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鲜食葡萄不宜酿制葡萄酒(1)

来源： 2015-12-21 17:30 作者：

　　“一串串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它仅是水果而已;一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”这是美国作家威廉·杨格对葡萄酒的经典描述，据说很多人都因为这句话，开始接触上了葡萄酒。

　　葡萄酒的生命源于葡萄种植，贯穿于酿造环节，然而又不以灌装、销售为其“生命”的终点。在葡萄酒的词典中，“最佳饮用期”的概念，就是葡萄酒生命绵长的很好证明。

　　好葡萄酒“最佳饮用期”跨越数十年

　　一般来讲，当葡萄酒真正进入销售环节的时候，即酿酒师确认酒已基本达到了“最佳饮用期”。而葡萄酒的“最佳饮用期”，与食品中的保质期并不是一个概念。

　　中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心段长青主任表示，保质期是指食品的质量、安全保证，而葡萄酒的最佳饮用期，指的则是酒在这个时间段的感官质量最佳。超过最佳饮用期再去饮用葡萄酒，并不是说不能喝，有可能喝了以后也不会对人体产生任何不利影响，但是从感官上来讲可能就比较差了。

　　市场上的葡萄酒，最佳饮用期一般能保持在多长时间呢?段长青主任介绍，葡萄酒的最佳饮用期有长有短，短的可能只有3个月，长的能到数十年。“目前，全世界尚没有见过最佳饮用期在50年以上的葡萄酒。最佳饮用期在40年左右的酒就已经是现今最好的葡萄酒了。”可见，电影中常见的情节，比如从哪一个古建筑中出土的历史悠久的葡萄酒，可以喝但并不一定好喝。

　　段长青主任提出，葡萄酒的最佳饮用期还与酒体的储存环境、温度相关。比如葡萄酒随船沉入海底，在海底零度左右的温度环境中储藏了100年，其可相当于在酒窖——常年12至14摄氏度的环境中储藏了30年后的状态。

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编辑：卢静