第一杯刚入口，不假思索地脱口而出：“是长相思与品丽珠的混酿，1971年的里奇。”

    　第二杯喝下去，“就像在我舌尖上舞动的摇篮曲。索诺玛，黑比诺，1962年的……布埃纳·维斯塔。”

    　第三杯入口，“不是纳帕谷……它是1947年的白马，大约一半美乐，一半品丽珠。有史以来最伟大的葡萄酒。”全场爆发出一阵尖叫和欢呼。

    　这是美国电影《瓶击（Bottle Shock）》中的“盲品”场景。

    　“盲品”（Blind Tasting）是葡萄酒行业中比较常见的一种品酒方式，指的是遮蔽酒标信息，品尝者仅凭杯子里的酒，从颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。正式品酒会、葡萄酒竞赛通常都会采用“盲品”的形式，葡萄酒大师资格考试以及各类侍酒师大赛也均设有盲品环节。然而，在现实生活中，像这样能够全部猜对的概率，即使是顶级葡萄酒专业人士也未必能够实现。不过，如果你具备一定的葡萄酒知识，依据杯中酒提供的线索，你依然可以非常接近正确答案。盲品是一个非常广泛的话题，这里，我们将主要侧重于确定葡萄酒独有的风格。你做好迎接挑战的准备了吗？

　　准备工作：酒具和环境

    　如果你选择在一家酒吧进行盲品，他们可能不会提供温度适宜的酒品，你的酒友们也会纷纷跟着乱猜，这样不会获得很好的效果。

　　正确的做法是，用一套高品质的杯具，将葡萄酒置于适宜的温度中，最重要的是，找一个清静的环境，让你感到舒服和放松，记住，不要有任何压力。

　　两个起点

    　两个主要因素决定葡萄酒的风格：原产地和气候。当然，还包括其它因素，但这两点是盲品最好的起点。

    　1、原产地

    　葡萄酒通常被划分为旧世界和新世界两种风格。旧世界指欧洲国家，而新世界是欧洲以外的所有国家。旧世界的葡萄酒往往会有更多矿物质的风味——类似花岗岩、板岩，湿河床等非果香型的香气。相比之下，新世界的葡萄酒则通常带有浓郁的果香。

    　2、气候

    　非常重要的一点是，气候会影响到葡萄酒原产地的特征。比如，来自气候温暖的旧世界产区的葡萄酒会带有一些果香；气候凉爽的新世界产区的葡萄酒果香会偏淡，并且表现出明显的矿物气息。

　　葡萄酒类型

    　1、甜型葡萄酒与加强型葡萄酒
    　甜型葡萄酒和加强型葡萄酒的风格主要与它们的酿造方式有关。多看看这方面的书籍会对盲品有所帮助，当然，理论与实践结合才是最有效的方式。

    　甜型葡萄酒
    　甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选（Beerenauslese）葡萄酒；一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐酒。同样，用酒精度也可以判断一款甜酒的风格——苏玳（Sauternes）甜白的酒精含量最低在13.5%左右，但多数是14.5%。但是，在澳大利亚，用与苏玳甜白相同葡萄品种酿造的甜酒，其酒精含量仅在11%左右。

    　加强型葡萄酒
    　高酒精度表明这是一款加强型葡萄酒。典型的加强型葡萄酒包括波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）和雪利酒（Sherry），它们共同的特点是酒精度都很高。

　　波特酒通常甜度很高；马德拉酒和雪利酒可以是干型的，也可以是甜型的。虽然茶色波特（Tawny Port）、帕罗卡特多雪利（Palo Cortado Sherry）和布尔马德拉（Bual Madeira）看上去颜色非常接近，但它们的风味却大不相同。

　　2、起泡酒

    　起泡酒的盲品难度非常大。在起泡酒的盲品中，酸度、加糖量以及泡泡的多少都会影响到你的感知。下面介绍一些盲品旧世界经典起泡酒的知识：

    　普洛赛克（Prosecco）
    　如果你发现一款起泡酒带有白花、桃罐头和奶油冻的香气，并且口感够甜的话，那么，你就可以立即确定这是一款普洛赛克。

    　阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）
    　这种起泡酒带有浓郁的野花香气，酒精度跟啤酒差不多（只有5.5%）。

    　卡瓦（Cava）
    　这种起泡酒酒明显带有来自沙雷洛（Xarel.lo）葡萄特有的“橡胶”和“泥土”的气息。

    　香槟（Champagne）
    　明显的白垩土气息和细腻的花香遍布你的整个口腔，气泡细腻持久，香气优雅独特。

　　3、桃红葡萄酒 
    　盲品一款桃红葡萄酒相当有难度，因为它受酿酒工艺的影响非常大，能够分辨出是新世界还是旧世界就已经非常不错了。桃红酒的品鉴还包括以下因素：单一品种还是混酿，有没有经过乳酸发酵（或者部分乳酸发酵），是否经过橡木桶熟成，是干型还是甜型等等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度，但勇敢尝试吧，即使你并不一定每次都对。

　　辨别葡萄酒的年份

    　要学会通过盲品判断一款葡萄酒的年份，你需要花费可观的时间和金钱，并且做大量的盲品笔记。然而，要辨别一款酒龄在5年左右的葡萄酒的年份倒不是太难，你需要掌握以下要点：

　　颜色
    　白葡萄酒随着酒龄的增加，颜色会越来越深。红葡萄酒则相反，年份越久，颜色会越来越淡。

　　嘶嘶声（文章来源华夏酒报Fizz）
    　究竟是一款年轻的德国雷司令（Riesling），还是葡萄牙绿酒（Vinho Verde）？你可通过观察它们在杯中嘶嘶声持续时间的长短来判断。

　　果香特点
    　如果一款葡萄酒带有清新的果香，它就较年轻；如果一款葡萄酒带有落叶、蘑菇或泥土等的陈年味道，就说明这款葡萄酒较老了。

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