作为2023年第六届古井贡酒·年份原浆桃花春曲节暨第二届古粉节的重要组成部分，古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地正式挂牌仪式于4月1日在古井酒神广场举行。

亳州市人民政府秘书长张传宾，安徽省社科院原副院长、历史学者施立业，知名文化学者张宏明，著名作曲家、歌唱家孟文豪共同为古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地挂牌。

酿造技艺奇特  桃花春曲独有

古井贡酒酿造技艺分布于安徽省亳州市，特别是以古井镇（古称减店）为中心的魏岗、张集和古井三角地带。涡河之湾和小洪河的河套，处于华北平原南端，此处水质为弱碱性矿泉水，适于酿酒。

该酿造技艺发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代。其传承历久不衰，依赖的便是最古老的蒸馏酒酿造方法“九酝酒法”。

据史书记载，曹操被认为是“九酝春酒”的创造者，“九酝春酒”是曹操驻军谯令谷时酿造的。

该酿造方法采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月的工艺生产。并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经采取小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于三年。正是这套成熟而又独具特色传统工艺造就了古井贡酒独具特色的优异品质。 

而古井贡酒“九酝春酒”酿制工艺的主要特点在于：使用古井贡酒“两花一伏”大曲发酵，贮存期不少于六个月，将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。

古井独有的“桃花春曲”便是其制好酒的精髓，古法记载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

遵循这一传统，古井集团只在桃花盛开的二十天左右制作春曲。此时空气温湿，微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲，桃花春曲脂玉心。此曲酿酒，酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

更好的传播展示  更好的研究培养

古井贡“九酝春酒”的酿造技艺历经千年而具有丰富的历史、科学和文化价值，在《齐民要术》、《魏武帝集》、曹丕的《典论》、东汉《九章算术》中均有记载。

2018年，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录官方认证，这是中国酒业载入吉尼斯世界纪录的首例。

2021年5月，安徽省亳州市申报的蒸馏酒传统酿造技艺（古井贡酒酿造技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

古井贡酒相关领导表示，国家非遗古井贡酒酿造技艺传习基地的落成是为了更好地传播国家非遗这一文化瑰宝，同时借助国家非遗传播和提升古井品牌形象，经古井集团研究决定，在古井酒文化博物馆内设立国家非遗古井贡酒酿造技艺传习基地和国家非遗古井贡酒酿造技艺工作室。

国家非遗古井贡酒酿造技艺传习基地，以“正德坊”“天宝坊”传统手工酿造车间为载体，系统展示古井贡酒传统酿造技艺，打造古井贡酒非遗活态性展示窗口，进一步传播古井文化，增强古井品牌影响力。

国家非遗古井贡酒酿造技艺工作室：以李天华、查枢屏、王士乾等省、市级非遗传承人为骨干，深入开展古井贡酒酿造技艺研究，充分发挥古井酿酒技术大师在人才培养、工艺革新、技术传承、技术研发中的引领带动和指导作用，为古井发展培养出更多传承酿酒技艺的专业技术人才，工作室设在古井酒文化博物馆西偏殿。