7月5日，贵州习酒公布了2023年上半年业绩，公司上半年实现销售额116亿元，同比增长13%。这是习酒“脱茅”后的首个完整半年财年，贵州习酒销售额仍保持双位数增长。

7月7日，习水经开区官方发布，2022年习水县白酒产能突破17万千升，产量突破15万千升，销售收入达到306.9亿元，产区白酒产量占据全国酱酒产量的26%，全国每4瓶酱酒就有1瓶产自习水。

重磅利好消息凸显了习水白酒产业在“加减法”运算中的精准化和精细化，通过“加法”增量做大做强，再通过产业、产能的提升做企业数量的“减法”，习水实现了“产能”与“生态”平衡发展的双赢。与习水产区相比，仁怀产区通过近几年的整顿整改、兼并重组和关停，企业数量锐减，产值也在“减法”中实现了提升。

业界认为，从茅台一家到整个酱酒军团，从仁怀一个产区到如今的习水、金沙、赤水白酒产区，贵州白酒产业赤水河核心产区的优势更加凸显。今后，贵州酱酒可能会经历“加减法”的交替运算，成熟的产区做“减法”，新兴的产区可能会先做“加法”再做“减法”，但对于酱酒产业来说，“减法”运算，未来可能参与的产区会越来越多。

仁怀、习水、金沙的“减法”

做“减法”，酱酒核心产区仁怀市做得十分彻底。截至2022年底，仁怀清理退出白酒生产企业（作坊）622家、窖池7804口；949家企业完成“四改一建设”；完成117家白酒生产企业（作坊）兼并重组。

仁怀市2023年《政府工作报告》显示，2023年仁怀将新增清理退出白酒企业（作坊）100家以上，确保白酒生产企业总数控制在1000家以内。

数量几乎减去一半，产量和产值并未减少，仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进曾表示，2022年仁怀地区生产总值完成1706.70亿元，同比增长5.6%；白酒总产值完成899.7亿元，同比增长18.9%。

加大产能，守住生态底线，习水县和习水白酒产区在数年前大开招商引资之门，广招商的同时也设置了门槛，随着产业、品牌化进一步聚焦，习水白酒产业从招商引资初期的“加法”模式，逐渐升级为“减法”模式，习水产区通过提高招商投资准入门槛，规定新引进的白酒企业必须具备万吨以上产能等举措，将一些投机者排除门外。

2022年6月，习水县人民政府官网发布《关于进一步规范白酒产业发展加强赤水河流域生态环境保护推进白酒产业高质量发展的工作方案》，从产能门槛、投资性质、生态环境保护等方面，规范习水产区白酒产业发展。

《华夏酒报》记者从习水经开区官方发布的信息中获悉，习水县通过兼并重组、关停取缔、扶优扶强等方式，将白酒企业数量从22家精减到15家，其中，“万吨级”酒企8家。2022年，习水县温水白酒配套产业园区产值超13亿元。  

习水产区也在“减法”运算中实现了新的超越。7月11日，在贵州从事白酒中小企业整合的宋先生告诉《华夏酒报》记者，想在仁怀、习水厂区寻找“好的”项目，只有真金白银做中长期投资规划并不断扩大产能才有机会，想投机薅羊毛、割韭菜挣快钱的机会已经没有了。

湖南程先生本打算在仁怀收购一个小一点的酒厂，但最终也没谈成。随着投资门槛的提高和生态保护力度的加大，小酒厂和家庭作坊面临整合，加上投资额度不大，程先生选择离开贵州，到其他地方寻找机会。

除仁怀、习水产区外，金沙产区也在加大白酒产业整治力度，除金沙窖酒、金沙古酒和金沙老酱酒等规模大一些的头部企业外，对外来投资项目的规模和准入门槛做了新的要求。金沙县一家白酒企业品牌负责人张先生表示，他们企业规模不是太大，根据生态保护和产业升级，企业准备加大产能、加大投资，进一步做大做强。

2022年，金沙县规模以上白酒企业生产成品酒18356.3千升，完成产值38.79亿元，实现销售收入35.46亿元，实现税收12.36亿元，规模以上白酒产业产值占规模以上工业总产值的比重为17.8%。  

