由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心共同组织的“第二届全国白酒品酒职业技能大赛”经过一年多的准备及各地初选、决赛，2010年11月，全国总决赛在北京顺利落下帷幕。竞赛活动从报名阶段到初赛阶段再到决赛阶段达到了标准化、规范化、科学化的统一。在总结了第一届竞赛经验后，本次竞赛的评审工作采用了历时5年时间开发出计算机品评能力测试系统软件，用读卡的方式进行评判，保证了计分的公正性。

　　来自全国29个省区市400多家企业4000多人参加了选拔赛，各地经过严格选拔，推荐出参加全国决赛的选手，共有205名参加了决赛。本次大赛是全国白酒行业品评技术水平最高的一次角逐，各地选拔出参赛选手129名，加上76名2005届国家白酒评委同台竞技。下面就这次大赛技术方面做简要分析：

一 命题分析

    　这次大赛命题宗旨就是要考出参赛选手真正的白酒品酒能力。理论考试150分，技能考试600分，总分750分。题目类型，分数设定都是第一次采用。

    　1理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部，由于采用了计算机判分，所以理论题目设置受到一定局限，难度较小，但是题量较大。题型有：判断、单选、多选。建立了包含300题的题库。题库公开，考题选择由大赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试题目，同时负责试卷的印制。

    　2 能力测试题目由大赛评文章来源华夏酒报审组出题并组织好轮次和酒样。大赛监审组在每轮考试前20分钟负责对每一轮酒样进行重新编号，重新编号结果在每轮考试结束后才通知大赛评审组，能力测试题目共十四轮。

二 品评技术、标准解析

    　此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典型类型白酒的质量等级系列酒样以及中国白酒重要呈香化合物102种，并且组织了所有标准酒样，同时责成具体提供办法，明确了白酒质量等级感官分值范围。

三 评判方法解析

    　糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分，酒样总分设定分值为3分，质量排序每杯酒样设定为3分，酒度测定每杯酒样是4分，重现分值是3分，再现分值也是3分。酒度判分是按偏离度，就是标准酒度左右3度差得分，得分多少按接近标准酒度给分。总分按给定的分值范围给分，只要在给定范围就得满分。

    　在质量排序判定方面做了较大改进。1—6序位。即如果6杯酒6个质量差就是6个序位，质量差的题目往往和重现性考试一起出题，那就可能是5个序位，也可能是4个或3个或更少。在回答这类题目时，品评者在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应序号，但首先要明确当轮次中有没有重现酒样。

    　这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则，质量差设定的判分标准是按序差扣分，即假定本轮质量排序是18分，每杯酒样答对3分，每个序差是0.6分，如果把第一质量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此类推，偏离越多扣分越多。

四 能力测试题目分析

    　1 第一轮：闻香鉴别化合物
    　答案（见表1）  。总分18分  答对1个得3分，共18分
　　考前将102种化合物训练范围缩小到了30种，应该说大大缩小了范围。

    　2 第二轮：兼香质量排序
    　答案（见表2）  。总分42分，典型类型：兼香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；
    　重现4=6，3=5分，12分；排序：18分。
    　这一轮选择了兼香白云边酒的质量等级前四个样品，这轮题难度不是很大，多数选手发挥不错，但是有两个相同酒样，多数没有答对。

    　3 第三轮   大曲清香质量排序 
    　答案（见表3）  总分：54分。典型类型：汾酒大曲清香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：地缸，6分；重现1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。

    　4 第四轮   典型酒样 
    　答案（见表4）。总分：36分。糖化发酵剂：大曲，6分；打分：全部优级，大于93，小于96。

    　5 第五轮   质量排序 单粮浓香质量排序 
    　答案（见表5） 。总分：36分。排序18分，重现0分；糖化发酵剂：大曲，6分；典型类型：浓香，6分；酿酒设备：泥窖，6分。
    　这轮酒样是泸州老窖质量排序酒样，难度较小，没有重复酒样。

    　6 第六轮   质量排序 小曲酒质量排序 
    　答案（见表6）。总分：42分。典型类型：重庆江津，小曲清香，6 分。糖化发酵剂：小曲，6分。重现3=4，2=5，12分；排序：18分。

    　7 第七轮   酒度
    　答案（见表7） 。总分：42分。典型类型，6 分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：6分。酒度：4x6=24分，4度差（±2度），按偏离度扣分。

    　8 第八轮   质量排序    芝麻香酒质量排序 
    　答案（见表8） 。总分：36分。排序18分；重现4=5，6分；典型：芝麻香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分。

    　9 第九轮   质量排序 兼香酒质量排序 再现第二轮
    　答案（见表9）。总分：54分。典型：兼香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；重现1=3，6分；排序：18分；再现：18分。
    　这轮题与第二轮再现是较大的难度。增加了一个5号样，第二轮又是两个重复酒样在这轮再现，可想难度的确比较大，所以这轮题得分普遍偏低。

    　10 第十轮   质量排序 多粮浓香酒质量排序 
    　答案（见表10）。总分：42分。典型：多粮浓香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：泥窖，6分；重现1=5，6分；排序：18分。   

    　11 第十一轮   酒度
    　答案（见表11）。总分： 36分。酒度24分，按照±2度差扣分。
　　这轮题与第七轮相近，难度也较大，不同类型和相近类型酒样在同一轮回答酒度，也是相同或接近的酒度。类似于一杯品评法，一些没有训练基础的选手有盲目猜的情况，所以高分不多。

    　12 第十二轮   质量排序 清香酒质量排序 再现第三轮
    　答案（见表12）。总分：66分。排序18分；重现：3=4，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；典型类型：大曲清香，6分；再现：24分；酿酒设备：地缸，6分。

　　这轮堪称是难度最大的一轮考题，难在这类型酒很多选手头痛，再加上又是相隔近10轮再现，同时又增加了两个酒样，很难判断那个是新增加的酒样，再加上第三轮所有酒样全部再现，没有特别高的品评水平，很难回答全面。

　　这轮题目分值是整个能力测试题中最高的。
　　所以说，这轮题得分高低决定着选手最终比赛成绩。

    　13 第十三轮   质量排序  多粮浓香酒质量排序 再现第十轮

    　答案（见表13）。总分：63分。排序18分；重现：1=5，6 分；糖化发酵剂：大曲， 6分；典型类型：多粮浓香，6分；酿酒设备：泥窖，6分；再现：21分。
    　这轮题再现第十轮，相隔较近又是多数选手熟悉类型酒，有些选手得了高分，但是有一部分选手表现出隔天再现能力较弱。

    　14 第十四轮　典型类型和酒度 
    　答案（见表14）。总分：33分。酒度： 2、3、4号杯，15分； 糖化发酵剂：6分；典型类型：12分。

表1

表2

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表8

表9

表10

表11

表12

表13

表14

    　五 成绩分析

    　本次大赛最好成绩是648.3分，最低分数是383.3分；600分以上的有18名；580分以上的53名；560分以上的103名；500分以上的169名。

　　也就是说，82%的选手取得了500分以上的优异成绩。前23名里有12名新选手，前100名有70名新选手。