欧洲的美食家都该感谢我的同胞马可波罗：18世纪末时，他来到中国为当时的中国皇帝服务。或许他就是从中国带回了做面团和果肉冰淇淋(sorbet，新鲜水果结冰后磨成的冰沙)的技术：这种冰淇淋和古时候在北非的马格里布(Maghreb)发明的做冰淇淋的方法类似——用水和硝石在容器内混合，硝石跟水反应会吸收大量的热让水结冰。后来在美国，人们想到把冬天湖水结的冰埋起来放在其他季节佐餐。直到，冰箱终于出现了……

　　果肉冰淇淋(sorbet)和奶油冰淇淋可不是一回事：果肉冰淇淋原料是糖浆、果肉(或香精)，奶油冰淇淋则是用奶制品、蛋黄做的。低温会麻醉味蕾，就好比温度不够酒香也出不来。冰冻类甜点配酒的难题再明显不过了：在口腔里，冰品和酒的温差跟它和一盘热菜的温差相差无几。虽然味觉的强度因为味蕾被麻痹而变小了，但还是能感觉到油润和甜感。这两种味觉决定了应该给冰淇淋配什么样的酒——酸度清新、有甜味的白葡萄酒最合适。

　　要搭配果肉冰淇淋，我倾向于推荐卢瓦尔河谷的甜白，尤其是Bonnezeaux这个产量不大的产区，只用一个镇(Thouarcé)出产的白诗南(Chenin Blanc)葡萄酿制甜酒。尤其推荐马克·安吉里(Mark Angeli)这位生物动力法的先锋酿制的Bonnezeaux，品质卓绝。榲桲和杏子的香气，喝起来甜美清新，酸度充沛，回味悠长…… 简直是完美的搭配。

　　如果搭配咖啡或者干果口味的冰淇淋，我倾向于西西里出产的马萨拉甜酒(Marsala)，特别是Domaine Florio酒庄的Fine Dolce特酿：入口甘甜、热情奔放、酒体强劲，足够搭配味道强烈的甜点。

　　如果是搭配热带水果风味的奶油冰淇淋，比如芒果牛奶冰淇淋，我觉得就应该到匈牙利找酒了。在匈牙利东北部的托卡伊(Tokaj)，酒农用独特的酿制方法制作出风味独特的托卡伊甜酒(Tokaji)。有一位因失恋远走他乡的法国人Samuel Tinon在那里创建了自己的酒庄，现在他的酒已经成为最好的托卡伊佳酿之一。特别是他酿造的“5筐甜”(5 puttonyos) 拥有极具热带风情的香气，混合了芒果、木瓜和烤菠萝的味道。入口柔滑清爽，非常适合搭配具有热带异国风情的冰淇淋。