法国著名作家Henri Murger在1851年创作的小说《波希米亚人的生活情景（Scènes de la vie de bohème）》中写道：“葡萄酒的首要职责是保持红色，别跟我提你的白葡萄酒。”

但最新的OIV报告显示，葡萄酒行业的风向正在发生变化。进入本世纪以来，红葡萄酒流失了大量份额，在2000年至2004年期间，它平均占全球总量的47.6%。2013年，也就是这一时期结束的第9年，白葡萄酒取代了红葡萄酒，并一直保持着领先地位。到2017-2021年，红葡萄酒的份额进一步下降至42.6%，而白葡萄酒占49.3%。同样，曾经被认为是“夏季饮料”的桃红酒，现在每消费一箱（9升）葡萄酒中，就有一瓶桃红酒。

红葡萄酒风光渐失

这些全球统计数据掩盖了一些区域差异。在一些消费下降的市场，红葡萄酒的销量比其他类型葡萄酒下降得更快。在其他国家，红葡萄酒的数量可能有所增加，但速度较慢。例如，在俄罗斯，红葡萄酒的受欢迎程度是20年前的两倍，销量仍高于白葡萄酒，但两者之间的差距已明显缩小。

在世界第三大葡萄酒市场法国，人们对红葡萄酒的“厌弃”情绪最为明显。在本世纪头20年里，法国的红葡萄酒消费量几乎减半——从17.8亿升降至9亿升。白葡萄酒和桃红酒的销量也有所下降，但降幅要小得多，分别为20%和10%。如果Murger先生知道，目前在他的国家，每5瓶酒中只有不到2瓶是红葡萄酒，那他一定会很难过。更会令他震惊的是，高达1/3是桃红酒。

意大利的情况也很相似，红葡萄酒目前的市场份额仅为37%，低于本世纪初的近一半。相比之下，白葡萄酒的消费增长了15.4%，而桃红酒虽然只占市场的一小部分，但已经增长了1/10。

2000-2021年，英国红葡萄酒的份额从48%下降到40%。几乎所有的下降都是由桃红酒销售额的增长造成的，目前桃红酒销售额占总销售额的12%。

与俄罗斯一样，世界最大的市场美国也是一个红葡萄酒消费增长的地区——同期增长了令人印象深刻的55%，但不及白葡萄酒65%的增长率。如今，美国人喝的葡萄酒中只有不到35%是红葡萄酒。

西班牙是欧洲一个有趣的异类，在过去的20年里，红葡萄酒的份额从49%增长到54%，而桃红酒的份额则从11%下滑到5%。然而，西班牙的红葡萄酒消费量在迅速下降，2000年为14亿升，到2021年降至略高于10亿升。

“饮料化”助推的趋势

看待这些统计数据及其揭示的趋势有很多方式，但有一种方式可能会让传统主义者感到不舒服，即“葡萄酒的饮料化”：将许多人仍然认为与风土、年份和食物搭配密切相关的葡萄酒视为与其他饮料一样的东西，对桃红酒来说尤其如此。在桃红酒最为流行的法国超市里，有多少购物者会仔细考虑它的产地或者葡萄原料呢？近年来，白葡萄酒的成功部分归功于起泡酒，消费者也经常把他们杯子里的起泡酒当作饮料。

当然，分析图上没有一条直线是无限延伸的。很有可能，由于尚未披露的原因，红葡萄酒将卷土重来。或者，转向白葡萄酒和桃红酒的趋势也有可能继续下去。智利的桃红酒国内消费率较低，其产量增加的速度居世界首位。南非也在追随这一趋势。它们会有助于该行业的发展吗？智利也在积极提高白葡萄酒的产量，2017-2021年的白葡萄酒产量几乎是2000-2004年的三倍。

在桃红酒阵营中还有另外三匹黑马。在20世纪90年代，西班牙的纳瓦拉（Navarra）、意大利的巴多利诺（Bardolino）和葡萄牙都以他们的桃红酒而闻名。今天，葡萄牙仍然与桃红酒相关联，但其他两个欧洲国家却并非如此——尽管西班牙成为仅次于美国的世界第二大桃红酒生产国。如今，正如OIV的数据所示，西班牙和葡萄牙的桃红酒产量增长速度都低于法国。这种情况会改变吗？拥有大量未售出红葡萄酒库存（部分原因是中国的关税）的澳大利亚，是否也会决定利用这些葡萄藤，从目前2%的微薄份额下增加桃红酒的产量？

没有人可以对未来葡萄酒行业或贸易的状况提供可靠的预测。但是，只有勇敢者才会把赌注押在红葡萄酒上，赌它再重新回归大约一个世纪前巴黎的波西米亚人时期的主导地位。