始于殷商，盛于唐宋，兴于当代。西凤酒是我国四大名酒之一，历史最为悠久。但是它的发展源头究竟何在？中间经历了哪些变化？有没有考古实证？这一切一直都是疑问。

如今，伴随着西凤酒加大文化建设力度，一系列关乎酿酒溯源的文化工程随之展开，这些关乎西凤酒发展源头的问题有望得到清晰阐述。

“在西凤酒的产地宝鸡，近年来出土了大量青铜器，其中一半以上是酒器。例如雍甗或者鏖甗，应属内接式承露的原始蒸馏器，用于酒醅的蒸发和冷凝、酿酒分离工艺，实际上是酒文化的载体。从文物考古工作中，就可以找到实物证明，我国在三千年前就掌握了白酒蒸馏技术。”西北大学文化遗产学院教授、酒文化研究专家钱耀鹏日前对于酿酒技术的起始时间，做了明确的判断。

钱耀鹏以及其他专家表示，现代酿酒工艺与古代蒸馏技术一脉相承。因此，西凤酒酿酒工艺传承三千年无断代是能够用考古发现来证实的。

此番论断，是在4月20日举行的以 “创新文化表达 赋能产业发展”为主题的西凤酒文化研讨暨专家聘用仪式上表达的。

当日的研讨会上，西凤集团公司与陕西省考古研究院签订了战略合作协议，聘请西北大学历史学院教授、中国人民大学国学院一级教授、中国秦汉史研究会顾问王子今，陕西省考古研究院研究员田亚岐，西北大学文化遗产学院教授、原考古系主任、酒文化研究专家钱耀鹏，西北大学文化遗产学院教授、原文物保护系主任、国家工业文化遗产核查组成员刘成为西凤酒文化研究院专家。

西凤集团公司党委书记、董事长、股份公司董事长张正表示，近年来，西凤集团全力以赴推动西凤酒文化遗产的活化和利用，成立西凤酒文化研究院，积极探索“白酒生产+文旅产业”相结合的新模式，启动一系列文旅建设工程并致力于充分挖掘弘扬优秀传统文化，以高质量文化建设推进企业高质量发展，筑牢西凤酒文化基石，为中国白酒高质量发展不断奉献西凤力量。

西北大学历史学院教授、中国人民大学国学院一级教授、中国秦汉史研究会顾问王子今则建议西凤酒：与省考古研究院签订战略合作协议，对挖掘推动酒文化有着重要意义。考古的介入，可以更进一步挖掘古代酒窖、酒曲等相关历史。

他表示，秦酒（西凤酒古称秦酒）与秦文化密不可分，今后对西凤酒史的研究应着眼于整个酒史和酒文化的研究，引领产业发展。

值得注意的是，此次研讨会上不止有专家对酿酒技术上溯年限的判断，还有关于西凤酒文化的论述以及建议。

陕西省考古研究院研究员田亚岐建议，希望今后的历史文化研究工作，在与西凤酒产业契合上有所突破。比如在对古典文献的梳理研究和考古工作中，找到更多白酒的原料成分和酿造过程。

“我们研究文化遗产，并不是单纯追求一种真实的状态，更多的是一种价值的传递。”西北大学文化遗产学院教授、国家工业文化遗产核查组成员刘成表示，中国白酒文化，也是五千年活着的文化遗产，这个诠释，需要西凤人完成。

刘成认为：西凤酒被誉为华夏酒之源，历史悠久，经历了五个阶段的无间断传承。第一世，西周“秦酒”；第二世，唐代“柳林酒”；第三世，宋代“橐泉酒”；第四世，元朝“凤翔烧”；第五世，以“西凤酒”之名，1933年获国际金质奖。从一定程度上来说，西凤酒酿造技艺影响了许多地域的名酒发展。

陕西省工业和信息化厅产业政策处处长刘建平指出，西凤酒积累了独特的酿造技艺和丰厚的历史底蕴，对我国酒文化的形成和发展影响深远。希望西凤集团以西凤酒入选国家非物质文化遗产和国家工业遗产为新契机，进一步加强品牌文化建设，不断丰富工业文化内涵，推动制造与文化创新融合发展，培育新的经济增长点，为推动全省工业稳增长和经济高质量发展做出新的更大的贡献。