川酒佳酿传千年，浓香沿江飘万里。

生于唐朝的“诗圣”杜甫永远也不会想到，在他去世1200多年后，他所居住过的草堂会成为引发诗与酒交融、历史记忆与文化精髓的碰撞之地。

10月23日，由四川日报全媒体主办、五粮液为独家战略合作伙伴的“大咖话川酒”（第一季）第二期在成都杜甫草堂观澜堂开讲。作为“2024年首届川酒文化周”系列活动之一，本期“大咖话川酒”围绕“佳酿传千年”主题，深度挖掘了川酒的发展轨迹及深厚底蕴。活动从史诗文脉、佳酿缘由、历史传承、未来走向等多个维度出发，全面探讨了川酒文化对中国乃至世界酿酒业的深远影响。

原中央电视台台长、第十届中国文联副主席、第六届中国电视艺术家协会主席胡占凡，四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长、四川省博物馆学会副理事长、四川省考古学会会长霍巍，中国文艺评论家协会副主席、四川省新时代文化强省建设智库负责人和首席专家李明泉，四川轻化工大学（中国白酒学院）常务副院长、四川省酒文化研究会副理事长兼学术委员会主任、四川省政府参事室特约研究员杨柳，四川省作家协会副主席、四川大学客座教授蒋蓝，以及各方嘉宾、新闻媒体、文学爱好者等齐聚一堂，共同探源“川酒甲天下”的奥秘，鉴证“佳酿传千年”的传奇。

 佳酿千年源四川，文脉酒史交相融

“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”是杜甫对川酒的赞誉；“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，莫问人间是何年。”是苏轼对川酒的赞美。

不仅如此，司马相如、李商隐、陆游、韩愈、欧阳修、王安石等人，都有因对川酒喜爱而留下的传世笔墨。

在胡占凡看来，相比其他饮品，唯有酒深深地渗透到人们的日常生活、社会活动、精神世界和文化艺术中，这是因为，从自然属性上看，酒这种人工酿造物，可以满足人的感官享受，可以带来愉悦、放松和幸福感；从社会属性上看，酒是人类社会活动、彼此沟通、情感释放中不可或缺的媒介。

中国大地处处有酒，为何川酒好喝且千年不倒？

首先，四川地处中国西南，得天独厚的自然环境为其酿造川酒提供了优越条件。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，盛产优质的粮食作物，为川酒的酿造奠定了坚实的基础。同时，四川拥有丰沛的水源，如长江、岷江等流域，水质优良，为酿酒提供了充足且优质的水源。

其次，川酒的酿造历史悠久，其酿造工艺更是独具特色且技艺精湛。川酒的酿造历史可追溯到新石器时代晚期，距今约4000年至5000年前的蜀人，就已经掌握了酿酒技艺。在现代酿酒过程中，从选料、发酵、蒸馏到陈酿，每一个环节都凝聚着古人的匠心与智慧。

第三是传统技艺的传承，川酒的酿造工艺大多是通过师徒传承、家族传承等方式延续下来的。从起窖料、上蒸馏、摊凉下曲、入窖发酵到勾调贮存等环节，一直保留着传统的工艺和技法。据不完全统计，在当前国家级（白酒）酿酒大师中，四川籍的大师占据了近半数的席位，充分彰显了川酒在传统技艺传承与创新方面的卓越成就。

川酒鼎盛时期，每两瓶白酒就有一瓶川酒，另外一瓶也有点川酒的味道（四川原酒）。川酒何以走遍天下？以下几个因素不容忽视。

其一，川酒与诗词文化紧密相关。从古到今，写酒的诗词浩如烟海，但写川酒的似乎最多，川酒与诗词文化有不解之缘，歌咏川酒的诗词佳作车载斗量。

其二，独特的民俗文化助推了川酒的成长壮大。古蜀大地多民族聚居，各民族有不同的饮酒习俗、礼俗等，这些多姿多彩的酒文化风情是川酒独特的民俗资源。

其三，产区集群效应明显。四川有成都、宜宾、泸州、德阳、遂宁等著名白酒产区，在中国一个省区内有如此众多的大产地是不多见的。

其四，品牌众多，影响巨大。四川白酒品牌众多，如最具代表性的五粮液等，这些品牌在国内外市场上均享有较高知名度和美誉度，在全国乃至世界范围内，都具有较高的知名度和影响力。

从501、503到523车间，五粮液的无字史书

霍巍、李明泉、杨柳、蒋蓝四位大咖参与的圆桌对话环节，围绕“以史为纲话，中国酒有哪些重要的源流和节点”“天下有酒，为何于斯为盛？”和“五粮液如何以‘活态’为核心传承生命力？”为题展开，纵横中国酿酒史和五粮液的历史过往。

近代中国白酒可以分为四个阶段。在这期间，五粮液是与时俱进、与市（场）俱进的开拓者。1985年，五粮液总资产3000万元，营收1500万元；到2023年营收833亿元，利润302亿元。在近40年的时间里，五粮液营收翻了5555倍。

501车间是元明老窖池，503车间复刻了501车间老窖泥活态传承，523车间是世界之最（1.6千米长、13112口窖池、3700名酿酒工匠、4万千升的优质原酒）。所以说，五粮液是中国白酒的无字宝典。

2021年4月，五粮液国家企业技术中心成功通过国家发改委国家企业技术中心评价，并以行业最高的82.3分连续六次通过复评，这一成绩不仅证明了五粮液在技术能力上处于行业领先地位，同时也彰显了其作为中国名酒的卓越实力与杰出贡献。

川酒，作为中国文化、川蜀文化、中国白酒文化的生动载体，承载着深厚的文化底蕴。五粮液作为世界上首个以五种粮食酿造的蒸馏酒，凭借其复杂的酿造工艺、科学的五粮配方、中庸和谐的文化主张、成功的品牌塑造、稀缺的产品特性，再次为川酒注入了新的活力与光彩。

在技术创新的道路上，五粮液更是走在前列。中国白酒大师范玉平等前辈技术专家，以及五粮液技术团队，共同构成了中国白酒技术的中流砥柱，他们不仅精研传统酿造技艺，更积极引入现代科技进行改造与创新。自20世纪60年代起，五粮液便率先开展微生物工程研究与应用，成功培育并保护了众多珍稀的活态微生物群落，为白酒行业的科技进步树立了典范。

此外，作为行业的领军者，五粮液不仅致力于自身的发展，更积极承担起引领川酒整体发展的责任使命。以高瞻远瞩的战略眼光，规划跻身世界五百强的宏伟蓝图，带动川酒在全国乃至全球范围内发声发力，共同提升川酒的品牌形象与市场影响力。

“千年川酒香万里，静水流深出名门”。随着川酒在全国乃至世界的影响力日益增强，品质川酒、品牌川酒、科技川酒、健康川酒、文化川酒、国际川酒的形象不断攀升，愈发赢得广大消费者的认可与青睐。

业内人士表示，“大咖话川酒”正成为五粮液新的IP，其不仅深入探讨了川酒文化的时代传承与深厚底蕴，还追溯了川酒流芳千年的内在根源。这一活动有效激发了人们对川酒文化的热爱，进一步擦亮了川酒的金字招牌，同时，生动诠释了五粮液“和合共生 美美与共”的文化理念，为川酒文化发展起到了积极的推动作用。