近年来，我国酒业以“循环经济”的理念建设生态产业，一种新的经济运作模式浮出水面，形成了具有中国酒业特色的循环经济发展框架。尽管我国酒业在推进循环经济实践中取得了一定成绩，但仍处于一个由理念倡导向试验示范乃至全面推进的重要转折时期。

　　1酒业循环经济尚需解决的几个问题

    　与发达国家相比，我国酒业在发展循环经济方面还存在很大差距。

    　1.1 观念的转变滞后，缺乏系统的研究和规划。

    　发展循环经济，建设节约型行业是经验的总结和认识的飞跃，这需要酒企实现观念的转变。我国酒业的循环经济的基础理论、循环经济在我国酒业的战略地位、我国酒业循环经济的运行机制和实践模式、循环经济发展的行业、制度环境与政策、循环经济支撑技术等问题，没有专门的人员进行研究，对全行业如何开展循环经济没有系统的规划，行业至今还没有指导我国酒业循环经济发展的总体规划和推进计划，宣传工作也不到位。
    　1.2 在推进我国酒业循环经济发展的工作中，缺乏相应的标准和法规，给下步工作带来了一些实际困难和障碍。
    　比如白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒等行业资源利用的指标、消耗（水、电、煤炭、包装材料等）指标和具体的废弃物排放标准有待完善，特别是包装材料，如酒瓶、纸箱和纸盒以及再生资源回收利用方面的法规建设仍是薄弱环节；有效的循环经济激励政策、回收处理体系和合理的费用机制尚未建立；所有这些，急需行业协会召开各专门委员会和各大企业研究解决，有些需要行业协会和国家有关部门协商。
    　1.3 循环经济的有关技术开发和推广应用不够，缺乏符合行业实际的循环经济技术支撑体系。
    　如缺乏酒业环境工程技术、酒业清洁生产技术、酒业耦合共生技术等技术支撑体系以及白酒、啤酒等酒种关于循环经济的技术开发和推广应用的强制措施、相应的奖惩办法和考核细则和量化管理等，由于缺乏这些软硬件的建设，循环经济的开展就显得绵软无力。
    　1.4 产业结构调整和产业整合缺乏力度，无序竞争、成本上升、经济效益低下等制约了我国酒业循环经济的开展等。
    　这都需要酒业行业协会成立相应的组织机构或研究机构，组织酒业专家和研究酒业经济的专家深入企业进行调研、找准症结，结合实际研究政策措施，认真加以解决。

　　2 酿酒行业发展循环经济具有重要的特点和优势

    　2.1 循环经济可以充分提高资源和能源的利用效率，最大程度地减少废物排放，保护生态环境。
    　近几年，我国白酒产业结构逐步进行调整，生态环境有所改善，污染排放总量逐年减少，但经济增长主要依靠投资拉动，资源利用率低，呈现明显的高投入、高消耗、低质量、低效益的粗放型特征，对生态环境的压力依然较大。
    　循环经济倡导的是一种建立在物质不断循环利用基础上的经济发展模式，根据资源输入减量化、延长产品和服务使用期限的资源再利用和使废弃物再生资源化等3个原则，把经济活动组织成一个“资源—产品—再生资源”的物质反复循环流动的过程，使得整个经济系统从生产到消费的全过程基本上不产生废弃物，最大程度地减轻废物末端处理的压力和成本。酿酒业为农产品加工业、传统发酵工业，既有环保负担重的特点，又有副产物利用形式广泛、前景广阔的优势。
    　2.2 循环经济可以实现社会、经济和环境的“共赢”发展。

    　循环经济以协调人与自然关系为准则，模拟自然生态系统运行方式和规律，通过节约资源和提高生态效率，实现资源的可持续利用，使社会生产从数量型的物质增长转变为质量型的服务增长，促进经济发展。

