地处法国卢瓦尔河谷的予厄庄园（Domaine Huet）已经采用生物动力法很多年了，多年服务于该酒庄的酿酒师、酒庄前任经理Noel Pinguet对其一直持有怀疑态度。他称，虽然其不知道这种方法究竟是怎样作用于葡萄酒的，但对于最终的酿酒结果深信不疑。

    　全球最大的生物动力法认证机构Demeter将其定义为“一种最为神圣的农业方法，其最大的优越性在于激发作物的生命力”。今天，葡萄酒界对于生物动力法似乎极为推崇，已经将其看作一种伟大的、无可置疑的、值文章来源华夏酒报得敬畏的酿酒方法，其部分原因在于许多著名酒庄纷纷转向生物动力法。

    　毫无疑问，在我的印象中，很多生物动力葡萄酒都非常出色，但作为一名科学家，我想知道这其中的原因，究竟是其中的哪些方法起到了关键作用，还是仅仅来自于一种信念。

　　神秘的农业系统

    　“生物动力”概念基于奥地利哲学家Rudolf Steiner的学说，他首次提出了“人智学（Anthroposophy）”的概念，称之为“精神科学”，并在1924年通过一系列演讲发布了他的观点。

    　“Biodynamics”一词源自两个希腊词汇“bio（生命）”和“dynamis（能量）”，是指“与创造和维持生命的能量一同进行农事工作”。第一群受到Rudolf Steiner启发的农夫们将新方法用于农田，并进行试验，他们决定称这些方法为“生物动力”。

    　经历一番辛苦的查阅，我发现这一概念与天空、宇宙等紧密相联，将整个环境作为一个有机的生命系统来考量。正如Steiner所说：“我们对待农业生命，必须带着这样一种信念，那就是我们需要在各个方面保持与自然环境的和谐互动，为它们注入活力，从而保持整体的健康循环。”

    　近年来，也有一些人在生物动力法方面具有一定的影响力。比较著名的有Maria Thun，她推出了“生物动力法日历”，根据天文学、月相等因素对于播种等生产作业的最佳时机给出建议。她甚至还写了一本书，根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”，适合采收；“花日”，让葡萄自然生长；“叶日”，适合灌溉；“果日”，适合采收。她还称，葡萄酒的口感会因饮用的日期不同而有所不同，在“果日”品尝起来要比“根日”口感要好。当然，我个人是不会在开酒之前查询一下日历的。

　　匪夷所思的举动

    　Steiner对于生物动力配制剂给予了详细的规定，这也成为生物动力认证的标准，虽然认证机构并未严格依据这些规定。我想，仔细阅读这些规定可能会使许多读者感到不舒服，尤其是那些素食主义者。

    　比如，在502~507条中提到堆肥的制作，强调这一过程的目的是吸引宇宙的力量来促进腐殖质的发展。其中一种配制方法包括将西洋蓍草的配制品挤进成年牡鹿的膀胱，另一种配制方法则要求将甘菊埋入牛的肠子。

    　橡树皮是一种不可或缺的材料，但需要“塞入任何死去数月并已埋葬的动物头颅。另外，还要采用在牛腹膜中成熟的蒲公英。更糟糕的是，为了对付鼠类的破坏，你需要捉一些田鼠，在金星落入天蝎座时将剥下的田鼠皮进行焚烧，然后将灰烬撒在地里。

    　将配制物溶于水中，并用特殊的方式晃动一个小时，即可制成“生物动力堆肥”。在我看来，这些都带有迷信的意味，尽管Demeter称，通过这种方法制成的堆肥较普通堆肥相比，具有一种更强大且非常微妙的力量。

    　最广为人知的配制剂是将牛角中塞满牛粪或硅石，然后埋入土中数月。Steiner是这样解释的，牛角能够吸引星际的力量，然后作用于牛的消化系统。这样牛角中就有了一种适应其内部特性的物质，因此它能够释放生命力，甚至释放出宇宙的力量。

　　积极意义

    　虽然我对此表示怀疑，但我必须承认，从在生物动力法的某些方面也能找到与葡萄种植学接近的做法。比如，氮肥原料仅限于使用农庄自有动物的生成物，以防止作物生长过于繁茂。

    　此外，仅使用动物粪便及天然肥料，不采用化学全成肥料，这不仅有利于作物生长，还可以保护益虫和有益的野生动物。同时，两者都提倡对作物的精心照料，比如给葡萄树提供充足的空气流通和光照，以确保葡萄的健康生长。

    　总而言之，我认为它在某些方面是可取的，毕竟葡萄酒业需要更加“可持续性”。而相比于其它的农作物，葡萄算是一种奢侈品。

    　但无论有多少著名酒庄已经踏上“生物动力之路”，我仍然深信，其多数做法只是在一些出色、实用的葡萄种植方法之中添加了神秘色彩的营销噱头而已。

    　生物动力酒庄往往在采取这种方法前就已酿出了伟大的葡萄酒，因为它们拥有极佳的风土并且关注生产顶级酒所需的每一个细节。而这些，就足够了。

　　
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