在电影《单身男女》中，古天乐扮演的银行高管带女友到餐厅吃饭时，点了一瓶1982年的拉菲，并对侍应生强调：“拉菲最少醒两个小时。”

    　所谓“醒酒”，就是开瓶后把酒移注到醒酒器内，旨在通过移注过程以及盛在滗酒器内的透气时间，让酒液大面积接触空气，加速香气的释放和单宁的柔化。如果是陈年老酒，在移注过程中还要注意把红酒的沉淀物（或白葡萄酒的酒石酸结晶体）醒析在酒瓶内壁。移注过程称“换瓶”，透气过程称“醒酒”。

    　1982年的拉菲要醒两小时，2005年的拉菲该醒几小时？

    　其实，关于什么酒龄、什么品种、什么等级的葡萄酒需要换瓶，以及各自需要的醒酒时间，并没有明确的操作指南。

    　比如年份同样是1982年、分数同样是罗伯特·帕克100分、等级同样是1855年分级制梅多克一级酒庄、葡萄园同样在波亚克村的两瓶名酒：银行高管要求最少醒酒两个小时，美国著名酒评家罗伯特·帕克却在1982年木桐的品酒笔记中写道：“我在早晨换瓶，晚上饮用，而且第二天晚上又喝了一回，这款酒竟有如此的抗氧化文章来源华夏酒报能力……想喝这款酒的读者，在饮用前至少要醒酒12—24个小时……”

    　从《单身男女》的上映时间及剧情判断，银行高管喝1982年拉菲的时间在2010年前后；帕克这条品酒笔记发表于2000年6月出版的《葡萄酒代言人》杂志，由此推断他品尝1982年木桐的时间应该在2000年6月之前。二者的品尝时间相差10年左右。那么，年份相同、分数相同、酒庄相邻的两瓶葡萄酒，一瓶比另一瓶多放10年，就需要增加10个小时的醒酒时间？当然，这是教条主义式的疑问。

    　实际上，在波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺的经典巨著《葡萄酒的味道》中，对于醒酒还有这样的论述：“如果一定要醒酒的话，就应该在最后那一刻再进行，即就座之前或斟酒之前，一定不要提前。只有葡萄酒存在某种缺陷的特殊情况下——例如气味不纯净、含有一些气体、酒体单薄，才有必要事先换瓶醒酒，使酒液与空气进行充分的接触。”

　　也就是说，在正常情况下，根本就没必要换瓶和醒酒。

    　据英国古董玻璃器皿收藏家安迪·麦康奈尔考证，醒酒器的英文单词“Decanter”最早出现在1712年的《Kersy’s词典》。词条解释是：“由透明燧石玻璃制成的瓶子，用来盛装葡萄酒，并用以将酒倒入杯中。”

    　在麦康奈尔的著作《醒酒器：1650年—1950年历史图解》收录的实物图片中，最古老醒酒器的制造年代为17世纪50年代前后。

    　不过，醒酒器的历史恐怕还要再往前推两个世纪，因为在佛罗伦萨画家多梅尼科·基尔兰达约于1486年为圣马可修道院创作的壁画《最后的晚餐》中，就已经出现了天鹅颈玻璃醒酒器，造型与今天的Riedel品牌Black Tie Bliss款醒酒器十分相似，画面上每两只一组，共有四组八只，对称地分布于十二使徒之间，每只醒酒器都盛着红酒，旁边还有酒杯和面包。

    　在达芬奇创作《最后的晚餐》的文艺复兴初期，葡萄酒大约还装在陶罐或木桶之类的容器里，直到17世纪初还是使用羊皮制作的酒囊，醒酒器最初的用途很可能是为了把葡萄酒从其他容器中分装出来，便于上桌和斟酒。

    　当17世纪中后期出现玻璃瓶与软木塞结合的瓶装方式后，由于葡萄酒在很长的历史时期内还不够清澄，又为醒酒器赋予了滗析残渣的使命。

    　后来，随着酿酒工艺的不断提高，做到清澄早已不成问题，但动用醒酒器进行换瓶和醒酒已演变为一种礼仪，可以使一瓶普通的葡萄酒顿时变得尊贵。
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