Domain Regis Bouvier酒庄庄主和80年老藤霞多丽

　　勃艮第及勃艮第的葡萄酒

    　说起法国葡萄酒，人们自然联想到波尔多，以及人们津津乐道的几大名庄等等。

    　其实，人们忽视了法国另一大葡萄酒产区——勃艮第， 虽然葡萄园的种植面积远不如前者，但就葡萄酒在法国的地位来讲，两者可以说是难分伯仲。

    　翻开法国地图，在法国东部的南北方向， 大致是北纬47度至46度之间， 有一条南北约250公里的狭长地带，这就是勃艮第。

    　乘TGV高速火车， 自巴黎1小时20分钟的车程可到第戎，自此向南，一派田园风光，与喧嚣的大都市巴黎迥异。在法国还有一种说法：假如说巴黎是法国的大脑，勃艮第就必定是法国的胃。也就是说，巴黎是法国政治、经济中心，乃至于是最能代表法国文化精神层面上的地域，而勃艮第则代表法国美食方面的地域。你看，勃艮第的整个产区地图不就是与人类胃的剪影基本吻合吗？夏布利就是胃的贲门，而马孔就是幽门了。

    　数千年来，在勃艮第辽阔的漫坡草地上孕育着各种法式美食。夏若莱白牛（Charolais），其肉质多汁鲜美，是烧烤的上佳牛肉。国人对AOC 似乎并不陌生，但是，我们很难想到，一只鸡的生辰八字以及一生的运程，居然也受法国AOC法律保护，它就是布里斯鸡（Breese）。也就是说其饲养的地域、草质、所喂谷物的品种数量等等都有不可撼动的细则，例如, 每只鸡占有活动草地的面积不小于10㎡，单单这一条，就让世界各地的被圈养的鸡艳羡不已了。红冠、白羽、蓝爪，恰好与法国国旗的颜色及顺序吻合, 它代表法国美食就是顺理成章的了。还有那些在草丛里慵懒漫步的众多蜗牛们，那是与法国沿文章来源华夏酒报海的牡蛎齐名的内陆名品。当然了，断不能忽视令人望而生津的肥鹅肝，还有那些经典法餐的重磅调味品——第戎芥末。自北向南贯穿勃艮第的河流， 如索恩河（Saone），以及星罗棋布的大小湖泊，养育着肥腴的各色鱼类。

    　想象一下，终日有如此的原产地美味滋养的胃，你我还有什么奢求吗？假如说有的话，那就是与这林林总总美食搭配的美酒了。

    　除了夏布利，或者准确地说， 是夏布利—欧塞尔产区国人比较熟知外，其实在勃艮第还有其他几个产区。 夏布利东南约80公里，依此向南，就是夜丘（Cote de Nuits）、博纳丘（Cote de Beaune）、夏隆内（Cote Chalonnaise）以及马孔产区（Maconnais），这五大主要产区组成了勃艮第的葡萄产区。但是，在上述的五大产区里每个产区又有着为数众多的细小分区，名字难念又难记。

    　这五个产区，似乎组成了巨大的问号，在问我们：“你了解我吗？”

    　勃艮第的每个酒庄拥有的葡萄园面积并不大，大多为几公顷，十公顷算很大了，极少数的酒庄能达到几十公顷。况且，这些酒庄又极其分散。究其缘由，不外乎家族繁衍时的“析产”所致，即本来不多的土地，又有几个子女分割，因此，一个酒庄区区几公顷的葡萄园却是数个小产区。酒庄对不同地块的葡萄极少混酿，要单独精心酿制，所以每个酒庄可以拥有不少与其地块对应的酒标。而每一个AOC的小葡萄园又是数家酒庄的葡萄来源地，所以熟悉和了解多达上百的小葡萄园产区是读懂勃艮第葡萄酒酒标的先决条件。

　　马沙内( Marsannay)

    　今年的6月下旬, 按勃艮第葡萄种植酿造公会（BIVB）的安排，我几日内走访了若干家酒庄。

    　第一家是Domain Regis Bouvier，酒庄位于马沙内产区，该产区离第戎向南约20分钟车程。这是4代传承的酒庄，从上世纪80年代的2公顷葡萄园，扩展到了如今的16公顷。在我抵达后，酒庄庄主 Bouvier先生拉我坐上车，驱车来到他的葡萄园，那是有着80年老藤的葡萄园，果农们正弯着腰在阳光下手工疏叶，土质是碎石伴有褐色石灰质，这种土质的葡萄有着明显的矿物质风格。

    　马沙内在地理上离那些著名产区尚有距离，但是酒质丝毫不逊色。如今，欧洲的精明买家纷纷在这里购买性价比更好的霞多丽白葡萄酒，所以，这里的酒庄对于自己的产品反倒并不急于出手。谈到此事， Bouvier先生颇为自信，自豪地哈哈大笑。

    　勃艮第之所以为国内消费者知晓， 就是因为这里出产的霞多丽白葡萄酒。众所周知，霞多丽葡萄又名“百变仙子”，属早熟型品种，适合各类型气候，几乎已在全球各葡萄酒产区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。

    　天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，霞多丽酿成的酒酸度偏高，酒精度相对偏低。新年份的酒体清澈，呈现出些许的绿色，果香偏重水果香及柠檬、橙子等柑桔类水果的香气。尤其在夏布利的产区，由于土壤的深层中含有大量石灰石，赋予酒体丰富的矿物风味。在较温和产区，如美国加州的纳帕山谷和勃艮第以南的马孔，霞多丽酿成的酒口感较柔顺，圆润丰腴，呈现出桃、梨、杏等核果类的香气。而在其他炎热的地区，如阿根廷的门多萨和澳大利亚的巴罗莎谷，则会表现出无以复加的热带水果如菠萝、芒果和哈密瓜等成熟浓重香气。加之酿酒师可以在霞多丽酿造工艺上充分发挥其天赋，所以有了“百变仙子”的美誉。

    　但是，若你同勃艮第的酿酒师聊一聊，他们会说，产自南方的霞多丽过于丰腴，果香有余，骨干不足。所以，唯有勃艮第酿造的霞多丽具有很好的瓶储潜力, 其原因正如上文所讲——这里的霞多丽的高酸度形成其与时间对抗的能力。

    　产自勃艮第，尤其是“夜丘”“博纳丘”的霞多丽，普遍比世界任何地方的霞多丽售价要高得多，其市场的名气和不可撼动的霸气也就显而易见了。