冬天是主肾的季节，切忌吃生冷的食物，不然容易四肢冰冷、拉肚子。天气冷自然该多吃点热乎乎的食物，但燥热温热的食物也不要吃太多，天天吃会上火，到时满脸起包包就影响美观喽。
    　冬天是贴完秋膘之后进补的好时机 (通常横向进补，反正衣服穿得厚看不出来)，天气冷多长点肉也可以御寒。食补是最好最快的方法。冬天大家饮食习惯都离不开一个热字，吃热的火锅当仁不让。火锅搭配葡萄酒还真有难度，一要看锅底，二要看酱料，三要看吃什么，四要看跟谁吃，不然像我们一样，东边赶着放菜，西边忙着涮肉，根本没章法可言。
   
    ●清汤火锅配白葡萄酒
    　清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视，羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒相当好。
    　然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
    　吃火锅白葡萄酒自然是首选，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行。葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的长相思，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
    　法方代表：法国Loire产区亨利博卢瓦庄园(Henri Bourgeois)，以丰腴绵密的酒体而闻名的酒庄，有好几种不同的长相思酒，慢慢试，冬天才刚到，去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé的土壤不同，口感与香气的差异。
    　新西兰代表：金·凯福(Kim Crawford)的长相思葡萄酒散发出更清爽的柠檬气息，口感更为清丽羞涩。
   
    ●麻辣火锅配澳大利亚西拉
    　红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种，美国的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的丹魄（Tempranillo）或是歌海娜（Garnacha）都好配；推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的气息让人心动不已。
    　麻辣火锅不管是冬天夏天大家都喜欢，然而它又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的琼瑶浆（Gewurztraminer）很棒，其实它并不甜，只是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。
    　充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(Trimbach)的琼瑶浆（Gewurztraminer），或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(Forrest)的琼瑶浆（Gewurztraminer）带给人绝然不同的感受。
    　喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的西拉(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气，伴随着活泼大方的甜美口感，与充满花椒气息的川味火锅很好搭档，著名的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择，禾富(Wolf Blass)大方活泼，都是让你辣到极致的选择，如果喜欢较为柔和均衡的组合，可以选细腻温和的露纹酒庄(Leeuwin)的霞多丽（Chardonnay)或是西拉缓和下那又麻又辣的尾劲。
   
    ●烤肉配阿根廷葡萄酒
    　烤肉简单些，烤的肉不外乎牛羊猪三种，总而言之就是肉，只要把握好关键两点：选好肉，挑酱料！
    　选择较为肥美烤肉，搭配比较甜美的酱汁就选阿根廷的葡萄酒。去过阿根廷的人都知道，Asado(烤肉)可不是一串串的，也不是街边路线，是大块的肉放在炭火上滴着油脂，不时发出哧哧让人流口水的音符，说到要吃Asado(烤肉)，阿根廷人先是跟你挑战看你会不会吃，接着带你上餐馆辩证他所说的。遇到肉质细腻鲜美的，马尔贝克(Malbec)是万无一失的选择，推荐褒莱夫人的马尔贝克葡萄酒，高雅的黑樱桃、黑醋栗、黑桑椹的香气伴随着稍许摩卡般的气息，甜美清脆的口感，叫人不由想到意大利女星莫妮卡·贝鲁奇。
    　喜欢蒜蓉酱汁的朋友，也有很好的搭配路线，智利桑塔丽塔酒庄(Santa Rita)的卡门特酿(Reserva Carménère)更是物超所值，带有更多甜美辛香料的味道，比如荳蔻、甘草等，口感较为饱满，有着与马尔贝克相似的风格，但更为粗犷、更有野性，像《武林外传》的彭掌柜。
   
    ●饺子配酒，越吃越勇
    　水饺，是种很有怀旧情怀的高档料理，也是中国所特有的代表性料理。听起来与饺子搭配似乎是白酒的专利文章来源华夏酒报，不过白酒后劲猛了点，带着一口大蒜白酒味的时尚男性就怕被人认作“犀利哥”了。饺子馅花样多，素三鲜、羊肉茴香、猪肉白菜、牛肉大葱……选馅就像选车，选完车还要选颜色，就像选水饺蘸酱般，有人蘸酱油有人蘸醋，好醋好酱油有着画龙点睛的关键作用。
    　口味重的饺子可以搭配口感细腻的葡萄品种，例如美乐（Merlot），代表是法国Pomerol地区的，当然倘若拿法国柏图斯酒庄的酒配饺子，那可真是“牛”。据说，以前在法国南部尼斯，有位来自莫斯科的老先生一眼都不看就选了瓶柏图斯（Pétrus），然而看了老半天菜单，大胆地选了个汉堡来做搭配(在我们这就是烧饼夹肉了)，许多人大呼可惜，然而换来的是无与伦比，人所皆知的宣传。
    　我们大多数人虽然不可能用柏图斯配饺子，但不妨用美国的美乐葡萄酒试试，甜美大方不失高雅的酒体，贝灵哲(Beringer) 或是肯德·杰克逊酒园 (Kendall-Jackson)产出的口感绵密的美乐葡萄酒，充满了杨梅与覆盆子香气。
    　有野心的朋友反应快想到罗曼尼·康帝(Domaine Romane-Conti）的葡萄酒，可以试试高雅清丽的黑比诺(Pinot Noir)，法国勃艮第的路易亚都世家(Louis Jadot)是首选。当然，这取决于你选的馅儿与酱汁，愈是浓郁饱满愈是可选择偏向较温暖的Cote de Beaune产区，这里村庄等级风格各有不同，可以多选几个一起试试。饱满型的有Pommard，高雅的有Volnay，总之在100个村庄里你可以慢慢挑。
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