如果你是位细心的消费者，又多少有点喜欢酒，那一定会发现最近市场上葡萄酒开始流行，并渐渐成为食客们的席上宾。自饮、品鉴、收藏使得葡萄酒热不断升温，在这样的背景下，私人酒窖不再是遥不可及、只能从书上和影视作品中看到的神秘场所了。

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偶然所得深爱其中

在太原市有这样一位红酒爱好者，从对红酒知之甚少到逐渐喜爱天天饮用，继而开始建设自己的私人酒窖用于藏酒宴客。

说到红酒，这位爱好者侃侃而谈。他说，其实对红酒的认识也是分阶段进行的，最早的时候并不懂红酒，也不了解红酒文化。有一次，因为工作关系请一些有业务往来的人吃饭，依照习惯餐桌上不能少了酒水，但对方提出不喝酒，只吃饭。不久之后，对方回请他，还拿出了一瓶红酒让在座的朋友品尝。这时候他才知道之前为什么人家说不喝酒，原来饭店没有对方要喝的酒。在饭桌上，这位朋友给大家讲了不少有关红酒的知识，包括红酒的产地，什么酒值得收藏等等。之后，又送了他一些红酒，同时说明这些酒只能放在酒柜里，特别是要将酒柜的温度调到17℃，而放到其他地方会影响酒的品质。

有了这次经历后，这位红酒爱好者开始关注继而喜欢上了红酒。他先和一些懂红酒的业内人士以及朋友学习有关红酒的知识，同时也了解到红酒已经越来越受到大众的喜爱，比如很多人款待朋友都喜欢自己带着红酒到饭店。这位爱好者还很高兴地谈到其儿子对他这个爱好的支持，不仅为他买来1980年到2008年的拉菲各一瓶用于收藏，还另外买了一箱餐桌酒供他日常饮用和招待朋友。

随着时间的推移，这位红酒爱好者对红酒的认知度逐渐提高，慢慢地感受到了红酒的不凡品位以及其高雅的文化魅力。而此时，这位爱好者的酒柜已经无法满足其收藏的红酒，于是儿子提议建个酒窖。对于这个建议，这位红酒爱好者觉得不错，一方面他当时已经准备收集从自己出生的1953年起开始出产的拉菲，另一方面也想给儿子做一个榜样，就是做什么事情都要认真、坚持。如今，拉菲只差3瓶就集齐了，这也是他当初设定的先把拉菲收藏好的目标。此外，罗曼尼康帝虽然比较贵，但在他的藏品中一定要有，然后就是再收藏一些木桐和玛歌等其他一些名庄的红酒。

现在酒窖已经建好了，酒窖外面就是会客厅，客人透过玻璃能把收藏的红酒一览无余，里面橡木酒架直通天花板，足有两层楼高。在这种环境下品味美酒，那种享受令人回味无穷。据介绍，这个酒窖至少能存放3000瓶红酒，现在这位爱好者的一些红酒还在别处寄存着，但很快这些红酒就会回到它们自己的新家。

自从喜欢上红酒后，这位红酒爱好者到过不少国外的酒庄，亲身实地感受红酒文化。除法国波尔多地区的红酒，他感觉澳洲和智利的红酒也不错，但由于自己不懂英文，所以不敢乱喝。

招待客人的酒，一定是自己事先喝过、感觉不错才会拿来让客人喝。一般情况下，这位爱好者会选择一些性价比比较高的红酒，比如800元／瓶到1万元／瓶的。随着对红酒知识的不断积累以及对红酒文化更深入的理解，红酒已经深深地融入到了他的生活中并影响着他的儿子。现在他儿子每年要购买10箱期酒，一方面可以降低成本，另一方面如果遇到好年份的酒，还可以对自己的投资有所回报。

说到自己的红酒藏品，这位爱好者如数家珍。红酒收藏只会增值不会贬值，因为红酒喝一瓶就少一瓶，再也不会有相同的一瓶了。而他最珍贵的一瓶红酒价值20万元。收藏红酒既陶冶了自己的情操，也是对生活的一种独特享受与满足。更重要的是，这位爱好者希望自己将来能传承给儿子一些值得怀念的、有深厚文化底蕴的东西。

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工作所需深“陷”其中

红酒之所以受到大众的喜爱，和它独特的魅力有关，能品、能赏、能收藏。有的人爱上红酒发展成为自己的爱好，有的人爱上红酒发展成为自己的事业。

杨振中，山西裕凯酒业总经理。说到与红酒结缘，还要追溯到1993年。那时候杨振中还在北京学习调酒，在调酒的过程中他接触到了葡萄酒，当时尝了一口，最直接的感觉就是难喝，同时首次听到了“拉菲”，也知道了一瓶拉菲价值不菲。此时，杨振中非常奇怪，为什么有的葡萄酒那么贵，有的却很便宜，葡萄酒为什么总与高贵、优雅联系在一起。

