独酌怡情、共饮爽心，觥筹交错间酒酣脸热，难免会贪杯。酒醒之后，你可能会责备自己怎么这么管不住自己的嘴呢？其实大可不必如此，让你醉态尽显的不过是茫茫“酒海”中的几小杯而已。根据世界卫生组织的一份报告，2005年全球15岁以上成年人人均喝掉了6.13升纯酒精。如果这个人均数字还不能让你直观的感受到的话，这里有一个不完全统计——全球目前每年消费掉约2000万立方米烈酒、几乎同体积的葡萄酒以及近2亿立方米啤酒。这些“粮食精”可以装满8万个水立方泳池或者3个十三陵水库，比起现代人，商纣王可是要抬不起头来的。

　　本能——瘾君子的生物学证据

　　人如此爱酒，可不是什么神的恩赐，这不过是延续了我们祖先的本能罢了。从果蝇、蝴蝶到羚羊、野猪，乃至黑猩猩和大猩猩，嗜酒，在动物界的确不仅是人类才有的爱好。这是因为，在自然条件下，酒精往往同糖分丰富的食物联系在一起，只有那些熟透了的甜美果实或者花蜜，才会偶然被酵母菌感染发酵出酒精来。酒香四溢，意味着一顿不可多得的高热量美餐就在附近。野外观察中科学家们发现，黑猩猩经常会被到那些几千米外腐烂果实散发出来的气息吸引，并且矢志不渝的找到它们大吃一顿。那些对酒气更敏感更偏好的动物，就能获得更多的能量，使它们在生存竞争中获得胜利。

　　来自啤酒之乡的德国巴伐利亚州拜罗伊特大学（University of Bayreuth）的科学家文思（Frank Wiens）2008年在很高级的科学杂志《美国科学院院刊》（PNAS）上发表了一篇论文，记录了人类之外的几种酒鬼。文思在马来西亚西部的森林中发现了一种特别的椰子树——巴丹椰(Eugeissona tristis)，这种椰子树常年开花，并且花蜜会被自然存在的酵母发酵成酒精度3.8%的酒——差不多相当于啤酒，文思说这是他知道的最“烈”的天然酒。经过长时间观察，文思和同伴们在这种“雨林酒吧”里抓到了好几种酒鬼，其中酒量最大的莫过于笔尾树鼩(Ptilocercus lowii)。这是一种看上去像长着毛绒绒尾巴的老鼠一样的动物，其实相比老鼠，它跟人类的关系更近些，差不多是灵长目的早期形态。科学家们发现笔尾树鼩每晚把将两个多小时的时间用来“泡吧”，贪婪的吸食巴丹椰的花蜜。科学家们采集到笔尾树鼩的毛发，用先进的痕量分析方法测定得知，如果一个成年人要达到笔尾树鼩喝完花蜜后的血液酒精浓度，需要干掉两瓶干红。普通人喝到这个量早就墙走人不走了，而笔尾树鼩仍然可以在树梢上闪转腾挪，毫无醉意。

　　大象挺冤，人家笔尾树鼩体重只有它的十万分之一，却是海量，而它就老被人说成是醉鬼。几乎每一本描写非洲风物的小册子都会告诉你非洲象偶尔会吃很多熟透的玛乳拉 (Sclerocarya birrea)果子——芒果的非洲兄弟，这些糖分丰富的果子会在大象的胃里发酵，产生酒精，让大象醉倒。然而，英国布里斯托大学的莫里斯（Steve Morris）在发表于2006年3/4月刊的《生理学和动物生化》杂志（Physiological and Biochemical Zoology）上的一篇文章中告诉我们，这是不可能的。莫里斯指出了这个故事的荒谬性。首先，大象从来不吃掉在地上的腐烂果实。事实上，在非洲，也几乎没有什么果实有机会熟透掉在地上，在那之前肯定被各种动物吃掉了；其次，食物在大象的胃当中只会停留12-46小时，这个时间不足以让果子发酵，而且，糖分很快就被消化道吸收了；退一步，即使某只可怜的大象一次吃了够多的果子，同时吃掉大量的酵母，然后得了胃动力不足，理论上，这只大象需要吃掉1400个玛乳拉果子才能醉倒！因为按照成年大象的体重和代谢酒精的速度，它的酒量是1.9升无水酒精，相当于6斤二锅头。发酵这么多酒精需要27升玛乳拉果汁，生产这么多果汁需要1400个玛乳拉果子！除非这头大象闯进了一个玛乳拉果仓库，否则它根本不可能一下子吃掉这么多果子。更遗憾的是，即使上面这个情况真的发生了，大象仍然不会醉倒，因为，果子发酵的过程是缓慢的，不会一下子有1.9升乙醇涌出来。

