又到一年春节时,农民家里开始打起了年糕,家门口挂起了腌好的酱肉、咸肉……这些都是历年春节的“固定节目”,充满着浓浓的年味。曾几何时,甜甜的米酒也是桐乡人春节餐桌上不可缺少的主角,如今,自己动手酿米酒的人却是越来越少了。
桐乡市洲泉镇湘溪村有一位名叫许叙兴的76岁老人,他一直坚持着自酿米酒,是十里八乡公认的“酿酒达人”。昨天,记者来到老人家中,听他讲述关于酿米酒的“老底子”传统。
走进许叙兴家的酿酒室,浓浓的酒味掺杂着糯米的清香扑鼻而来。记者看到,屋里共有6个酿酒的大缸,还有10多个装酒的大罐子和几十个大大小小的塑料瓶。“先要将糯米放入水缸中,用冷水浸泡10个小时,然后就可以开始酿了。”许叙兴一边领着记者参观自家的酿酒室,一边详细地介绍起酿酒的过程来。“接着要将糯米蒸熟,然后拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一个洞,在米上面稍洒一些凉水,盖上盖,放在20多度的地方,大概3个昼夜,美味的米酒就可以制成了。”老人告诉记者,因为对温度的要求极高,酿米酒只能在冬天,“每年都是从‘十一’后开始做米酒,能持续到春节后。夏天,我们做的是甜酒酿。”
以前的农村几乎家家户户都酿米酒,现在随着各种国内名酒、洋酒的涌现,米酒的地位就下来了,“酿酒的人家越来越少了,年轻人基本上都不会酿,只有年纪大的人才会在年底酿一些过年喝。”许叙兴说,他的手艺也是从上一辈那里继承而来的。据了解,洲泉镇的大小酒店餐馆供应的米酒一大半都是来自许家的。许叙兴说,他从1996年开始尝试自己酿米酒,刚开始是出于自己的兴趣,做多了也会送给周边的邻居朋友,由于手艺精湛,他酿出的米酒口感特别醇厚,一传十,十传百,不多久,镇上的酒店就开始向他伸出了“橄榄枝”。
十几年来,许叙兴酿的米酒有口皆碑,许多非本镇的居民都会拿着瓶瓶罐罐到他这里买酒。“崇福、高桥等地有好多人每年都会来,以前还有人从临平赶来特地买了三大桶呢。”老人说,在他的记忆中,2006年米酒的销量是最好的,一年卖出了5000多斤。