带着这些疑问，他开始研究葡萄酒。这期间，他和朋友品尝了6000多个品种，包括世界上知名和不知名的葡萄酒，感受葡萄酒的魅力所在，也因此与葡萄酒结下了不解之缘。

回到太原后，杨振中对葡萄酒市场作了一些调查。他发现人们喝葡萄酒的理由很简单，就是白酒对身体不好，而葡萄酒是健康饮品，即使感觉难喝也会当药一样喝下去。这在杨振中看来实在是太可惜了，因为这种饮用方法，只能让消费者领略葡萄酒1％的魅力。随后，他开了一家葡萄酒专卖店，在销售的过程中为大众普及葡萄酒的知识与文化，帮助消费者正确认识、消费葡萄酒。由于法国对葡萄酒的制造有严格的法律规定，所以杨振中希望把最正宗、最合格的葡萄酒带给大家。可是事与愿违，因价格等诸多因素，没多久就停业了。虽然首战失利，但并没有影响杨振中的信心。在他看来，市场对任何新生事物的接受都需要时间。

门店的关闭并不代表市场出现了问题，相反杨振中发现有很多人喜欢上了葡萄酒、爱上了葡萄酒文化。尤其是随着个人藏酒的增加，私人酒窖开始有了需求。

“葡萄酒就和美女一样，即使天生丽质，也需要后天保养。”杨振中说，产量大对葡萄酒的品质是没有保障的，要挑选最优质的葡萄才能酿造出最好的葡萄酒，所以很多优质葡萄酒都来自一些小产区。其次还要有技艺高超的酿酒大师亲自酿造。之后就要让葡萄酒在橡木桶中沉睡。橡木和葡萄酒可以说是最佳拍档，就好比鱼和水的关系。而橡木桶要存放在酒窖中。所以品质好的葡萄酒还要保护好才行，这就要求酒窖的环境要适合葡萄酒的储存，恒温、恒湿，且窖内每个角落都如此。一般要9℃到20℃，湿度保持在75％。他举例说，比如大家比较熟悉的1982年的拉菲，在五六年前是1万元／瓶，现在报价是10万元／瓶，成交估计5万元／瓶。

杨振中说，现在有的葡萄酒爱好者虽然收藏一些名贵的酒，但不知道怎么保存。就比如即使好年份的葡萄酒放在酒窖，但不能保持恒温、恒湿，那酒的品质也会受到严重影响。据介绍，葡萄酒最好是在酿造后的20年左右喝，当然一些好年份的美酒保存得当存得会更久远些。而一些知名酒庄的好年份的酒收藏价值会高于饮用价值，这也就是拍卖会上葡萄酒拍卖价格屡创新高的原因。

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市场规范尚待时日

红酒的消费市场有了，但老百姓真正放心、近距离地接触还是需要时日的。太原唯爱贸易有限公司的吕先生说，现在他之所以经销法国红酒也是从正宗、品质和健康等方面考虑的。之前，南方人与北方人在红酒的消费上有点区别，南方人在喜宴和宴会上红酒是不可少的，葡萄酒的消费也很普遍，北方人可能更倾向于白酒和啤酒。不过随着各种文化的包容渗透，北方人在红酒的消费观念上逐渐有所转变。但由于对红酒的不了解，加之有一些劣质产品的存在，消费者常常无从选择。面对一些红酒爱好者，吕先生总是不厌其烦地讲解。而很多人喝的品种多了，时间长了，自然会有所鉴别，也会找到适合自己口感的那一款红酒。

深圳华誉永成商贸有限公司山西分公司的老总表示，随着葡萄酒热的升温，大众更需要的是深入了解葡萄酒文化。为此，公司定期举办酒会普及葡萄酒知识，不少人在酒会之后会收藏一些红酒。而对于真正要收藏葡萄酒的爱好者来说，公司会针对藏酒给出投资报告，即是“黑马”还是“蓝筹”。为了葡萄酒的保值与升值，酒窖是必不可少的，它与酒柜最大的不同是文化氛围上的。而且酒窖要有整套专业的管理，比如藏酒不适合放在展示区中。

面对市场中众多的酒窖设计公司和葡萄酒经销公司，如何才能选择到适合自己又专业的公司，香港酩心酒窖设计文化传播公司、深圳华誉永成商贸有限公司山西分公司的老总以及国际专业评酒师马婧殊均表示，一是要实地参观建成的酒窖实例，因为酒窖的建设不只是搭起框架那么简单，设备与管理同样重要；二是看是否有可靠的资质证书，即哪里颁发的，而且从业人员的英语能力如何，毕竟很多有名的葡萄酒都来自国外，不懂英语在选酒上是很难的；三是要参照这个公司的国际背景，因为很多藏酒者会要求到世界的知名酒庄实地考察感受，还有的客户会要求参与一些国际级的拍卖会。所以推荐、选酒、建酒窖、管理、考察、拍卖全套服务都必须专业到位。马婧殊举例说，作为酒类经销商不要在乎这瓶酒是不是自己的，而要在意你给客户传授了多少有价值的东西。如果喝到的一瓶酒自己都不认可，那怎么销售给客户？所以自己不尝，尝不到这瓶酒好在哪里，是不可以推荐出去的，即使是名酒庄的酒。