&nbs文章来源华夏酒报p;    1. 活性干酵母简介
     1.1 活性干酵母是以固体形式存在，且不失去活性的酵母产品。
     1.2 活性干酵母有两个基本特征：
     一是常温下长期储存不失去活性；
     二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即可恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。
     1.3 高活性干酵母具有含水量低，复水快，储藏时间长，使用方便等优点。
     1.4 活性干酵母应用于酿酒和发酵面食加工等领域。
     2 活性干酵母生产工艺2.1 原则
     一是温度不大于53℃，在53℃时不要超过10分钟；
     二是必须在无菌状态下生产；三是含水率不大于15%。2.2 生产工艺流程
     发酵罐→输送管道→洗涤池→输送管道→烘干炉→包装
     2.3 技术要求
     2.3.1 碱循环：自来水冲洗10′—15＇→火碱循环50′—60＇→自来水冲洗10′—30＇；
     碱浓：≥1.0%，碱温40℃—60℃。
     2.3.2 HPC-4循环：自来水冲洗10＇—20＇→HPC-4循环40＇—60＇→自来水冲洗20＇—30＇；浓度：1.0%—2.0%。
     2.3.3 H2O2循环：自来水冲洗10＇—20＇→H2O2循环30＇—40＇；浓度：0.4%—0.8%。
     2.3.4 热水：温度≥85℃，时间≥20＇。
     2.3.5 洗涤用水来自酿酒车间杀菌后热水。
     2.3.6 每次生产前走热水。
     2.3.7 每周一次碱循环、HPC-4循环和H2O2循环，H2O2
     循环后可以不走热水，
     3 酵母深加工的发展方向
     3.1 酵母深加工可以制得酵母抽提物：谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麦角固醇等高附加值的产品。
     3.2 酵母抽提物是国际流行且具营养性的新型增鲜剂，在中国的方便面行业、调味品、肉制品、水产品、培养基行业的应用越来越广泛。
     3.3 应加强特殊用途的酵母，如高谷胱甘肽、高核酸酵母菌种的选育，富硒、富锌酵母菌种的选育。
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