2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行

绿色酿造倡导行业发展主题 智能制造引领产业转型升级

9月12日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店盛大开幕。

图丨论坛现场

中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国工程院院士、江南大学原校长陈坚，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政，中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和，中国科学院院士、清华大学分析中心主任李景虹，国家市场监督管理总局食品生产司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良，农业农村部中国农村技术开发中心原主任、中国科技评估和成果管理研究会副理事长邓小明，工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙，安徽省工业和信息化厅党组成员、副厅长罗文杉，安徽省市场监督管理局食品生产监管处副处长张强，亳州市委常委、市政府副市长钟治峰，亳州市政协副主席、一级巡视员李长春，亳州市政府副秘书长梁绍彬等政府领导；中国酒业协会理事长宋书玉，黑龙江省酒业协会名誉会长栗永清，中国电子质量管理协会秘书长李勃，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮等行业协会领导；中国轻工集团有限公司副总经理、中国食品发酵工业研究院董事长肖丹，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光，中国食品发酵工业研究院首席专家、教授王德良，古井集团党委书记、董事长梁金辉，古井集团党委副书记、股份公司总经理周庆伍等主承办方领导；茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖等白酒龙头企业技术负责人，中集安瑞醇、西门子、福赛斯、Fermentis、美国力可等供应商，央视频、凤凰网、新浪、安徽卫视等20多家新闻媒体代表，以及来自酿造发酵领域的国内外顶尖专家学者，全球知名蒸馏酒企业，约400人出席本次论坛。

在新的时代背景下，如何进一步提升世界蒸馏酒的品质，丰富品质表达？宋书玉认为，绿色酿造与智能制造相辅相成，成为当下乃至未来美酒品质表达体系的重要部分，有助于蒸馏酒产业可持续发展，赢得消费者的信任和喜爱。他表示：要坚持绿色酿造，在传承中创新，将保持绿色生态酿造本源，提升绿色生态酿造环境及微生态环境作为研究核心。要坚持以智提质，在创新中传承，积极拥抱产业变革，通过智能化升级，提升产品品质，提高生产效率，增强市场竞争力。在全球蒸馏酒产业的广阔舞台上，不仅要共谋世界蒸馏酒品质与创新的新篇章，也要共同书写世界蒸馏酒融合发展的新未来。

图丨宋书玉讲话

梁金辉在致辞中表示，中国白酒在国际蒸馏酒中扮演着举足轻重的角色。随着中国经济步入新发展阶段，白酒行业正积极构建新的发展格局，高质量发展已成为行业的共识与追求。他认为：要坚持质量为天，奠定白酒高质量发展基石；坚持数智赋能，用新质生产力推动白酒高质量发展；坚持中国酿、世界香，努力“让中国白酒成为世界的语言”，用更高品质的蒸馏酒产品，服务世界人民的美好生活！

图丨梁金辉讲话

肖丹表示，蒸馏酒产业凭借其深厚的历史底蕴和广泛的市场需求，已成为现代经济发展的重要产业之一。聚焦“创新、质优”的新质生产力成为白酒行业高质量发展的新动能。中国食品院将与行业企业一道，共同推动传统酿酒行业向数字化、智能化、绿色化转型升级，助力国际蒸馏酒产业高质量发展。

图丨肖丹讲话

赫瑞瓦特大学国际酿造和蒸馏中心（ICBD）总监、ASBC技术委员会主席Dawn Louise Maskell表示，“绿色酿造 智能制造”不仅是对当前蒸馏酒行业发展趋势的深刻洞察，也是对未来可持续发展的坚定承诺。国际酿造和蒸馏中心将继续以科技创新成果的推广应用为载体，推动中国白酒与世界其他蒸馏酒的技术交流与碰撞，助力中国白酒走向世界。

图丨Dawn Louise Maskell讲话

钟治峰在致辞中表示，安徽亳州不仅是中华文明的重要发源地，更是世界十大烈酒产区之一。古井贡酒作为亳州乃至安徽的骄傲，不仅是中国白酒的杰出代表，更是中国文化走向世界的重要载体。要通过“加强科技研发和创新平台建设”“推动企业数字化、智能化转型”“提升产品品质和标准化建设”三大科技创新途径，提升中国白酒的国际市场竞争力，更好传播中华白酒文化，加强全球蒸馏酒国家技术创新交流与合作。

图丨钟治峰讲话

罗文杉表示，当前，新一轮科技革命和产业变革持续深入，制造业和数字技术的融合正催生“智造”新生态，数字化智能化绿色化越来越成为制造业的基本范式。安徽省工信厅将以此次论坛为契机，瞄准“高科技”、致力“高效能”、追求“高品质”，大力实施“三品”战略和“精品安徽提升行动”，用数智技术赋能白酒行业工艺升级、产品升级、品牌升级，鼓励酒类企业“走出去”拓展国际市场，支持古井贡酒等优势企业深入挖掘唯一性、独特性的文化价值标识，不断提升安徽白酒在全国乃至全球的市场竞争力和品牌影响力。

