，规范大曲酱香酒生产、流通、销售秩序，净化大曲酱香型白酒市场。

（三）把握市场规律，推进白酒市场营销创新

对新市场、新消费、新产业、新业态、新思维、新模式，主动融入数字化发展进程，坚持以市场需求为导向，在产品个性化定制、柔性化服务、用户体验等方面进行创新，着力开发“老中青、高中低、大中小瓶”等适合不同消费群体、不同消费需求的产品，培育壮大酱香酒消费群体。

（四）抢抓国发2号文件新机遇，努力提高产区在行业内的知名度和影响力

一是要深入贯彻落实《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发[2022]2号）精神，深刻领会“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”的要求，进一步做强产区、做优品质、做大品牌；二是要继续加大产区宣传力度，提升市场占有率；三是继续加强与中国酒业协会、中国酒类流通协会和有关省（市）行业协会及媒体方面的深度交流合作，筹备好第五届“中国酱香酒节”；四是继续开展好“遵义名优白酒”和“仁怀酱香酒”中国行神州行等活动。

（五）继续强化白酒专家队伍建设及人才培养计划，为白酒产业高质量发展提供人才储备

实施“人才兴企、人才强企”战略，培养造就一支能够引领遵义产区和仁怀核心产区白酒产业持续健康发展的制曲师、酿酒师、勾调师、品评师队伍。一是充分发挥专家委员会优势和作用，组织核心专家积极参与仁怀市“十大名酒”评选工作及评选后的宣传推介工作。二是继续与中国食品发酵工业研究院开展合作，举办三至四期酒体设计师、勾调师、品评师培训。三是大力支持世袭酱香工艺传承学校开展适合仁怀特色的培训教学工作，着力在酿酒师、制曲师的培养方面下功夫，培养造就一批专业化产业工人队伍。四是继续加强与市青年商会之间的合作，培养造就一支优秀传承人队伍，使酱酒酿造技艺和传统文化薪火相传。

（六）进一步加强协会自身建设

更加注重协会自身建设，搭建协会、会员、消费者之间的重要交流渠道和平台。深化对外交流与合作，积极开展与中国酒业协会、中国酒类流通协会等国家级协会及省内外酒类行业协会的学习交流活动，加强协会自身发展建设，提高协会的向心力和凝聚力。

端正好心态，一起向未来

国发 2 号文件明确，“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。”在会议上，吕云怀表示，我们要抢抓国发 2 号文件的重大战略机遇，坚持生态优先、绿色发展，立足资源禀赋、发挥比较优势，大力推动酱酒全产业链高质量发展。

面向未来，自诩为“行业老兵”的吕云怀，以“慢”“静”“沉”，道出了“抢抓大机遇，应对新周期”的“秘诀”。

当前，中国酱酒 1900 亿元营收中，茅台股份 1090 亿元，遵义产区外的郎酒约百亿、金沙 60 亿，金沙古酒、广西丹泉、湖南武陵、古蔺仙潭等十亿体量，营收总额约 200 亿，茅台和产区除外，遵义产区的酱酒生产端营业收入，不超过 600亿元。遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀表示，如何迎接新机遇、如何应对新周期？政策、市场等等，对遵义产区和酱酒产业都是利好。这个时候，我们更要做到“慢”“静”“沉”三个字，具体来讲，就是企业慢下来，产业静下来，产区沉下来。

“因为站在行业的角度看问题，基础不牢，地动山摇。根据中国社会经济的发展，特别是改革开放以来中国白酒的走势，每 5-7 年，大约就是酱酒的一个小周期。”对于与会的各方代表，吕云怀指出，“怎么沉下来？就是我们这帮人，要凝聚智慧，凝聚力量，明确方向，明确目标，协同推进，在品牌、品质、工艺、环境、文化上狠下功夫，才能突破进取，才能高质量发展！”

征途漫漫，唯有奋斗。做到“慢”“静”“沉”，一起向未来！