·梁竞志

　　WSET高级认证品酒师，2011中国最佳法国酒侍酒师大赛全国总决赛前六名，西班牙赫雷斯产区认证雪利酒讲师，G.C葡萄酒文化发展工作室首席葡萄酒讲师、撰稿人。

　　嘉宾的金玉良言：

　　1.万元葡萄酒一定比百元葡萄酒好喝么？

　　唐：不一定，你喜欢的才是最好的。在盲品游戏中很多人最喜欢喝的是芳香型的、半干半甜型的、清爽型的葡萄酒，但问卷调查选择购买时却是浓郁型的红葡萄酒。为什么不买自己真正喜欢的酒呢？也许是因为法国波尔多酒在中国市场的影响力吧。

　　齐：应该的！因为我们都虚荣！倘若不知道价格的情况下，应该会选择自己喜欢的风格，跟价格没关系。

　　赵：万元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝，但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循“一分钱一分货，一块钱两分货”这个规律。

　　梁：我个人认为，价格不一定能成为“好喝”的理由。首先，葡萄酒的口味相当丰富，从白到红，从干型到甜型，从酒精度低到酒精度高。根据每个人口感不同，喜欢的口味肯定有所差异。所以，只要酿造工艺和质量，包括储存等条件都没有问题的话，选择最适合自己口味的当然是最好的选择。在这个基础上，价格当然是会被考虑的。在能够承受的价格范围内选择性价比好的酒是聪明的饮者。当然，假设万元酒和百元酒都是在正常状态下（包括渠道、工艺、储存等等因素），那么基本上价格高的酒在生产成本、品牌建设等环节都有更高的要求和相对更有保证。但是，接近或者超过万元（人民币）的葡萄酒在国内基本上已经是接近奢侈品的存在，形象价值大过了饮用价值。

　　2.万元葡萄酒好在哪儿？

　　唐：首先这种酒通常是世界知名厂商的旗舰产品，拿法国波尔多列级一级庄木桐为例：历史悠久，1855年分级，列级庄一级，五大酒庄之一，葡萄园选址非常苛刻，只有来自Pauillac村的47公顷，葡萄多次精挑细选，成熟度高，品质达到要求才会酿酒。如果年份差强人意，这些葡萄或年轻树龄的葡萄就会做庄园二标酒。他们的酿造理念是好酒的来源一定是来自优质的葡萄。这样的酒年产量有限，而且随着每年葡萄酒的消耗，部分被收藏家珍藏，市场上的酒很有限，是世界葡萄酒爱好者收藏和投资的对象，也是拍卖行比较抢手的拍品。

　　齐：长脸，有面！昂贵的酒有收藏价值、市场知名度高，产品品质好，数量少需求多，供需法则造成了价格攀升。

　　赵：当葡萄酒的品质高到一定程度（比如价格已经超过千元），我们就要更关注这款酒是否有独特的风格与个性，能否展现葡萄生长环境赋予酒的那种独特品质。如果一款万元的酒喝起来没有缺陷，品质很高，但是那种风格特点在任何一款500元酒中都能找到，那么它也就不值万元的价格。

　　梁：首先，要看怎么定义“万元酒”。如果只是泛指高档价位的名贵葡萄酒，那么能成为世界知名的酒庄（酒款），在整个生产过程中，从田间管理到葡萄种植，从采收到酿造甚至窖藏和销售渠道，都付出了大量的心力和成本。用心酿造的好酒当然值得很高的价格，也势必会给饮者带来更多的享受和乐趣。

　　如果只是定义目前在中国销售价格超过“万元”的酒，那据我所知真的只是寥寥可数。这些酒当然具有很高的价值和声望。但是在“万元”这个价位上，更多体现的是品牌的附加价值，也就是可以等同于奢侈品看待。

　　以上所指，不包括那些存世稀少或者极有价值的“老酒”。这些“老酒”拥有相当长的寿命，也经历了漫长的过程才留存至今。带来的是更加不可思议的变化和享受。这里可能就更多的是一种“物以稀为贵”的概念吧。毕竟经历漫长岁月一直被精心呵护而留存下来，这本身已经是一种很难衡量的价值。更何况，值得被这么做的一定是极具价值和寿命的好酒。

　　3.你认为什么是好酒？

　　唐：一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木，所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀， 就失去平衡之道了。 还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。

　　齐：你喜欢的就是好酒，就像一首令人舒服的音乐，一盘好吃的菜肴，一杯感性的咖啡或是优雅的茶，让你回味再三。

　　赵：好酒有些通用的标准，比如：自然的颜色，和谐的香气，复杂或纯净感，适宜的集中和浓郁程度，平衡，长而愉悦的余味，典型性，个性。

　　梁：我个人认为，只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造，包括精心筛选原料，精心的处理酿造工艺，保存状态也没有问题，那么应该就归于“好酒”的范畴。当然，这么说可能有些生硬。或者感性地理解一下，一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的，带给人很好享受的，应该说就是一瓶好酒吧。毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区，各种不同的风格和酿造工艺，不同的风土特征和口味。

　　4.如何选购一瓶葡萄酒？

　　唐：不要对没有喝过的国家或酒说“NO”，多试试不同产区、国家的酒，每次都会给你带来新的体验。新世界国家很多葡萄酒被誉为物超所值型，不妨试试看。

　　齐：我希望从葡萄品种或是国家开始，例如浪漫的法国，热情的意大利，或是优雅的黑皮诺，活泼的Zinfandel……

　　赵：最好的办法是先尝后买，尝起来喜欢，价格也觉得合适，就买。当然如果没有那个机会，就先确定自己喜欢什么风格的葡萄酒再定买什么酒，然后在喜欢的风格中找品质优秀的。比如你喜欢甜酒，讨厌葡萄酒中的单宁，那么你可以选择清新简单，芬芳甜美的Moscatod'Asti或者高贵浓郁的Sauternes，那些波尔多红酒，即便是顶级名庄也不用考虑了，名气么，一边去！

　　梁：选购葡萄酒可以是一件轻松愉悦的事情，请不要看的很紧张。关键是看目的。如果是为了自己或者与朋友享受一番，一定要注意价格不要超过个人承受能力太多，不然，就算喝着“好酒”也不会觉得享受了。在理想的价格范围内，根据自己需要的口味选择相应的产区或者葡萄品种是一个大方向。然后有条件的消费者，可以寻找一些知名品牌或者有名望的酒商，这样品质会相对有保证。当然，选择一家专业可靠的酒商店是最安心，并且有效的。因为专业酒商店一般都有专业的进货和管理体系，对酒的品质相对比较有保证，另外也有相对专业的人员为消费者提供帮助和意见