摘要：白酒香型在第三届全国评酒会议上确定后，无论是对酒质鉴赏的需要，还是对市场消费口味的引导，无论是对业内产品质量标准制定，还是消费者对酒的个性化差异化品质认识和定位都起到了积极的、举足轻重的作用。白酒香型的发展是历史发展的必然结果，在香型问题上，只能弱化不能过于强调，应该在保持主体香型基础上强化口味，迎合消费者的需求，将是白酒香型发展的主流趋势。

　　关键词：弱化香型、强化口味、突出个性、独特功能。

　　从国际饮料酒视角出发，中国白酒是一个大的类型，具有鲜明的民族特色，但其中又不乏不同的流派和个性特征。中国白酒香型分类的出现和发展是白酒科技进步的产物，是在一定历史阶段更好地认识中国白酒的必然，成为我国白酒科学研究、技术开发，以至标准制定的理论基础。随着科学技术的不断进步，不能否定白酒行业出现了由专家评酒到消费者评酒的转变；由注重香气到注重口味的转变；由喜欢某一香型到忠实某一品牌的转变。

　　1、白酒香型划定的背景 

　　香型的划定阶段，源于1979年时为了便于第三届全国评酒会的评选，而首次提出分香型，分组评比。香型划分30年对我国酒类事业发展作出积极贡献，应该是整个科技创新和技术进步的体现。因为在第三届评酒会前，是不分香型的。那么，为什么会在第三届评酒会上提出了划分香型的问题，主要是在第二届至三届评酒会期间，原轻工业部的组织专家搞了茅台和汾酒的两个试点，科学总结白酒生产工艺，白酒质量，分析技术也得到进步提高，就这样酱香、清香、浓香三大主体香型得到确定，应该说这在当时的影响是意义深远的。在第三届评酒会上提出了香型酒确定的原则：即：具有悠久的历史文化；应具有独特的生产工艺和独特的香味成份特征；有相应的检测设备，产品香型的检测报告和研究报告；有一定的经济效益，资金利润约达50%；有一定的消费群体和产品覆盖面。依据这五大原则，正式提出白酒确立五大香型(浓、清、酱、米及其它香型)。此后，随着白酒科研的进步，白酒的生产进入发展顶峰，又由其它香型中分化，细化成六小香型。(凤型、特型、兼香型、芝麻香型、药香型、老白干型)。这些香型都有各自的典型代表产品。香型的出现使白酒企业的规模、产量、产品质量提升，使科研工作的开展发生了极大的变化，对提高生产技术、科学化的管理，产品标准的统一与实施，增加企业的经济效益，培养评酒人才，无疑起到了积极的推动作用。香型在上世纪是促进白酒生产发展的催化剂，也是白酒历史进程中的里程碑。

　　2、香型划定的积极作用在于推动白酒科技进步

　　确定香型以后，评酒的意义对一个生产企业的生产具有很大的影射作用，不仅能很好的推进这个企业的发展，国家在政策上也给与了大力的支持，对整个行业发展有很大的影响。因此在这种历史条件的背景下，各个生产企业乃至当地的政府非常重视全国评酒会。评酒会开始按香型划分，这样促使了企业能够认真总结其酒的质量和风格，通过技术总结，我们也发现，白酒的风格和特征有其区域性的特色。由此也逐步地创新出更多的香型，这也是推动了我们白酒行业科学总结传统生产工艺一个重要的环节。香型的出现却极大地推动了白酒科技进步。为确立香型，人们对不同地域不同流派的白酒进行了广泛的研究，诸如对原料、糖化发酵剂、发酵容器、酿造工艺、储存方式、调配方法、特征香味成分等的系统研究，都取得了良好效果。香型的确立促进了白酒的“百家争鸣、百花齐放”，推动了白酒的发展。白酒的香型一词，正好是我国拉开改革开放序幕时提出的，在第三届全国评酒会上进行了分香型评尝实践，从而对相同原料、工艺的白酒产品评比时，便于找差距，收到了提高白酒的感官质量和推广相应的技术措施等积极效果。同时，改变了对不同香味，风格各异的白酒一起品评，增强对比性，让评酒活动更加科学合理，也利于行业的管理。白酒产品的质量标准也更加细化，便于标准化的实施。白酒香型的提出，给中国白酒行业的发展带来的正面影响主要在市场细分了消费群体，也使某一香型在技术上更细致、更专业，从而得到更好地提升；我们应该历史地看待白酒香型，白酒香型是客观存在的。它是千百年来人们对白酒生产工艺的不断总结和提高的结果，是中国广阔地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类香型不断相互融合和借鉴的产物。它体现了中国白酒的独特性，显示了中国白酒丰富多彩，群芳争艳的局面。白酒香型发展到目前，国家所认可的有12个香型，这么多香型的出现，就是白酒行业不断创新的结果。

　　3、注重消费口味的引导转向品质与市场效应

　　在第二届评酒会时候，还没有白酒生产技术发展的基础，对白酒的感官认识还不够深刻，当时的白酒，评选标准哪个酒香就评为好酒，其评选的结果曾引起了一些不小的风波。经过这件事后，轻工业部组织了茅台和汾酒两个试点，并结合70年代中期内蒙古轻工业发表的采用气相色谱分析法检测了不同类型白酒的香气组成分，对白酒进行了深入的研究。此次研究，开始认识到白酒的感官香味是不一样的，其香气组成分也是不一样，这些都取胜决于其工艺，有了这些白酒科学技术的发展，也就能够在第三届评酒会上划分白酒的香型来进行评比。白酒香型的最初确立，无论是对酒质鉴赏的需要，还是对市场的消费口味的引导；无论是对业内产品质量标准化的制定，还是消费者对酒的个性化差异化品质的认识和定位，都起到了积极的、举足轻重的作用。直到今天，无论是经销商还是消费者，他们除了第一关注品牌，其次就是关注酒的香型。他们关注和看重品牌，实际上是关注酒的品质标签，关注酒的知名度、信誉度和美誉度；关注香型，实际上是在关注酒的口感，流派和个性——无论是经销商还是消费者，他们更加关注酒的口味，而对白酒香型只是一种概念上的认知，是白酒香型特征的一部分，白酒口味并不能完全代表白酒香型，只是该种香型酒的一个外在特征性表达而己。他们真正关注的，是酒的实质和内涵，是这种酒“是什么”，而不是这种酒“叫什么”。——如此，中国白酒大可不必过分地迎合或追求一种“香型”，追求一种名义上的认可和界定，而更应该注重品质，注重市场效应。可以说，香型的出现并流传，是企业、市场及消费者共同需要的结果，一方面香型有利于企业在生产上做系统的研究工作，有利的推动整个白酒行业的发展。另一方面对于消费者，白酒品牌繁多，厂家众多，香型为消费者选择白酒提供切入口，人们可以根据自己喜欢的香型口味进行选择。不能否认的是，香型发展至今已经被市场接受认可，并深刻的融入到白酒营销当中。

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编辑：张怡