又到一年收获季，酒中头排开酿时。在嘉山祥水之地的红太阳酿造车间里，沉睡了半年之久的酒醅，经过漫长时光的积淀沉蓄和发酵酝酿，终于迎来了出窖开酿的最佳时机。

10月5日，农历九月初三，以“传承品质·窖载百年”为主题的第六届开窖节，即将在红太阳酒业集团祥酒酒庄隆重启幕，届时还将举行盛大的酱香车间扩产下沙仪式。有序传承、创新开放、势能向上的红太阳酒业，诚邀您莅临现场，共同见证美好时刻。

中国白酒讲究自然酿造，也称之为天人共酿。酿出极致美酒，就必须应天时、得地利，必须尊重时间，遵时循季。白酒行业素有“夏歇三伏”的传统，即在夏季停产一段时间，在这段时间里不出窖、不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续缓慢的发酵，这叫做“压窖”。压窖时间的长短，直接关系到酒的品质。

普通的压窖时间一般为60天左右，为了生产出品质更加上乘的好酒，结合北方的气候条件，匠心独运的红太阳酒业将压窖时间延长至180天左右，时长达到普通压窖期的三倍以上。窖池中的酒醅，经过为期半年的时光历练和夏季高温的充分发酵，产生更多的香味物质和有益微量元素，酿出来的酒被称为头排酒，是一年之中最好的酒，堪称精华所在，极为稀缺珍贵。

红太阳头排酒是时间的见证者，也是匠心的守护者；红太阳开窖节是传承的、创新的盛典，也是开放的、共享的节日。与时光为友，不紧不慢，酿造的每一个环节里都烙印着昼夜变化的刻度，这是在等待中、沉淀中对酿造好酒虔诚敬意的再升华，也是时间赋予头排酒、赋予开窖节的意义和价值。

品质之上，唯有时间。只有经历岁月的打磨，美酒才能在风味之外，成为时间的述说者和历史的记录者，才能真正传承起中国酒文化的脉络与精神。也只有通过全程的沉浸式体验和现场的参观、品鉴，才能身临其境的感受到一瓶真正的品质好酒，如何遵循古法、依天而酿、自然天成。

美酒的品质，源于对酿造技艺的传承与坚守，这是亘古不变的真理。一代又一代的红太阳酿酒人，始终坚守文化信仰，坚定品质自信，遵循酿酒古法，让传统技艺世代赓续、历久弥新，焕发出与时代同频共振的蓬勃生命力。

在现代科技的加持下，酿造技艺不断进步。红太阳酒业在与时俱进打造现代化、智能化、自动化酿造车间的同时，依然保持着传统的手工酿造技艺。传承不守旧、创新不离宗，这是红太阳人酿美酒、酿好酒的初心；敬畏自然、敬畏五谷、敬畏传统，这是红太阳酒业刻在骨子里的基因，也是中国白酒活态文化的延续。

从选粮、制曲，到拌料、入池，再到装甑、摘酒，红太阳头排酒酿造的每一道工序、每一个环节，都由一双双有温度的匠人之手来完成，发酵慢、手工慢、出产慢的“三慢工艺”，也成为红太阳头排酒领异标新的最大特色。精益求精严把关，慢工细酿出好酒。这是产量最小、成本最高、味道最好的头排酒的品质关键，也是红太阳数十年如一日坚守的酿酒之道。

佳酿天成，封坛承愿。接满头排酒，披上大红绸，实景演绎封坛之礼。一排排陶坛中，封藏的不仅是一坛坛美酒，也表达出对自然馈赠的感恩、对酿酒匠艺的传承和对美好生活的企盼。以封坛祈福的形式，让美酒在岁月里生生不息，让佳酿在时光里荏苒留香，更以最为直接、最接地气的表达方式，为莅临现场的嘉宾们带来美好的祝愿和祝福。

下沙，是酱酒酿造的专用术语，其中的“沙”是指酿酒所用的原粮，也就是高粱，因其颗粒小而饱满，且呈酱红色，与河沙颜色相似，故称其为“沙”。顾名思义，下沙就是酱香型白酒生产的第一次投料，亦是酱酒工艺中的重要环节。下沙的时间节点和温度至关重要，是决定酱酒品质的关键。

本届开窖节，红太阳酒业还将举行隆重的酱香祥酒下沙仪式。经过多年的生产实践和反复试验，红太阳酒业根据嘉祥的气候特征、环境特点和酱酒生产的周期规律特性，决定了酱香祥酒最为适宜的温度进行下沙，这样才能最大限度的满足三至五轮次产酒、产香的高峰期，满足酿造优质酱酒所需的外部条件。

深秋时节，嘉祥的气温降至18度左右，避开严寒酷暑，便于控制酒曲和高粱的发酵，有利微生物菌群的培养，为酱香祥酒的酿造创造了最为有利的条件。顺应天时、深秋下沙，彰显出因地制宜、因时制宜的酿造智慧，也体现出崇本守道、遵循规律的酿酒精神。

为进一步提升祥酒的品质竞争力和品牌影响力，红太阳酒业集团聚焦酱酒产能提升，在年初精心谋划了祥酒酒庄扩产工程项目。如今，历时长达十个月的时间，年产上千吨的酱香祥酒扩能一期工程圆满竣工投产，届时也将在祥酒下沙仪式中正式亮相，十分值得期待。

一年一度的开窖节，已然成为红太阳酒业的品牌IP，成为大美嘉祥的文化名片，成为济宁人民舌尖上的艺术盛宴。红太阳酒业第六届开窖节暨酱香车间扩产下沙仪式，即将盛大启幕，让我们一起相聚嘉祥，相聚红太阳，共同见证一场别开生面的盛典，一起感受岁月的醇厚绵长。10月5日，不见不散！