本刊记者 张雅凝

　　在多数人心中，只有坐上了圆桌，吃上了团圆宴，这节日才叫开始。吃什么？一桌美食，辅以美酒，便能相得益彰。红葡萄酒的复杂，白葡萄酒的开朗，香槟的醇香，这红的白的黄的齐摆上桌，开哪瓶呢？

　　白葡萄酒

　　酒和菜的搭配并没有一个严格的规律来遵循。欧洲国家百年前就开始饮用葡萄酒，他们的葡萄酒和菜肴搭配方式早已经过千锤百炼，趋近完美。而各国饮食之间是有共同之处的，我们可以把欧洲菜肴配葡萄酒的方式，引申到中国菜搭配上来，由清淡到浓郁，由凉到热，按次序搭配。

　　大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽，果味浓郁，没有涩味，适合搭配凉拌菜和海鲜。常见品种有霞多丽、白苏维翁。葡萄酿造的干型白葡萄酒都非常适宜与清蒸鱼或海鲜类搭配，能很好的辅佐海鲜新鲜，而不会遮盖海鲜本身的味道。推荐搭配菜肴：清蒸桂鱼、豉汁扇贝、清蒸大闸蟹等。

　　中国菜不像法国菜，有严格的上菜顺序，经常是凉的热的、荤的素的一起端上桌，而其中多以辛辣、酱油味道重为常见。所以，过早将甜型、半甜型白葡萄酒摆上桌，如琼瑶浆、迟摘甜白之类，实在是一种糟蹋，建议将甜酒留到餐后上甜品或水果时再搭配。推荐菜品：芝士蛋糕、水果拼盘。

　　推荐酒款

　　黄尾袋鼠珍藏霞多丽白葡萄酒

　　Yellow Tail Reserve Chardonnay

　　产区国别：澳大利亚，柯思拉

　　葡萄品种：100%霞多丽

　　葡萄酒种类：干白

　　采摘年份：2010

　　香味：丰富的果香和甘甜的香草橡木味。法国橡木桶丰富了桃子、瓜果和热带水果的香气。

　　搭配菜肴：口感清爽宜人，单独品饮或与鱼肉、海鲜和微辣美食搭配，均为最佳之选。如：清蒸桂鱼、拉炒花蛤。

　　推荐理由：含丰富的果香和甘甜的香草橡木味。法国橡木桶丰富了桃子、瓜果和热带水果的香气。口感香气浓郁，酸度适中，后味略带黄油味，顺滑冗长。橡木桶味道给这款酒带来了一丝复杂，适合葡萄酒爱好者。

　　价格：238元左右

　　贝灵哲庄园白苏维翁白葡萄酒

　　Beringer Napa Valley Sauvignon Blanc

　　产区国别：美国，纳帕河谷

　　葡萄品种：白苏维翁

　　葡萄酒种类：干白

　　香味：酒体蕴含着白桃和姜的淡薄口感，飘逸着浓郁的蜜瓜、柠檬、柚子和莱蒙的芳香，引诱出馥郁的柑橘和橘子的气息。

　　搭配菜肴：口感酸度适中，适合搭配炒青菜、清蒸类海鲜和不加醋的凉拌菜。如：清炒西兰花、凉拌海蜇。

　　推荐理由：拥有适中的酸度和蜜瓜、柠檬、柚子、莱蒙的芳香，引诱出馥郁的柑橘和橘子的气息，适合初学者搭配菜肴饮用。

　　价格：216元左右

　　购买渠道：中粮“我买酒”网、京东商城均有销售。

　　红葡萄酒

　　对于家宴来说，年份酒、列庄酒均为浮云，一瓶平价好喝的葡萄酒，家人喝得尽兴，赢得大家喜爱，才是一顿团圆饭的真谛。葡萄酒的口味在这时显得尤为重要。为了照顾到大部人的口味，酸度和单宁味道较重的葡萄酒显然不是好的选择，而赤霞珠或美乐酿造的红酒比较适宜。波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐(Merlot)等，以柔化口感，增进酒的平衡度和复杂性。

　　日常餐酒200元左右就可以买到不错的品质，如果对眼花缭乱的酒标实在无力识别，那么法国酒只需看到AOC三个字母，便可放心购买。AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑。对于初学者来说，有了AOC这三个字母的保障，至少买不到低质葡萄酒。

　　略微了解葡萄酒的朋友都知道，赤霞珠酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，以搭配牛肉、羊肉和猪肉为最佳。赤霞珠葡萄酒味道浓郁醇厚，可以很好的去掉牛羊肉中的油腻味道。在中餐中，如果选择猪牛羊肉类的“硬菜”，那么赤霞珠葡萄酒是佐餐的不二选择。佐料较多、口味重、辛辣的菜肴都应用干红搭配，以平衡辛辣和恢复味觉。如：红烧排骨、酱牛肉、清炖羊肉。

