今年8月，一家主打川菜和中式鸡尾酒的餐厅酒吧在香港兰桂坊开业。

酒吧名为Bamboo（意为“竹子”），位于川菜连锁餐厅“十二味”的地下室，两者共用厨房。目前，酒吧提供3款白酒鸡尾酒，这些鸡尾酒也出现在餐厅的晚餐菜单上。

Bamboo并不是第一家将白酒制成鸡尾酒在香港销售的公司，尽管这种鸡尾酒在香港和海外华人中无处不在，但围绕这种酒打造整个品牌的公司非常少。

Bamboo的首席调酒师Felix Man希望，他的鸡尾酒能重塑白酒的形象，这种烈酒通常在精致的中式宴会上用小酒杯喝。

白酒的香型主要有四种：浓、酱、清、米，其香气在很大程度上取决于所用的原料。鸡尾酒是将消费者引入一种陌生烈酒的入口，但白酒给调酒师带来了一定的挑战。

“用白酒调制鸡尾酒并不容易，因为它的酒精含量高，味道浓烈，尤其是带有浓郁酱香味道的白酒。”Man解释说。

但是Bamboo迎接了这一挑战。“我们想展示白酒不仅仅是茅台，它可以以多种方式饮用和搭配，这需要一个教育的过程。”

他计划在香港推出6款以白酒为特色的鸡尾酒，并最终推出黄酒鸡尾酒。

与香港其他消费领域相比，即饮渠道更容易接受白酒。香港各地的零售商发现，白酒销售进展缓慢。

西贡The Bottle Shop的联合创始人Danny Wong说，白酒是他经营的最差的品类。他指出，白酒往往采用纯中式包装，而且没有场合适合喝白酒，这是其吸引海外消费者的主要障碍。

“在我们店里买白酒的人很清楚自己想要什么，不了解它的人很少买。人们会品尝杜松子酒、葡萄酒和清酒，但白酒的市场不够大，没人想了解更多。”

“我们很容易将威士忌与朋友的亲密聚会相关联，将香槟与庆祝活动相关联，但白酒除了与工作有关的宴请外，没有其他真正的用途。我认为，这就是脱节的根源。”

国际知名葡萄酒与烈酒研究机构IWSR提供的酒业数据显示，过去几年，白酒在香港的地位一直相对稳定。从数量上看，2018年至2023年，白酒在该市场的复合年增长率下降了3%，同期进口额保持稳定。

但白酒正在转向增长，尽管规模很小，预计在2028年前的5年里，白酒销售额和销量的复合年增长率都将达到1%。

IWSR大中华区研究总监Shirley Zhu解释说：“随着生产商越来越关注中国内地以外的市场，香港的白酒市场正在增长。”

泸州老窖国际发展有限公司（Luzhou Laojiao International Development）负责香港、澳门和旅游零售的高级区域销售经理Lucy Siu期待改善这一现状，泸州老窖是一个可以追溯到1573年的白酒品牌。

自2024年以来，Siu已经举办了50场品酒会和活动。泸州老窖的明河（Ming River）品牌白酒是为西方市场设计的，在香港君悦酒店和香港文华东方酒店等五星级酒店都能看到它的身影。

Siu说，全球经济放缓影响了利润率，但让消费者品尝这种酒款对提升需求至关重要。“生意比去年要差，我们的策略是提供更多的优惠和品尝活动。没有亲身体验过白酒，人们就无法理解它的美。”（本文原载于The Drinks Business；原作者 Joyce Yip）