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温饮黄酒，极致享受

来源： 2015-12-21 17:14 作者：

　　黄酒常温饮

　　时节
　　春秋季节，新春伊始，草木回春，万物复苏，以酒作伴，踏青旅游，“一樽春酒甘若饴，丈人此乐无人知”。而金秋是登高赏菊饮酒，古人云：“奶月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”“采菊东蓠下，悠然见南山”……

　　配菜
　　螺蛳、大闸蟹；鲜笋、早菲等蔬品；善酿、香雪、古越醇一类的甜酒作饭前或饭后酒最感适口、开胃，一般配以甜味菜肴或糕点最为宜。

　　功效
　　蟹味美性寒，而黄酒性温，温寒相抵便无疾患之物，黄酒又可杀菌、去腥，食之更觉香美。蟹、螺蛳等荤菜富含耐消化的高蛋白，在胃中滞留时间长，可缓和酒对胃肠刺激，避免立即醉酒，正如绍兴人所说，“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等绝配，能享受之，亦是人生一大乐事！

　　意境
　　“清明螺，抵只鹅”。绍兴河流纵横，凡有水处必有螺，若是家中菜少了，用一种自制的耥网，沿河岸顺推下去，捣鼓几下，提上网子往岸上一抖，多是螺蛳，然后在清水中养上几个时辰，去掉污泥，剁掉尾巴，用油酱一爆，便是一盘色、香、味俱全的下酒菜。螺蛳鲜美耐味，营养丰富，与绍兴酒好比是“酒盅与酒壶——正好一对一”，捻来一吸，“滋滋”有声，再小口呷，相映成趣，妙不可言，难怪绍兴人说：“剁螺蛳过酒，强盗来了勿肯走”。

　　其实，螺蛳在绍兴水乡实在是“话勿上”的低档菜，绍兴酒的最佳搭档是“横爬”，有道是“清明螺蛳端午虾，九月重阳吃横爬”。秋风送爽时节，邀一知己，坐落乌篷船头，品酒持蟹，浅斟低吟，待到“花看半开，酒饮微醺”，任由那船儿在水中悠悠地滑行，那份自在，那份惬意，“便足了一生”。

　　酒的风格
　　酒的酸度、糖度只要取绍兴酒国标的中心值即可。

编辑：赵果