图丨罗文杉讲话

纵瑞龙表示，安徽作为中国蒸馏酒的代表——白酒最为重要的产区之一，酿酒产业在内的食品工业要深刻认识加快发展食品工业新质生产力的重大意义，加强智能化绿色化改造发展新质生产力，发挥特色优势，因地制宜培育新质生产力。工信部消费品司将持续做好支持服务工作，着力推动包括安徽酿酒产业在内的中国酿酒产业高质量发展，在促进经济高质量发展、增进民生福祉中奉献更大力量。

图丨纵瑞龙讲话

本次论坛以“智能制造 绿色酿造”为主题，助力产业升级和技术创新，培育新质生产力，举行了多项精彩活动。

论坛上，中国食品发酵工业研究院、安徽古井贡酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司创新设计中心、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、北京燕京啤酒股份有限公司、北京工商大学等参编单位代表共同发布了《用户体验  饮料酒用户体验测评指南》团体标准。该标准为我国首个酒类质量测评的用户体验标准，从消费者视角对酒类产品品质进行科学评价，规范消费者体验行为，指导行业健康发展，让更多消费者体验美酒风味、感受美酒文化。

图丨发布《用户体验  饮料酒用户体验测评指南》团体标准

会议举行了“威士忌国际研究中心”揭牌仪式。威士忌作为我国酿酒产业中的新发力量，近年来受到了行业内外的广泛关注。中心由中国食品发酵工业研究院、安徽古井贡酒股份有限公司、安徽古奇酒业有限公司联合美国酿造化学家协会、英国赫瑞瓦特大学、法国波尔多大学等国际酿酒领域科研机构共同组建。未来，中心将聚焦威士忌创新发展，特别是中国威士忌产品的创新和发展，在原料筛选、特色菌种开发、酿造装备革新、桶藏和产品风味品质提升以及产品消费文化挖掘等领域开展系统研究，共同为中国特色威士忌酿造技术进步及饮酒文化融合提供技术支持。

图丨“威士忌国际研究中心”揭牌仪式

论坛签约了两项“国际合作”。安徽古井贡酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院与英国伦敦大学学院共同签署合作协议。三方将聚焦当前智能食品感官分析领域的国际前沿技术，合作整合全球资源，依托国家酒类品质与安全国际联合研究中心，共同建立国际智能感知研究协同创新中心，为食品感官分析技术创新提供智力支持。中国食品发酵工业研究院与塞尔维亚贝尔格莱德大学签署合作协议。双方将在传统发酵食品工业中的功能性微生物筛选、新产品开发、技术交流和人才培养方面开展深入的合作和交流。

图丨签约仪式

论坛上，宋书玉理事长、肖丹董事长、梁金辉董事长等领导和嘉宾共同为“国际蒸馏酒技术高峰论坛永久会址”揭幕。已经举办四届的国际蒸馏酒技术高峰论坛，作为我国蒸馏酒领域的重要学术会议，将永久落户古井贡酒。未来中国食品发酵工业研究院将与古井贡酒紧密合作，充分发挥双方在行业共性技术研发、跨行业跨领域技术服务等方面的技术优势，共同为我国白酒和蒸馏酒领域搭建技术交流平台，在前沿引领技术、颠覆性创新技术等方面协同，助力我国蒸馏酒产业创新发展，推动全行业技术进步。

图丨“国际蒸馏酒技术高峰论坛永久会址”揭幕

特邀报告环节，孙宝国院士作《白酒风味研究进展》报告，陈坚院士作《酿酒产业：前沿技术发展新质生产力》报告，任发政院士作《营养健康与衰老》报告，黄和院士作《合成生物学在食品领域中的应用》报告，李景虹院士作《面向生命健康的生物分析化学》报告。本次会议还邀请了10多位国际科研院校专家、50多位行业学者专家，聚焦世界蒸馏酒品质表达与国际化发展、智能制造与ESG战略、品质提升与市场消费、酿造技术与贮存研究等四个方面，作了40余场专题报告，为观众带来极富创新思维的“精神食粮”，搭建起了学术交流与成果展示的平台。

据悉，本次会议以“高峰论坛”交流为核心，采用“会议论文”和“POSTER”等形式拓展技术交流机会，同时设立主题展览、消费者互动体验区等，搭建产业合作交流平台，携手引领行业实现高质量和可持续发展。

图丨与会国内外专家参加互动体验、参观古井集团