金秋九月正是葡萄成熟的季节。当成串的绿葡萄、紫葡萄挂满园林，随风飘来的果香让人垂涎欲滴时，王瀚的那句“葡萄美酒夜光杯”，仿佛就回响在耳畔。伴随着葡萄酒品饮的风靡，DIY葡萄酒也成了国内悄然兴起的新时尚。人们在享受秋色的同时，手持自酿的葡萄酒，清凉酒香丝丝入喉，想来也是一件美事。

　　自酿水果酒是指自己在家里，通过用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，是含有水果风味与酒精的饮料，也叫自酿果子酒。研究各类葡萄多年的沈阳市林科所副所长赵长青介绍说，一般葡萄酒制作有“科学酿造”和“土法”两种方法。“科学酿造”主要是指酿酒工业中采用的方法。“土法”就是指人们在家酿造葡萄酒。近年来，自酿葡萄酒颇受大众欢迎，除了人们家庭自酿的“土法”之外，酒庄也为游客开设了自酿葡萄酒的活动，这种自酿方式则更具科学性。游客会在专业人士的指导和专业设备的配合下来自酿葡萄酒，得到了酿酒工业中的条件，相较于“土法”来说，更加规范化，安全性也有所保障。

　　土法酿酒，芳香四溢惹人爱

　　“朋友来家做客，我都会奉上自酿的葡萄酒，大家都赞不绝口。”毕业于吉林省农业大学的赵昕，自从在课上学习了葡萄酒的制作方法之后，就开始痴迷于自己做葡萄酒。一到九月，他就开始忙碌起来，到市场上购买新鲜的葡萄，按照书本上教学的方法，洗净、捣碎、发酵。“制作的过程很有趣，做出来的酒也和市场上卖的颜色不同，有时因为选材的关系，会呈玫瑰色的，非常漂亮。我特别享受这个过程。”

　　自酿葡萄酒不是青年人的专利，连老年人也加入到了这个行列中。

　　“儿子很爱喝葡萄酒，我看家里有几棵山葡萄树，结的葡萄剩下不少，所以就和老伴一起酿起了葡萄酒。”一提到自己的酿酒经历，生活在四平市的78岁的李桂琴老人笑着说，“没想到就是这样的一次经历，家里的孩子竟然喝上了瘾。这不今年葡萄刚刚成熟，他们就希望我能再多做点葡萄酒。”

　　这不，中秋快到了，李桂琴和老伴就开始忙活了，准备各种瓶瓶罐罐，摘葡萄、洗葡萄，天天去检查葡萄酒发酵的样子，每天都忙得不亦乐乎。葡萄酒自酿的乐趣仿佛会传染，李桂琴的儿媳妇也开始跟着婆婆学起来，“这葡萄酒喝起来酸酸爽爽，和他们平时喝的干红两个味儿。”

　　科学自酿，浓妆淡抹总相宜

　　与“土法”自酿葡萄酒不同，各地酒庄开设的自酿葡萄酒活动，提供了更为专业的设计，再搭配上合适的主题和内容，一个浪漫的自酿之旅就此进入了人们的视野。与亲朋、爱人一起置身于郁郁葱葱的葡萄园林中，将采摘的水果饱尝一顿之后，一起酿造独特的葡萄酒，这样浪漫的一幕就出现在众多的酒庄场景中。

　　湖南省长沙市的青山葡萄园今年就推出了“与爱的人一起DIY浪漫”的自酿葡萄酒活动。葡萄园静卧在青山的怀抱中，欢声笑语在山间回荡。游客在采摘完新鲜的葡萄之后，就可以接受由园中专业人士免费指导酿造葡萄酒的方法。“葡萄酒的制作一直很神秘，这回自己当回酿酒师，非常新鲜、好玩。”一位游客说。

　　按照工作人员的指导，游客首先将葡萄洗净去梗，在专业的设备中捣烂，然后将葡萄灌进标有自己名字的酒瓶，等待发酵。这期间，可以将酒瓶贮藏在园内。一个星期后，再到这里对葡萄发酵液进行皮渣分离。分离出来的葡萄汁液再发酵一两个星期后，会分为清澈的酒液和果渣沉淀物两层。将酒液吸出，再倒入另一个酒杯中陈酿，一段时间后，过滤、入瓶，一瓶自酿的葡萄酒就新鲜“出炉”了。亲朋之间享受这样的制作过程，或许杯中的葡萄酒，会愈加香甜和浓郁。

　　如果游客觉得过程繁琐，也可以将采摘的葡萄交给专业的技术人员，由他们进行酿制。

　　重庆首家法式葡萄酒庄园在DIY酿酒中，还特意奉上了红酒瓶和酒标，市民可以自行设置想要的酒标，成为独一无二的葡萄酒饮品。

　　自酿，也是一种文化

　　一位新西兰的酿酒师欧文也惊叹于中国兴起的自酿时尚，他介绍，在其他国家，尤其是葡萄酒盛行的法国、新西兰、意大利等国家，一般都是饮用由专业的酒庄来制作的葡萄酒，因而这种自酿的方式，在他看来不可思议。由于庄园的自酿过程往往具有专业的设备，采用全封闭式消毒，因而安全性较有保障。但他认为土法自酿葡萄酒则更多地需要注意卫生、设备选择等相应的问题，以保证得到美味又安全的自酿葡萄酒。

　　专家介绍，通过正确的方法，人们是可以自酿出放心的葡萄酒的，例如选择葡萄原料时尽量去除坏果、裂果，尽量在酿造过程中避免与铁器接触等。在享受美好过程与期待的同时，一定要注意卫生问题，如果卫生不达标的话，会出现大肠杆菌超标等情况，影响人们的健康。

　　自酿葡萄酒的贮藏也十分关键，应尽量放在阴凉的地方，例如地下室、保险柜等，要避免发生酒花病，即酒的表面形成一层灰白色膜，逐渐加厚并变皱；避免变酸病、厌氧性微生物危害、铁破败病、棕色破败病等。