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文章来源中国酒业新闻网白酒经过较长时间贮存，其口味会变得温润醇厚。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，酯类具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应比较缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档、低档白酒和保健酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放，否则口感会变得苦涩腻味。
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