□薛客卿 文

　　记者 李文波 图

　　核心提示

　　自从2010年回国经营西班牙葡萄酒以来，我走访了河南省大部分市地，领略到进口葡萄酒在河南强劲的上升势头。众所周知，河南是酒类消费大省，从今年中秋节的进口葡萄酒市场销售的初步统计结果来看，葡萄酒的消费量上升了10%左右。从葡萄酒经营的阶层来看，过去有从事白酒销售的，有些是房地产商、煤老板，但有一点是肯定的，由于对葡萄酒的知识掌握不多，尤其是在采购和经营过程中产生了误区。

　　误区1

　　葡萄酒的生产时间越长越好

　　我前两天参观了一个酒庄，装修花费了巨资，非常漂亮。但是，他们采购的葡萄酒却都是新酒，该酒庄CEO告诉我这些都是年份酒。听完这些话后，我替他捏了一把冷汗。

　　红酒的分类除了法定产区（法国AOC，西班牙DO）、非法定的产区的分类方法以外，还有一个重要的分类方法是按照加工的方法来分类，葡萄酒还可分为不经过橡木桶的酵藏的，橡木桶酵藏3个月的、半年的、一年的、一年半的等等。就拿西班牙来说，一般当年的葡萄，出新酒的时间是次年的3月份，因为新酒要经过一个冷热的过程，帮助提高酒的质量。那么它的最佳适饮期为出厂后的两年内。不是所有的酒都值得经过橡木桶酵藏，这要看一个叫起始多酚含量的值。而经过橡木桶白葡萄酒的最佳适饮期是葡萄生产年份的第二年。

　　我在鹤壁见过有人还在卖2000年的澳大利亚的新酒，这点在红酒的标签上有的可以明显地看出来，比如西班牙酒， 标有seleccion 的，常常是3个月的酵藏，标有crianza的，最少是6个月酵藏，18个月的瓶中陈酿，生产周期是24个月等等。

　　误区2

　　所有葡萄酒的口味都一样

　　我去开封拜访客户的时候，一个公司的经理告诉我刚刚采购了一批美国的葡萄酒，是通过一家香港公司，我当时品了一下，口感发涩，味道有些淡。

　　有的南方公司，由于受到南方饮食的影响，南方菜常常发甜，如果红酒的单宁太高，与这种菜配餐时，高单宁的红酒常常会非常苦涩，严重地影响口感。所以，南方一些公司采购的葡萄酒单宁偏低，口感偏淡。说实在的，这种酒不太符合河南人的口味。

　　我们可以做个比喻，法国、西班牙、德国、意大利、智利、美国、南非、澳大利亚的葡萄酒可以看做中国的八大菜系，我们都知道任何一个菜系在中国都不可能包打天下。所以，也不是任何的红酒都适合河南市场，我们河南的市场原来是白酒市场，喜欢软绵的口感，一般只有经过橡木桶发酵的酒才可以。

　　误区3

　　认为大多数消费者不懂

　　我见过很多红酒的经营者，他们常常会告诉我因为进口葡萄酒信息的不对称，便认为什么酒都可以卖。葡萄酒有一个非常显著的特点，它的味道可以深深地印在脑海里，有的时候一款好的红酒，喝过后会在你的脑子里有着深深的印象。甚至可以终身难忘，以后你喝过的酒，会常常和它来比。

　　我办过很多次红酒品鉴会， 有很多人以前从来没有喝过红酒，但是他们都能喝出来好坏。所以，消费者的分辨能力很强。

　　误区4

　　过度强调品牌

　　中国人非常重视一款酒的品牌，很多人问我，你经营什么牌子的酒？在中国，名牌产品是一个品质的保证，经营白酒的经销商更是重视牌子。国外不是这样。

　　国外的工厂也就是我们所说的酒庄，顾名思义就是村庄里的酒厂，欧洲酒庄的产量一般都不大，因为他们的加工方法，常常是酿出来的酒，不是调制出来的酒。所以，常常是一个牌子DO级别的酒，不可能满足全国的需求。欧洲人，也没有什么品牌的意识，他们一般不会在中国大规模地投入，我们的贸易商也不会对他们的品牌做很多的投入。所以，红酒很难有什么强势品牌出现，但是，很多红酒商都在做自己公司的品牌，力争保证自己酒庄的酒都是好酒。（作者系西班牙食品学博士、郑州荷赛贸易有限公司董事长）