探寻一杯酒背后的时光密码

  2024年深秋，山东德州古贝春集团的窖池旁，一缕晨光穿透雾气，映在总酿酒师董福新布满老茧的手掌上。他弯腰捧起一抔窖泥，深褐色的泥浆中泛着湿润的光泽。“你听，这泥是有心跳的。”他对身旁的年轻学徒说。

  这抔窖泥，正是百年老窖的灵魂所在。从2004年马季题词“百年老窖，鲁酒新秀”引发市场轰动，到如今成为家喻户晓的“喜宴标配”，这瓶酒用二十年时间，让消费者记住的不仅是舌尖的醇香，更是一段流淌在杯中的岁月故事。

窖池里的“活文物

 “您知道吗？我们的窖池里藏着’活化石’。”在古贝春酒厂的窖池车间里，讲解员小王指着一块斑驳的、泛着宝石般幽蓝的窖泥标本对游客说。

 这块窖泥来自清康熙年间，它的母池位于卫运河畔的武城县老城镇的古贝春酒厂旧址。那里，几座青砖窖池静静地伫立着，仿佛在诉说着千年的故事。

古贝春酒厂旧址清代窖池

历经百载岁月，它们依然保持着惊人的活性。它的秘密，藏在肉眼不可见的微生物世界里——窖泥中富集了数百种有益菌群，如同一个生生不息的生态系统。

游客张女士好奇地问：“这些泥巴真的不会变质吗？”

第五代非遗传承人张延峰笑着解释：“我们定期用黄水（窖池渗出的酒液）养护窖泥，就像给皮肤做护理。这些微生物代谢产生的风味物质，正是百年老窖‘窖香突出’的秘诀。”

双轮发酵的智慧

在古贝春手工酿酒车间，蒸煮后的高粱被均匀铺在窖池中。工人老刘手持木锨，仔细整理着酒醅的形状。“这可是老祖宗传下的‘双轮底’工艺。”他抹了把汗说，“下层酒醅连续发酵两轮，能让酒体更醇厚。”

据张延峰介绍，双轮发酵具有三大特点：超长发酵：每轮发酵周期达180天，远超普通白酒的60天；手工匠心：从“摊晾下曲”到“量质摘酒”，20多道工序全凭经验把控；自然馈赠：只用黄河故道地下水，水质软硬适中，成就酒体甘洌。

从实验室到百姓餐桌

2004年春，古贝春集团的实验室内正经历生死时速。年轻工程师盯着气相色谱仪尖叫：“酯类物质超标0.3%！”吴兆征却咧嘴一笑：“丫头，机器测的是数，舌头尝的是魂！”他舀起一勺酒液，在舌尖滚了三滚：“再加三年陈酒勾调，保准让消费者的舌头跳舞！”

“吴总，这批小样的检测结果出来了！"实验室的门被猛地推开，助理小王气喘吁吁地跑进来，手里攥着一叠化验单。

中国白酒大师、古贝春集团总工程师吴兆征（中）和弟子们在地下酒库品尝原酒

吴兆征揉了揉发酸的眼睛，接过化验单，他的手指微微发抖，目光急切地在数据间游走。突然眼前一亮，"成了！终于成了！"实验室里顿时沸腾起来。几个年轻的设计人员激动地抱在一起，有人甚至红了眼眶。为了这一刻，他们反复对比小样达到上千次。

“86块一瓶？抢钱呐！”

2004年的德州市场上，经销商老刘摔着订货单嚷嚷。经理王勇却不慌不忙斟满一杯：“刘哥，您先尝尝——这酒里可有马季老师的笑声！”酒入喉肠，老刘怔住：“这绵柔劲儿……像运河水流进五脏庙！”三个月后，他追到武城哀求：“再给500箱！婚宴市场炸锅了！”

济南某连锁超市的采购经理赵峰回忆道：“2022年中秋前，百年老窖突然断货，十几个顾客天天来问。有个大爷说，儿子结婚非要这酒，因为这酒不光质量好，而且酒瓶造型吉祥、喜庆，还能当婚庆摆件。”

文化入酒，喝的是情怀

“马老师，这酒值不值得您题个字？”

2004年4月26日，德州大酒店灯光璀璨。马季带着弟子刘伟登台，一段《拿大奖》和《醉酒》逗得观众开怀大笑。当周晓峰揭开红绸，露出通体“中国红”的“百年老窖”时，马季即兴唱起山东琴书：“运河滔滔流千载，古贝春酒醉神仙！”台下掌声雷动、笑声一片。

随着主持人的邀请，市县领导上台，郑重地将证书递到马季手中：“马季老师，感谢您成为古贝春的企业形象代言人。您的艺术成就和人格魅力，与百年老窖的品牌精神高度契合。我们相信，在您的助力下，古贝春必将走向更广阔的未来。”