    　2.3 循环经济可以将生产和消费纳入一个有机的可持续发展框架。
    　传统的发展方式将物质生产和消费割裂开来，形成大量资源消耗、大量产品生产、大量消费和大量废弃的恶性循环。发展循环经济是一项庞大的系统工程，必须涵盖经济社会的各个领域，同时又要突出重点，注重实效。
　　首先是以节水、节能为重点，促进企业降低能耗，提高资源利用效率；其次是以推行清洁生产为重点，促进污染防治从末端治理向污染预防转变；再次是以产业废弃物综合利用和再生资源回收利用为重点，促进资源综合利用再上新台阶。

　　3利用沼气发酵对白酒酿造废水的处理
    　白酒在酿造过程中，会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水、酿造车间地面冲洗水、发酵黄水等。其中，只有酿造车间的冷却水是清洁的水可以直接排放或循环利用，其它都含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，是高浓度废水，不能直接排放。现在，大多数酒厂都是排至污水处理站，处理达标后再排放。
    　白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水。目前，对酿酒废水的利用主要有：采用黄水串蒸生产丢糟黄水酒；或采用黄水灌窖发酵等方法，对黄水加以利用，但利用率较低；有的规模酒厂利用黄水中的有机酸，提取黄水中的乳酸。乳酸是世界公认的三大有机酸之一，市场价高达7800元/吨—9000元/吨，但其投入比较大，须具备一定规模的酒厂方可做到。
    　酒厂可以充分利用白酒酿造废水中的有机成分，发酵生产沼气。沼气又可以作为燃料烧锅炉，供白酒蒸馏用蒸汽。该方法是各大小酒厂利用和处理白酒酿造废水的最好方法。该技术的基础原理和基本流程成熟可靠、投资少、易推广。
    　酿酒生产中产生的甑底锅水和酒糟废液，含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，为高浓度污水，COD值高达15000mg/L以上，可以满足沼气发酵的关键条件（COD浓度≥1000mg/L），因此，用酿酒废水制沼气是完全可行的。
    　由于蒸馏甑底锅水是热水排放，且蒸馏中产生大量的冷却水，水温高达60多度，可作为加热的热源，解决了冬天气温低，不适宜培菌的问题，可全年产沼气。产生的沼气，作为锅炉燃料能够全部利用，不需要长期储存和销售。
    　酿造废水用于生产沼气，可大大减轻污水处理厂的压力，减少污水处理费用。按年产12万吨酿造废水，污水处理按0.8元/吨计算，可节约成本9.6万元；每天白酒酿造废水量100吨，每天可产沼气600m3—800m3，用作锅炉燃料，每立方米沼气的热值相当于5500大卡的原煤1公斤，每年可替代燃煤200多吨。按照目前煤炭的价格600元/吨算，每年可节支12万元。用沼气发酵对白酒酿造废水的处理遵循了循环经济原理。它以资源节约和循环利用为特征，将经济活动组织成一个“资源—生产—消费—二次资源”的闭合循环过程，使所有物质和能量，在循环经济中得到持续的利用。

    　4 白酒行业发展循环经济的几点建议

    　4.1 降低粮耗，提高出酒率。
    　提高白酒出酒率是行业技术管理的一项重要工作，只是近年来有些弱化。如果生产浓香型白酒企业出酒率达到现在五粮液的水平（五粮液现年出酒率高达41.67%，而全国平均水平只有33%左右），全国至少可降低白酒耗粮60万吨。在提高出酒率的技术措施方面，老一代白酒科技人员和白酒生产企业做了大量工作，取得多项成果，有成熟的技术和经验可以借鉴，规范管理、标准化操作，可取得实效。
    　从全行业的角度而言，应该大力推动固液结合酒的发展。在技术发展的基础上，固液结合酒不仅可以保证产品质量和风格，在提高资源利用率、提高投入产出比等方面有突出的优势，是全行业应该坚持发展的方向。

    　4.2 废水综合利用。
    　池底水（黄水）是白酒生产企业的宝贵原料，而有些企业白白丢掉。不但浪费了宝贵材料，还污染了环境。有条件的企业可以生产乳酸等化工产品，也可以进入底锅蒸馏，提高白酒质量；还可以用于养窖；最次之，也可用于和窖泥，提高窖泥质量。
    　对蒸馏冷却水，现在大部分企业已经对其进行了综合利用，但有的企业还在直接排放，白酒蒸馏冷却水必须综合利用。白酒生产企业废水的综合利用不完全是技术问题，只要我们主要负责人提高认识，就能做到。

