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西餐基础菜肴：白酒蛤蜊

来源： 2015-12-21 17:31 作者：

　　新鲜的蛤蜊，加上白酒提味，鲜香甜美!制作白酒蛤蜊前，让蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去会有沙沙的口感。蛤蜊买来后要养在盐水中一两天，使之吐干净泥沙。

　　原料：　　蛤蜊3斤、洋葱1个(切碎)、蒜2瓣(剁成蒜泥)、法国香菜少许(剁碎)、1杯干白葡萄酒、1勺黄油、胡椒粉少许、1/4杯奶油(FreshCream，实在没有就用炼乳，淡奶或者牛奶代替吧) 做法：　　1、蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净。　　2、锅做热，把蛤蜊、洋葱、蒜、法国香菜、白葡萄酒、黄油、胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了。　　3、把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤(可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀)，把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用(可作为前餐)。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用(作为主餐)。(因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。) 西餐制作贴士：西餐菜谱中的白酒指什么酒?通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。

编辑：卢静