聘任马季先生为古贝春企业形象代言人

接过证书后，马季走到话筒前，清了清嗓子：“今天接过这份证书，我感到肩上的责任更重了。古贝春是一家有历史、有文化、有担当的企业，百年老窖更是一瓶有灵魂的酒。作为代言人，我不仅要为它站台，更要为它发声，让更多人了解它的故事，品味它的魅力。”

主持人：“马老师，您觉得古贝春最打动您的是什么？”

马季：“是匠心。我参观过酒厂，看到那些老师傅们几十年如一日地守在窖池旁，用双手感知酒醅的温度，用经验判断酒体的品质。这种精神，让我想起了我们相声界的‘老艺人’，一辈子只做一件事，但要做到极致。”

马季代言产生了巨大的蝴蝶效应。在河北衡水某村庄，65岁的杂货店主王大娘是百年老窖的“野生代言人”。她的店铺玻璃上贴着手写告示：“百年老窖到货！结婚、满月、过寿必备！”“这酒为啥好卖？实在！”王大娘掰着手指算账，“86元的价格，喝出186元的档次。上次老李家嫁闺女，婚宴用了这酒，隔壁村都来打听牌子。”

从跻身前列到百年传奇

2005年的初春，宜宾全国浓香型白酒质量鉴评会的现场，气氛紧张得几乎能拧出水来。古贝春技术团队的吴兆征站在展台不远处，手心微微出汗。他面前的两瓶酒——38度百年老窖和52度百年老窖，早已被工作人员收走，贴上了编号，摆在了评委们的品鉴台上。这两瓶酒，承载着整个团队的期望，而此刻，吴兆征只能远远望着评委们的表情，试图从中捕捉到一丝线索。

鉴评会采用的是严格的盲评方式，评委们并不知道酒的品牌和度数，只能通过编号进行品鉴。吴兆征看到一位资深评委端起一杯酒，轻轻晃动酒杯，低头嗅了嗅香气，随后抿了一口，眉头微微舒展，接着又轻轻点了点头。这个细微的表情，让吴兆征悬着的心稍稍放下。他知道，那杯酒很可能是38度百年老窖，因为团队在低度酒的工艺上下了极大的功夫。

评委A：“编号为7的酒，香气纯净，入口绵柔，回味甘甜，低度酒能做到这个水平，难得。”

评委B：“编号为8的酒也不错，窖香浓郁，层次分明，但后味稍显凌厉，略逊一筹。”

鉴评结果显示：38度百年老窖以94.113分在低度酒中得分最高，52度百年老窖是所有参评产品中超过95分的两个产品的其中之一。

马季题词祝贺古贝春百年老窖酒在全国白酒质量鉴评中摘金

2005年的这场胜利，不仅让百年老窖跻身全国质量前列，更让古贝春的品牌形象深入人心。吴兆征在庆功宴上举起酒杯，对团队说：“这只是开始，我们的目标是让百年老窖成为百年传奇，这是我们对消费者的郑重承诺。”

看得见的品质承诺

在古贝春的地下酒库，上万只陶坛大军在幽暗中静默。管库员老张轻叩坛身，浑厚的回声如古琴余韵。“这些坛子会‘呼吸’。”他抚摸着坛口的“红盖头”，“每年挥发微量的酒液，换来的是更醇厚的口感。”

扫描酒盒上的二维码，消费者可以一站式查询从“高粱种植”到“物流配送”的全流程追溯信息。同时兼备防伪查询和消费者互动功能，让假酒无所遁形。“现在买酒就像查户口，放心！”老顾客周先生在采访中说。

古贝春集团党委书记、董事长徐秀菊

2024年5月20日，“韵廿载芳华，绽百年经典”——古贝春百年老窖上市二十周年荣耀庆典在德州澳德乐大酒店隆重举行。董事长徐秀菊在欢迎辞中表示，古贝春百年老窖历经二十年的精心培育和打造，已成为古贝春集团的核心品系和鲁酒品牌中的宴席名酒。它承载着集团深厚的历史文化底蕴，见证了集团发展壮大的历程，也彰显了古贝春人对品质的坚守和追求。面向未来，古贝春集团将继续坚守品质、创新发展，为消费者提供高品质美酒和优质服务。

敬下一个百年

夜幕降临，古贝春酒厂的窖池区亮起星星点点的灯光。董福新带着新入职的毕业生走过窖池，忽然驻足：“二十年前这里只有百十口窖，现在有上千口。但无论规模怎么变，咱们酿酒的初心不能变。”

年轻人们望向远方，那里的酒文化馆被霓虹灯装点得像一片彩虹。未来，这里有望成为普通消费者体验酒文化的乐园——游客可以亲手调制专属酒品，在AR技术中穿越千年酿酒史，甚至用窖泥制作陶艺纪念品。

古贝春集团党委副书记、总经理张洪昌

“我们要让百年老窖不仅活在餐桌上，更活在老百姓的故事里。”总经理张洪昌说。这或许正是它经久不衰的密码：用科技守住品质底线，用文化触碰情感共鸣，让每一瓶酒都成为美好生活的见证者。