金沙产区在做“加法”的同时，也在做着“减法”。截至目前，金沙县已引进玉山九鼎、柏星龙等31家酒类包材企业入驻产业园区，初步形成瓶、箱、盒、盖酒类包材全产业链条。2022年，全县规模以上包装包材企业有6家，实现产值2.87亿元，同比增长60.8%。今年，金沙县现有技改扩能和新建白酒项目12个，总投资230.79亿元。与此同时，金沙产区白酒企业准入的门槛正在提高。媒体报道称，去年，诗月酒业与金沙县达成5000吨酱香型白酒项目投资合作意向，投资金额5亿元。诗月酒业负责人刘晓坤表示，诗月酒业5000吨白酒生产项目建设是金沙县狠抓项目建设，打造百亿级白酒产业集群中的亮点。

在行业人士看来，仁怀、习水、金沙产区通过“减法”运算进一步做大做强，在培育酱酒龙头企业和强势品牌的同时，抓大放小对产业健康发展和生态保护都起着积极的促进作用，对整个产区的白酒来说是好事。

新兴酱酒产区的“加法”

如果说整个酱酒在增长的话，那贵州和赤水河流域的酱酒则在“疯长”。在茅台的引领下，仅贵州省就涌现出习水、金沙、赤水等大大小小六七个产区，再加上赤水河上下游的云南镇雄产区和川南古蔺产区，古蔺、习水和金沙的成功，给其他产区增添了无穷的力量。

习酒和习水的成功，也是在经历“加法”之后才实施的“减法”。习酒从2016年营收26亿元，到2017年35.78亿元；2018年到2021年，习酒营收从50亿元跃升至155.8亿元；最后到去年突破200亿元。数据显示，2016年至2021年，习水县白酒产能从5.4万千升增至17万千升，产量从2.64万千升增至15万千升，白酒工业总产值从51.95亿元增至185亿元。

从“0”到“1”是一个变化，从“1”到“10”也是一个变化，而到“N”更是一个变化。与仁怀、习水、金沙产区不同，赤水白酒产业相对薄弱，巴蜀液、赤水老窖、贵福酒业等企业是2020年赤水市招商引资的项目，当时的产能不高，赤水产区还处在做“加法”的阶段。

2021年8月初，曾在仁怀工作多年的汪能科履新赤水市委书记，汪能科的到来，预示着赤水白酒产业和产区会迎来大的发展，经过近两年的规划发展，赤水白酒产业初具规模。

《赤水市酱香白酒产业发展规划》（2021-2025）显示，集聚“一园两区”发展酱酒产业，到2025年，赤水产区白酒产能突破10万千升以上、产值达到200亿元以上。赤水市的招商门槛也在提高，从千余千升到优先选择年产能5000千升以上的白酒项目，赤水优中选优。截至目前，已有8家年产能5000千升以上的酱香型白酒生产企业、22家包材配套企业、2个酒糟综合循环利用项目落户赤水。

赤水的“加法”运算还在进行中。遵义辖区内的汇川、播州、桐梓、余庆极可能会成为新的酱酒产区，除遵义外，黔南州、安顺、铜仁德江、石阡、黔东南黄平、贵阳修文白酒产区已经成为新的产区，这些新的产区在区位上远离赤水河，但贵州酱酒的火热足以吸引资本的关注，在仁怀、习水、金沙等优势产区门槛提升后，新兴产区将是投资者的乐土，也是新兴产区招商引资的重点。

贵州省发改委在《关于大力推进实施2023年2500个重点民间投资项目的通知（黔发改投资〔2023〕111号）》中提到，贵州将投资11863亿元用于2500个重点民间投资项目，其中涉酒项目84个，金额达959.208亿元。在84个涉酒项目中，有64个坐落在遵义市，8个位于黔东南，7个位于毕节市，安顺和铜仁也分别有两个项目落地。

贵州酱酒产业从以往聚集在遵义仁怀茅台镇，到如今的多元化发展布局，对贵州整体酱酒发展来说利大于弊。

在贵州省人民政府公布的2023年省重大工程和重点项目名单中，酱酒项目92个，比2022年增加29个，增幅喜人。截至目前，贵州黔东南、黔西南、黔南等地，除青酒、贵州醇、匀酒等品牌外，正在加大招商力度，做足“加法”。铜仁规划了德江县白酒产业园项目、石阡县大关酒扩产项目也在实施中，印江木黄镇两个5000吨以上产能的酱酒厂已建成，思南等地也有酱酒项目落地。

业界认为，贵州酱酒产业，不管是成熟产区的“减法”或是新兴产区的“加法”，对于产区可持续发展和生态保护来说都很重要，在做“减法”和“加法”运算中，最适合当地发展，才是最优选择。新兴产区当下的“加法”也是成熟产区之前走过的路，随着产区、产业和产能的增长，新兴产区的“减法”也会实施，毕竟，可持续才是发展的王道。