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清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视，羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒相当好。
然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
吃火锅白葡萄酒自然是首选，冬文章来源华夏酒报天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行。葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的长相思，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
法方代表：法国Loire产区亨利博卢瓦庄园(Henri Bourgeois)，以丰腴绵密的酒体而闻名的酒庄，有好几种不同的长相思酒，慢慢试，冬天才刚到，去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé的土壤不同，口感与香气的差异。
新西兰代表：金·凯福(Kim Crawford)的长相思葡萄酒散发出更清爽的柠檬气息，口感更为清丽羞涩。
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