近日,全球顶尖餐饮学校蓝带国际学院(Le Cordon Bleu)在法国巴黎举办了一场盛大的中法美食文化交流活动,汇聚了来自中法两国的六十余位政府官员、艺术家、美食界专家和媒体代表。值得关注的是,在“中华餐饮世界表达·2024相约巴黎”的活动现场,中国酿酒大师、会稽山绍兴酒股份有限公司(以下简称会稽山)首席酿酒师傅祖康受邀出席,并携带会稽山·兰亭的黄酒惊艳亮相。
可以说,这杯黄酒的出现,超越了美食的界限,升华为一场穿越时空的文化对话。它生动诠释了中国黄酒作为中华饮食文化重要载体的内涵与魅力,传达了中国千年的酿酒智慧、人与自然的和谐共生哲学。
对此,有业内人士表示,在中法建交60周年,正值巴黎奥运会召开之际,会稽山·兰亭作为展现中国饮食文化独特魅力的关键符号,从绍兴到巴黎,跨越9300公里,通过一场连接东西方美食文明的盛事,向世界传达了其背后蕴藏的中国文化与中式美学。
黄酒搭配中餐,是将中国文化展现给世界的最佳方式
蓝带国际学院总裁安德烈·君度(Andre Cointreau)曾在接受媒体采访时表示:“有文化的地方就会有美食。中国与法国之所以是美食大国,究其根本,还是在于其繁荣且富有活力的文明。”
的确,无论是东方的米饭、面条,还是西方的面包、牛排,每一种食物背后都蕴含着深厚的历史和文化。当我们品尝一道菜肴时,实际上是在体验一种历史、一种文化、一种生活方式。
事实上,黄酒也是如此。
“千年黄酒文化,一部中国历史”,作为世界三大酿造酒,黄酒在中国历史上扮演着举足轻重的角色。从古代祭祀、宴会到现代餐桌,黄酒始终是中国人生活中不可或缺的一部分。它不仅是一种饮品,更是一种文化的载体,传递着中国人的情感、礼仪和习俗。
在全球化的今天,中国黄酒如何跨越国界、跨越语境,向世界传达独特的文化价值和美学价值?会稽山提出:“中国文化要走出去,需要一个支点,这个支点最好的就是餐饮”。
据统计数据显示,全球188个国家中都有中国美食的存在,55万+的中餐馆遍布世界各地,这无疑为中国文化的传播提供了广阔的舞台。而中餐和中国黄酒的完美结合,更是将中国文化展现给世界的最佳方式。
据了解,中餐作为一个极其复杂的体系,拥有八大菜系和繁琐的烹饪方法,宴席礼仪更是严谨而富有文化内涵。面对这样的复杂性,黄酒表现出了极高的适应性。“因为,黄酒本身就是一种复杂的酒类。首先,它的酿造工艺十分复杂,需要经历四季更迭而完成酿造;其次,黄酒的味道层次丰富,包含酸、甜、苦、鲜等六种味道,与中餐的复杂性相得益彰,构成了一种天然的契合。”傅祖康表示,这种契合不仅体现在口感上,更体现在文化和美学上。
具体来看,黄酒色泽金黄或琥珀,清澈透亮,其香气淡雅、酒体醇厚,品饮时的温润口感与回甘余韵,无不体现出东方审美中的内敛、含蓄与意境之美。而中餐则通过色、香、味、形、器的完美融合,追求食物的视觉艺术与味觉艺术的高度统一。不管是菜品色彩的搭配、摆盘的构图,还是餐具的选择与布置,都体现出中国古典美学中的对称、均衡、留白等原则。因此,当黄酒与精心烹制的中餐相遇,二者在餐桌上相得益彰,会将食客带入一个充满诗意的感官世界,共同演绎中国饮食文化的典雅与精致。
“走出去”让世界看到东方魅力
据《华夏酒报》记者了解,活动现场,会稽山·兰亭以其卓尔不凡的品质、228道非遗传承工艺及14°的醇厚酒体,为全球宾客带来了一场舌尖上的盛宴,并赢得了广泛的赞誉。一位外国友人现场点评道:“中国黄酒很特别,仔细闻有很好闻的花果香气,喝起来,酸甜的风味突出。” 不少嘉宾在深入了解会稽山·兰亭所承载的“曲水流觞”典故与黄酒非遗酿造艺术后,对这一杯中国酒背后深厚的历史底蕴有了更为深刻的认知与共鸣。
可以说,每一滴会稽山·兰亭黄酒,都仿佛是一扇通往中国文化的窗口,以可品味、可感知的方式,将中华文化的精髓展现在国际舞台之上。
事实上,每当历史的巨轮滚滚向前,会稽山都以其独特的方式,与世界展开深入的对话。
早在1915年,会稽山的前身——云集酒坊第五代传人周清,在鲁迅先生的助力下,跨越重洋,参加了在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会。正是在这场举世瞩目的盛会上,绍兴黄酒赢得了历史上的首枚国际金奖。其中,仅有山西汾酒与云集酒坊以明确的品牌名载入史册。
此后的一百多年间,会稽山多次与世界对话,成为中外交流的桥梁与纽带:无论是1998年成为人民大会堂国宴用酒,还是2015年成为意大利米兰世博会中国馆指定用酒,亦或是2016年G20杭州峰会指定用酒,会稽山都以中国黄酒代表,向世界展现了中国酒的魅力并传递出文化自信。
时至今日,会稽山的“出海记”依然是步履不停。在60年中法美食文化交汇之时,会稽山飞越9300公里,从绍兴到巴黎,不仅是一次积极探索中国黄酒“走出去”的新范式,也为助力中国文化的世界表达提供了新思路、新模板。
相信未来,随着中国文化以更鲜活的方式出现在世界面前,会稽山将继续秉持文化自信,依托281年品牌历史积淀,肩负起向世界展示中国酒之美的重任,以更加多元的方式,续写中国黄酒在世界舞台上的精彩故事。