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红葡萄酒可选酸度较低的文章来源华夏酒报葡萄品种，美国的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的丹魄（Tempranillo）或是歌海娜（Garnacha）都好配；推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的气息让人心动不已。
麻辣火锅不管是冬天夏天大家都喜欢，然而它又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的琼瑶浆（Gewurztraminer）很棒，其实它并不甜，只是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。
充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(Trimbach)的琼瑶浆（Gewurztraminer），或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(Forrest)的琼瑶浆（Gewurztraminer）带给人绝然不同的感受。
喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的西拉(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气，伴随着活泼大方的甜美口感，与充满花椒气息的川味火锅很好搭档，著名的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择，禾富(Wolf Blass)大方活泼，都是让你辣到极致的选择，如果喜欢较为柔和均衡的组合，可以选细腻温和的露纹酒庄(Leeuwin)的霞多丽（Chardonnay)或是西拉缓和下那又麻又辣的尾劲。
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