　　推荐酒款

　　奔富 BIN 138

　　Penfolds BIN 138

　　产区国别：澳大利亚，巴罗莎谷

　　葡萄品种：歌海娜 、慕合怀特 、 西拉

　　葡萄酒种类：干红

　　香味：酒色深沉，丰富的香气中，有歌海娜袭人的芳香，夹带着桂皮和麝香。在浓郁的口感中，可以尝到杨梅和紫罗兰香的完美结合，并微带橡木气息。 酒体结构精致，收尾悠长。

　　搭配菜肴：强劲饱满的口感，香气复杂而厚重，GSM混酿经典，适合搭配烤羊腿、炖腊肉、五香牛肉、鸭肉或野味。

　　推荐理由：奔富138系列是最近几年比较新兴起来的葡萄品种搭配方式之一，满足了消费者对西拉和赤霞珠以外的另一种选择。复杂的酒体，强劲的口感，适合中级葡萄酒爱好者。

　　价格：216元左右

　　亚历山大谷-索诺玛迷人仙粉黛干红

　　Temptation Zinfandel

　　产区国别：美国，纳帕河谷

　　葡萄品种：仙粉黛

　　葡萄酒种类：干红

　　香味：微微的烟熏香料和橡木味。

　　搭配菜肴：口感特别甜润浓重，常有甜熟的浆果和香料味。适合搭配红烧类菜肴，如红烧排骨、红烧牛肉和咖喱羊腿。

　　推荐理由：单宁柔和圆熟，口感特别甜润浓重，常有甜熟的浆果和香料味。简单而无需醒酒很长时间，有淡淡香草冰淇淋的味，较易入口，微微的烟熏香料和橡木味，掩盖不住浓郁大胆的红色浆果甜甜口感。适合初学者接受。

　　价格：229元左右

　　购买渠道：Taste V品味汇网站、京东网、中粮“我买酒”。

　　香槟及起泡酒

　　非年份香槟的最佳饮用温度约在7℃-10℃之间，口味分5个等级：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后甜度依等级递增，Sec、Demi Sec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或较不甜的香槟佐餐。其中，霞多丽(Chardonnay)比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含黑皮诺(Pinot Noir)比例较高的，带有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。粉红香槟由于口感丰厚强劲，略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴、草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。

　　由于香槟开瓶时带有气体，并会伴随“嘭”的声音，符合春节热闹氛围，加上香槟酒精度不高，加气体后，口感愉悦并伴有新鲜花果香气，容易赢得女性和小孩青睐。不甜或较不甜的香槟没有酸涩的味道，适宜初接触葡萄酒的饮用者。若不喜欢干红的酸涩、干白的清冽，可以舍弃干白干红，而选择一款不甜或半甜的香槟来佐餐。不甜的香槟可以搭配肉食，半甜的适宜搭配糖醋里脊一类的甜菜，甜型则适宜搭配餐后甜点和水果。

　　不是所有的起泡酒都能叫做香槟，香槟酒的定义有严格的标准。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。法国以外的起泡酒都不能标注香槟，西班牙、意大利、德国，均有不错的起泡酒产出。

　　推荐酒款

　　酩悦香槟

　　Moet & Chandon CHAMPAGNE

　　建议醒酒时间：10-15分钟

　　香味：香味新鲜果香，丰盈果子味道

　　搭配菜肴：馥郁芳香，口感绵延持久，香味新鲜果香，适合在餐前或餐后单独饮用，或搭配简单清淡冷餐，如青瓜沙拉、蔬菜沙拉、各类点心。

　　推荐理由：酩悦的历史可追溯至250多年前的家族传统。在扑鼻的丝丝酒香中，夹杂着白柠檬和葡萄花蕾的芳香。于口腔内具丰富酒味，饮后仍留存若有若无的感觉，令人回味无穷。适合各级别葡萄酒爱好者饮用。

　　价格：469元左右

　　奥赛达半干起泡酒

　　Cava Alsina Sarda Semi Seco

　　产区国别：西班牙

　　葡萄品种：霞多丽 、马卡贝奥

　　香味：浅麦秆黄色，独特的水果、蜂蜜香气

　　搭配菜肴：这款酒呈现浅禾秆黄色，带有独特的水果芳香以及蜂蜜的香气，尤其在与海鲜的搭配上，能够很好地把海鲜的甘鲜细嫩，衬托得淋漓尽致。如清蒸扇贝、奶酪青虾。

　　推荐理由：奥赛达酒庄位于西班牙重要的葡萄酒产区加泰罗尼亚的佩内德斯，当地以生产优质起泡酒Cava而著称。与香槟比肩的西班牙特色起泡酒Cava，性价比超群

　　价格：150元左右

　　购买渠道：京东商城