　　是谁让你昏了头脑——酒精的体内旅程

　　“门房：不瞒您说，大人，我们昨天晚上喝酒，一直闹到第二遍鸡啼哩；喝酒这一件事，大人，最容易引起三件事情。 麦克德夫：是哪三件事情？

　　门房：呃，大人，酒糟鼻、睡觉和撒尿。淫欲呢，它挑起来也压下去；它挑起你的春情，可又不让你真的干起来。”

　　——《麦克白 第二幕 第三场》

　　莎士比亚

　　关于喝酒这点儿事儿，莎士比亚只弄错了一条，过量饮酒会导致酒糟鼻的恶化，却不是酒糟鼻的病因。其余的，莎翁说的没错。

　　酒肉穿肠过，一杯酒下肚，80%被小肠吸收，剩下的20%经由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不过由于气泡酒中的碳酸能减少酒精在胃中停留的时间，从而使得酒精更快的进入小肠，所以如果白酒啤酒混着喝，白酒的高浓度和啤酒中的碳酸加起来能迅速把你放倒。同理还有红酒加雪碧。别看酒精只是在胃里当了一次短暂的过客，却可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，结果就是引起呕吐，并且吐的都是酸水。

　　一旦被吸收，酒精就会迅速通过血液循环来到全身各处。脑对酒精十分敏感，醉态百出也基本上是脑被酒精干扰的结果。酒精在脑中发挥的作用，类似于一种叫做伽玛氨基丁酸（GABA）的物质，这种物质在人脑中起到抑制的作用，基本上类似于一台车的刹车系统。所以酒后反应基本上是抑制型的反应。

　　科学家们常用BAC（Blood alcohol content），也就是血液酒精浓度来描述一个人的酒后状态。BAC的高低取决于你喝下去的酒量和喝酒的速度，因为人体代谢酒精的速度有限，一小时大约只能处理一听啤酒，因此喝得越猛，醉得越快。另一方面，BAC还取决于你身体里的血量，这个自然跟体重是正相关的，也就是说越重的人越不容易醉。不过这话并不适用于满身赘肉的家伙，因为脂肪组织里血流很少。

　　BAC在0.03%-0.12%之间时，人会感觉很爽：信心爆棚、口若悬河，不过很可能也会口无遮拦而祸从口出；另外，人的注意力还会减退，写字的时候手也会不听使唤，写草书倒是正合适，若是写楷书，难免要让人贻笑大方了。刚才我们说过酒精主要抑制了脑的功能，为何还能有此功效？这是因为在人体的最高指挥官——大脑皮层中存在着许多抑制性的中枢，这些中枢发出指令让我们规避风险。酒精把这些中枢也给抑制了，负负得正。

　　此时及时收嘴，微醺的状态正是醉酒的最高境界，如果继续喝下去，BAC进入了0.09%-0.25%的阶段，情况就不一样了。此时人会感觉到莫名的兴奋，但外人看来你明显是迟钝了许多，你的记忆力和判断力下降的厉害，走路也一步三摇。记忆力受损，说明脑中掌管记忆的地方——边缘系统受到了酒精的损害；而走路不稳则是小脑中毒的症状。最宽松的酒驾标准也不会高于BAC0.09%。

　　这时候散席，顶多是睡个天昏地暗，再喝下去就要出事儿了。当BAC达到0.18%-0.30%的区间，事情就会变得不好收拾：不知道自己是谁，身处何地；动作完全失调；极度情绪化、易怒；讲话含混；更要命的是这时候连痛觉都会减弱。 如果还继续，对别人倒是件好事，因为如果BAC增加到0.25%-0.4%的水平，这人基本上要出溜到桌子底下了。虽然不再会祸害别人，但此时距离昏迷仅一步之遥。

　　当BAC达到0.35%-0.5%时，人会失去知觉，瞳孔不再对光线有反应，体温下降，心律降低，呼吸变弱。因为此时酒精已经影响到我们的生命中枢——脑干了。

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编辑：赵果