黄酒为世界三大古酒之一，源于中国且唯中国独有，南有“绍兴黄酒”、北有“即墨黄酒”；而即墨黄酒典型的优秀代表——即墨妙府老酒，具有中国黄酒特有的代表性，更具有天然性的营养成分。

1 即墨妙府老酒的主要原料

    　即墨妙府老酒主要原料为黍米、地下麦饭石、深井水、陈伏麦曲，妙府公司自1997年开始，在吉林省、辽宁省、内蒙古自治区逐步建起15万亩种植农田，其中有机农田1.6万亩，为妙府老酒发展奠定了发展基础。

2 即墨妙府老酒的工艺特点

    　即墨妙府老酒严格按照传统的“古遗六法”，即“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”为基本，结合现代科学管理，精心酝酿、自然发酵，一气呵成，原汁压榨，按年份储存出厂，不加任何添加剂，实为天然绿色有机食品。

3 妙府老酒的营养成分分析

    　3.1 妙府老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的葡萄糖、果糖、低聚糖（麦芽糖、异麦芽糖、乳糖），其可以直接被人体吸收，进而产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使人发胖。妙府老酒的发热量为80Kcal/100ml—90Kcal/100ml，啤酒一般为50Kcal/100ml—60Kcal/100ml，白酒一般为200—300Kcal/100ml；妙府老酒的发热量比啤酒多、比白酒少，在体内消化吸收后，一方面，妙府老酒能满足和供给人体组织细胞的能量需要；

　　另一方面，妙府老酒能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量的需要；如果每天喝300ml—500ml妙府老酒，少吃面食，对人体健康是相当有益的，既不会发胖，又能补充营养。

    　3.2 妙府老酒含有多种维生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，它是其他营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）代谢中的催化剂。一般而言，在人体内不能自行合成维生素，必须从饮食中摄取，而妙府老酒中的维生素含量较为丰富。

    　3.3 妙府老酒含有十多种矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，它在人体内的总量约占体重的4%—5%，数量虽不算多，但都对机体的健康稳定，起着十分重要的作用；矿物元素缺乏时，可使机体组织的功能出现异常，补充矿物元素后即可使机体组织的功能恢复正常。

    　3.4 据有关部门测定，妙府老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。

    　3.5 妙府老酒中含有特殊功能性物质。

&n文章来源华夏酒报bsp;   　妙府老酒含有酚类和黄酮类，具有抗氧化、清除自由基，提高免疫力的作用。

　　妙府老酒含有功能性低聚糖，是一种特殊的糖，不为人体消化吸收，反而能促进人体有益菌的繁殖，提高消化功能。

4 谷氨酸可预防骨质疏松

    　据日本一项新研究显示，谷氨酸具有抑制破骨细胞分解骨组织的作用，这一发现，将可能催生预防和治疗骨质疏松症的新方法。

    　日本岗山大学研究生院一项最新研究成果显示，谷氨酸有抑制破骨细胞分解骨组织的作用。破骨细胞中含有的谷氨酸，被浓缩于破骨细胞内，处于“休眠”状态，而一种名为“谷氨酸转运体”的蛋白质可以像水泵一样将谷氨酸排出破骨细胞，被“释放”的谷氨基酸开始发挥作用，破骨细胞便不能顺利分解骨组织了。

    　经检测，每升即墨妙府老酒中，谷氨酸含量高达1088毫克，适量常饮，被吸收的谷氨酸能有效抑制破骨细胞发解，起到预防和治疗骨质疏松的作用。科学角度解释了常饮即墨妙府老酒能有效防治腰腿痛。长期居住在沿海、高寒特别是潮湿地区的中老年人，适量常饮即墨妙府老酒，对保健是有益的。

    　5 结论

　　经上述大量的检测报告和研究初步成果表明，即墨妙府老酒由于严格的工艺标准化与食品安全的严格控制，实为健康、安全、营养型绿色有机饮品。
　　（作者系高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组专家、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长。）