让世界名酒了解中国，让中国黄酒拥抱世界。

11月8日，会稽山世界名酒大会隆重召开。来自法国、西班牙、德国、澳大利亚、日本等不同国家和地区的世界名酒代表、中西方的葡萄酒大师和中国的黄酒大师齐聚绍兴，共同探讨低度酒的传承与创新。大会发布了全球首个高端黄酒分级及评分标准，树立了低度中国酒规范化、国际化发展的典范，推动了低度中国酒与国际接轨。

本次盛会，由中国酒业协会主办，会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山）承办。

中国酒业协会理事长宋书玉，绍兴市人民政府副市长鲁霞光，绍兴市人民政府原副市长、绍兴市黄酒行业协会会长徐明光，中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会副秘书长刘振国，绍兴市委市政府副秘书长曹绘宏，绍兴市贸促会会长赵文栋，绍兴市黄酒产业改革攻坚总专班副召集人马川，柯桥区委常委袁笑文，柯桥区委常委、统战部长方优美，柯桥区人民政府副区长陈钧出席大会，大会还特邀国际奥艺委员会执行主席秦雯，江南大学绍兴黄酒研究中心主任毛健，江南大学教授李江华，光明日报社国际交流合作与传播中心原秘书长肖连兵等各界领导、嘉宾。

同时，大会还邀请到了世界名酒代表、国际葡萄酒大师：西班牙U.C.I酒庄品牌代表Will Moncayo，法国风车磨坊卡罗娜酒庄亚太区市场总监Yves Chastan，澳大利亚誉加葡萄酒集团大中华区总经理苏怀辞，德国汉凯菲斯奈特集团中国区总经理顾育平，国际知名葡萄酒大师JULIEN，国际知名葡萄酒大师CASSIDY，中国唯一的女性葡萄酒大师刘琳，“世界十大最具影响力的葡萄酒顾问”中唯一的亚洲面孔李德美，法国博若莱之星协会代表Helene Wong，清酒行业代表、日本JETRO上海代表处部长本宫佑规。

01

低度化浪潮顺势而起

下一个风口，来了

“中国酒业逐步进入到以强分化为特征的深度调整阶段，增强产业核心竞争力是大趋势。黄酒要传承经典，亦要创新经典，要以品质、需求、文化、品牌多方面引领消费，各美其美，美美与共。”中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中表示。

绍兴市人民政府副市长鲁霞光在会上表示，市委市政府高度重视、全力支持黄酒产业发展振兴，深入推进改革强企、创新拓市、优品立名、文化推广等行动，推动黄酒产业守正创新、传承发展。

柯桥作为绍兴黄酒传承发展的核心产区，肩负重大使命，绍兴市柯桥区委常委袁笑文表示，龙头企业会稽山，率先提出黄酒定位和高端黄酒分级标准，引领黄酒创新出彩、价值重塑、走向未来。

事实上，黄酒除了在核心产区的大力发展，早已走在“出海的浪潮”的前列，国际奥艺会执行主席秦雯表示，要以更大的格局，更宽的视野，更多的包容，促进低度中国酒与世界接轨。

这是一次汇聚世界名酒的大会，也是友谊的盛会，更是合作的舞台。

会稽山董事长方朝阳在致辞中表示，中国黄酒既坚守传统的精髓，也探索创变的可能。低度中国酒应顺应全球化趋势，加强交流，互相学习，推动共同发展。

02

首次定义中国高端黄酒标准

揭秘“15179”核心工艺

在黄酒复兴和产业振兴的大背景下，黄酒作为拥有深厚历史底蕴的真正中国酒，一直缺乏行业标准体系。为了让消费者明白什么样的黄酒是好黄酒，让生产者知道如何去酿造好黄酒，本次大会，会稽山首次定义中国高端黄酒标准。

《会稽山高端黄酒分级及评分标准》是理性实验与感性品鉴的综合产物。根据多次实验和多名黄酒品鉴大师的品鉴结果，会稽山在黄酒分级体系方面，提出了核心的15179工艺：麦曲添加量15%、浸米温度10℃以下、头两耙合计温度≥70℃、长时间发酵≥90天。基于会稽山228道工序15179工艺的五大限定——限定原料、限定工艺、限定大师、限定储藏、限定年份，方能酿成一瓶好酒。在评分体系方面，重新定义了外观、闻香、口感三大类目与细分品鉴类目。现场，该标准获得各地区的低度酒大师认可。

壹引其纲，万目皆张。通过发布《会稽山高端黄酒分级及评分标准》的“一子落”，才能带动黄酒乃至低度中国酒行业全面标准化发展的“全盘活”。

03

让中国黄酒对话世界名酒

开创低度酒发展新纪元

在世界低度酒的地图上，中国黄酒、欧洲葡萄酒、日本清酒都是享誉世界的民族瑰宝，不仅发展历史悠久、文化深厚，更拥有各自不同的特点。今日齐聚世界名酒代表，在观点交锋中讨论酒文化交融、传承与创新，在思想碰撞中辨明低度酒发展繁荣之路。

会稽山总经理杨刚基于消费和科技驱动的新经济周期背景，提出酒类饮用的逻辑将是基于平等的“悦己”逻辑——这正是低度酒的强项，也是低度酒发展的关键因素。葡萄酒专家李德美分析了葡萄酒与黄酒的“和而不同”，认为未来葡萄酒与黄酒应该走出历史，走向大众，讲能让消费者懂得的文化，创造能引起消费者共鸣的方式。葡萄酒大师CASSIDY从专业品鉴角度分析了葡萄酒和黄酒的口感品鉴异同，清酒行业代表本宫佑规则多方面展现了日本清酒和中国黄酒相似的酿酒渊源及清酒在中国的发展前景。

此次《会稽山高端黄酒分级与评分标准》的发布，也引起了现场众多专家的思考与讨论。苏怀辞提出，分级标准应根据市场反馈和时代风口进行与时俱进的更新。顾育平认为分级标准应从消费者和生产者两个方面分别做具体考虑。Will Moncayo表示，要做简单的酒标，让消费者能看懂。

在成为世界名酒的路上，传承与创新是一个经典的话题。傅祖康认为，黄酒发展需要传承与创新的平衡，如传承会稽山281年代代相传的酒药与精益求精的酿酒精神，创新传播形式、口感、酿酒工具等。而葡萄酒大师CASSIDY则提出了一个全新的观点，他表示：“不要为了维持传统而传统，传统是值得保护，但是要保护有意义的部分。”Yves Chastan把目光聚集在销售渠道创新上，认为市场营销方面要考虑现代的问题，要考虑年轻的酿酒师会给行业带来新的思想和创意。

同时，2024年也是特殊的年份，会稽山上市10周年，也为会稽山扬帆再启新程划下纪念里程碑。

惟日孜孜，无敢逸豫。会稽山黄酒大胆求索、蹚出新路，对标国际权威发布分级标准，从进取中寻找黄酒新发展机遇，在创新中拓展了低度中国酒未来。此次大会的成功举办，标志着会稽山黄酒在规范化、标准化发展上取得了重大突破，必将为黄酒行业发展注入新动力，也将用上下求索、精益求精的精神和作为带动低度中国酒行业进入接轨国际的高质量发展新阶段。