    　4.3 包装物的循环利用。
　　回收旧瓶是行业内的传统，但由于近年来制假严重，使得规范企业受害不小，企业不得不想出种种防伪措施，循环利用的瓶子越来越少。
    　在国家有关部门规范市场秩序力度加大后，制假售假会越来越少。酿酒业从标准体系到生产管理正在完善，一些规范生产企业的市场环境条件已逐步得到改善。
　　在生产经营的政策、管理环境等逐步完善之后，酒业将面临更高层面的发展要求：一是在社会道德、消费者权益，包括食品安全等方面必须适应社会发展的要求；二是在环境资源的利用再生等方面适应社会发展的要求。酒业必须认真研究包装物的回收和有利于社会资源回收的角度，而不应该在过度包装上再下大功夫。

    　4.4 废气治理与利用。
　　现在大部分中、小白酒企业，不仅锅炉烟气未得到治理，而且锅炉是自己制造的土锅炉，有的小酒厂还在烧地灶。目前，白酒行业在锅炉烟气的治理上必须下功夫，用节能无污染的锅炉是行业的目标。

    　4.5 建立生态园区和PET瓶的应用。
　　白酒生产技术门槛低、设备简单、开放式生产，由产品本身和历史原因造成的。有条件的生产企业，应向啤酒行业、葡萄酒行业、白酒典范企业学习，建立生态园区。开展PET瓶的应用是白酒行业的重点推广项目，有条件的大、中型白酒生产企业要加快研究和实施。

    　4.6 加快产业结构调整。
    　白酒行业要朝着规模化、集约化及名优酒的方向发展。目前，我国白酒总产量达800多万千升，实际产量要高于这个数字。
　　而我国现有白酒生产企业1.8万余家，获证企业只有8472家，绝大部分企业的白酒生产能力在1万千升以下，企业规模小、基础设施落后、生产技术水平不高，不具备资源综合利用的能力，资源利用和废物回收再利用的效益不明显，严重制约着白酒行业发展循环经济。
　　今后，产业结构的调整、行业的“洗牌”速度必然加快。另外，企业名优白酒的比例偏小，利润率较低，资源消耗较大。提高名优酒在白酒总产量中的比例，也是促进循环经济发展的有效途径。

    　4.7 增强自主创新能力。
    　近年来，白酒行业在资源节约和循环利用技术上虽然取得了一些突破，但总体上看，工艺技术和装备水平仍比较落后，缺乏资源高效利用和循环利用的共性和关键技术，企业自主创新能力不强，不能适应大幅度提高资源利用率的需要。
　　因此，要进一步加大白酒行业循环经济支撑技术的研发和推广力度，积极推广清洁生产技术，引导和督促企业加快实施以清洁生产、防治污染、综合利用为主要内容的技术改造。

    　4.8 进一步发挥行业协会的桥梁作用。
    　一要加强政策研究，为政府有关部门实施宏观调控和制定政策提供信息和建议；二要做好技术推广、技术咨询和技术服务工作，尤其是发展循环经济所需要的关键技术，推进企业的技术进步；三是要加强基础工作，尤其要加强对白酒行业资源消耗统计、核算和分析，为宏观决策提供科学依据；四要协助做好试点工作；五要加强宣传和培训工作，引导全行业进一步增强资源的节约意识。

    　4.9 牢固树立科学发展观，以循环经济为理念，以可持续发展为导向，以提高企业核心竞争力为目标。
&nb文章来源华夏酒报sp;   　依据企业的技术优势和规模优势走资源节约，综合利用之路，将酒糟清液蒸发浓缩使用生蒸汽改为消耗干燥产生的二次蒸汽，不但节约了水、电、汽耗，而且还可大大提高了浓缩质量，浓浆浓度达35%―45%，经过技术改造，使国产板式蒸发浓缩设备发挥了国外设备不可比拟的效果，实现了DDGS蒸发浓缩的高浓度连续运行的要求。