大清香已经进入“一北一南”全国化扩容布局期，大清香崛起指日可待······

“我认为，大清香崛起对黄鹤楼酒来说，是一个战略机会。”面对黄鹤楼酒业“楼友话老酒”栏目组的镜头，田卓鹏畅谈对黄鹤楼酒未来的展望。

自2021年11月起，黄鹤楼酒业推出“楼友话老酒”视频栏目，每月一期，每期采访一位艺术、文博、老酒等领域的大家，他们从各自的职业角度畅谈对白酒业、对黄鹤楼酒的认识。

日前，“楼友话老酒”栏目组来到首都北京，听酒业新零售首席专家、著名咨询专家、北京卓鹏战略咨询机构董事长、中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会副秘书长田卓鹏聊时代变迁下的黄鹤楼酒，并近距离领略了民国时期酒器孤品汉汾酒坛的风采。

早在100年前黄鹤楼酒就风行大江南北

提起田卓鹏，业界都知道他是80后思想家、酒业新零售首席专家、著名咨询专家，一直活跃于酒水、食品饮料和互联农业三大领域的营销战略咨询一线。

其实，他还有一个身份——资深酒文化收藏专家、酒文观纸博物馆馆长、中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会副秘书长。

田卓鹏谦虚地称自己是“一个酒文化的爱好者”。其实，从明代到近代，凡是跟酒文化相关的酒类古籍、酒类文献、民国酒标、名优酒标、酒类票证、酒类火花、酒类广告、酒类器具、酒类杂项等品类，都在他的收藏之列。目前，他的藏品达到上万种之多，其中，仅酒类古籍就有500册之多，各类酒标近万种，民国酒标就有几百种；此外，他还收藏有几百个酒坛，这些藏品已经形成收藏的一个专项。

对于酒厂的历史，一般情况下，应该是酒厂本身最了解自己的历史，但实际上，很多酒文化收藏者对名酒的历史和背后的故事，可能比酒厂还要熟知，因为爱好，他们会主动去查阅一些资料，在故纸堆里寻找酒厂的历史掌故，田卓鹏就是这样的人。他深知纸醉文明彰显了中国酒文化的底蕴，因此，他没有止步于简单的收藏，而是更勤于研究这些藏品背后的文化。他在中国酒文化研究方面颇有造诣，属于行业内数一数二的文化大家。

由于工作关系，田卓鹏对全国名酒和它们背后的故事比较熟悉，加之他喜欢收藏酒类文献资料，在收藏了汉汾酒坛和酒标后，他又去详细查阅黄鹤楼酒的渊源和发展史，因此，提起黄鹤楼酒，田卓鹏如数家珍：“康熙年间，在汉阳县志里就有记载，黄鹤楼酒的前身汉汾酒当时已经家喻户晓。后来，湖广总督张之洞在武汉主政18年，他对汉汾酒情有独钟，还特别把汉汾酒献给了光绪帝，成为黄鹤楼酒发展史上的一段佳话。”

通过对黄鹤楼酒标的收藏与研究，田卓鹏发现：“黄鹤楼酒的民国酒标存世量不少，这说明，在整个大清香脉络里面，早在100多年前，黄鹤楼酒就已经风行大江南北了。从民国时期老天成的酒标上，我们可以看到‘巴拿马万国赛会出品得奖’的字样，这证明了黄鹤楼酒厂的前身老天成是获得过巴拿马奖的，这不仅对黄鹤楼酒业意义重大，对湖北酒业乃至中国清香酒都很有意义。”

清香酒应该是中国最早的香型之一

在田卓鹏的工作室里，陈列着两件与黄鹤楼酒有关的民国时期的重器：

一件重器是湖南铜官窑孔雀绿的汉汾酒坛，这是田卓鹏酒文观纸博物馆镇馆之宝之一。酒坛三面都有“汉汾酒”的字样，整个酒坛器形比较硕大，开片自然。经过很多专家鉴定，这个汉汾酒坛属于孤品，是黄鹤楼汉汾酒发展史的一个见证。“在全国名酒企业中，我估计除了汾酒、茅台、泸州老窖外，能有民国时期这种实物佐证的酒厂应该比较少。”因此，田卓鹏对其非常珍惜。

另一件重器也是湖南铜官窑孔雀绿的大酒坛，这个酒坛更为稀缺，因为酒坛上刻有“清香酒”三个字。大家都知道，在第三届全国评酒会之前，中国白酒是没有香型划分的。那么，这个酒坛上的“清香酒”是什么含义呢？

为了探寻其中的奥秘，田卓鹏与很多相关学科的专家进行了深入探讨，最后认为有两个含义：一是味美清香之意，“清香酒”意指酒体味美清香；第二，不排除在晚清或民国时期，民间已经把汾酒或者地缸发酵的烧酒称为清香酒了。由此，田卓鹏判断：清香酒应该是中国最早的香型之一。

行业统计数据显示，近年来，以“南楼北汾”为代表的清香型白酒行业毛利率逐年增长，市场份额一路走高，目前，清香型白酒市场规模近千亿，预计未来2-3年，市场销售占比将达20%。而随着2024年三季度汾酒营收晋级中国白酒探花之位，清香型白酒将以更加稳健的步伐向前发展。

“从100多年前的汉汾酒，到新中国成立后更名为黄鹤楼酒，黄鹤楼酒一直都是以酿造清香型白酒为主，1984年、1989年连续两届荣膺‘中国名酒’称号的也是黄鹤楼酒的清香型产品。”田卓鹏通过对大清香市场的发展趋势研判：大清香已经进入“一北一南”全国化扩容布局期，大清香崛起指日可待。

大清香崛起对黄鹤楼酒是一个战略机会

由于长期从事酒类咨询工作，田卓鹏本人也非常喜欢喝老酒、存老酒。“在老酒圈，陈年黄鹤楼酒的市场价格跟五粮液、泸州老窖完全在一个水平线上，有的品种甚至市场价格更高。”田卓鹏说。

在对栏目组带来的黄鹤楼楼20进行了认真品鉴后，田卓鹏认为：作为南派大清香的典型代表，楼20闻香舒适清雅，香气纯正；入口绵甜，粮香舒适，陈味突出，具备清香型白酒干净、绵长、净爽的特点。“我个人感觉，楼20特别适应现代人的饮酒习惯，舒适度更高，口感更加柔和。”

“我认为，大清香崛起对黄鹤楼酒来说是一个战略机会。”田卓鹏在对新一代消费群体进行调研后，提出了“新酒客更爱大清香”的观念。

为什么说“新酒客更爱大清香”？

田卓鹏认为，第一，新酒客既是本土化消费，又有国际化视野，而大清香属于国际化的香型和国际化的口感，是符合年轻化潮流的酒品；第二，年轻人的饮酒方式已经发生了变化，他们喝酒喜欢兑一些冰茶、果饮等，而大清香酒属于百搭的香型；第三，随着消费升级和健康意识的增强，年轻消费者更喜欢不上头、不易醉、醒酒快、自由勾兑的酒品，而清香酒由于采用地缸酿酒更纯净，酒体成分单一，大多属于小分子，具备醒酒快这一特点，所以，年轻人包括新酒客更喜欢大清香酒。此外，果露酒的基酒大都采用清香酒，因为，不管是大曲清香酒还是小曲清香酒，都能保留果露酒的本色味道，而年轻人正是果露酒的主流消费群体。为此，田卓鹏提出：“新酒客更爱大清香，新消费也更爱大清香。”

“在中国酒业历史上，黄鹤楼酒是一颗明珠。在民国时期，它就香飘大江南北，享誉大江南北。”在采访的最后，田卓鹏衷心希望：“未来，黄鹤楼酒能够借助大清香崛起之势，畅销大江南北，成为大清香酒的领头羊。从南到北，一直火下去！”