酿酒用的葡萄有近一万种，葡萄酒大师Jancis Robinson最近出版的权威著作《Wine Grapes》收录了1368种。这些不同品种的葡萄，有的一家独大，更多的用来单独酿造葡萄酒；但是也有很多红花配绿叶，作为勾兑的品种搭配至其他葡萄酒中。但是不管是单一品种的纯粹，还是不同风格的混搭，带给你的都是享受。

　　同时使用几种葡萄来酿酒是比较常见的。比如著名的罗纳河谷的子产区——教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)的法令规定，最多可以使用13种不同的葡萄品种酿酒！可是为什么要使用不同的酿酒葡萄呢？

　　最主要的原因是，不同葡萄的口感和品质不同。将不同的品种勾兑在一起，能够取长补短，获得品质更加出众，味觉更加复杂的优质葡萄酒。

　　另一方面的原因是，不同的葡萄在同一年的采摘和收获情况不同。比如美乐就要比赤霞珠早熟，因此采摘月份的气候变化可以影响两种葡萄的品质。混酿葡萄酒可以避免单一葡萄品种因为年份不佳而影响质量，因此品质的稳定性更高。

　　波尔多的红葡萄酒在混酿方面是全球的典范。波尔多红葡萄酒最主要的品种是美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多，另外还有少量的马尔贝克和卡曼奈。美乐果香浓厚，丹宁丰满而甜美。赤霞珠和其亲本品丽珠在兼具果香的同时，还有着丰富的香料气味，而丹宁也更加雄浑，富有筋骨。

　　不同比例的美乐与赤霞珠或品丽珠混酿在一起，就如同血肉和骨架的交融，让酒不会过于丰腴，也不会过于骨感，而是变成一个真正有血有肉有骨架的活灵魂。而小味儿多的色泽、丹宁和强劲的香气，则给这一混搭注入一丝额外的诱人气息。

　　这一经典的品种搭配，在世界各地都能找到追随者。比如美国的Meritage协会，就是其中的典范。因为美国BATF法令规定标定葡萄酒品种的葡萄酒必须要大于75%，限制了混酿葡萄酒品种的标示。而具有Meritage标志的葡萄酒，就代表了这款酒使用波尔多的传统品种进行混酿。

　　但是这并不绝对。比如波尔多右岸的酒王Petrus，绝大多数年份都是使用100%的美乐葡萄酿造。而左岸名庄有时也会有例外，1961年的拉菲即使用了100%的赤霞珠，而1994年则是99%的赤霞珠和1%的小味儿多。这些情况有年份差异，也有的是对本地风土的还原与尊重。

　　将单一品种酿酒潜力发挥至极致的地区是勃艮第。勃艮第最优质的红葡萄酒和白葡萄酒，都是使用单一的葡萄品种酿造的，即比诺和霞多丽。虽然只使用单一的葡萄品种，但是你仍旧能发现不同葡萄田所产酒的变化万千。而这，则是对“风土”最本质的反应。

　　在这里，比诺葡萄不再仅仅是一种葡萄，而是与土地、气候和劳作在土地上的灵魂结合起来的葡萄。在这里，不同田地的酒之间不再有葡萄品种上的差异，你感受到的，则是真正反映出来这片土地最纯粹的特征，和酿酒师的灵魂。

　　如果有机会，不妨做一次水平品尝会，找来同年份不同葡萄田的勃艮第葡萄酒，放在一起品尝。你会发现，即使是那些相邻的两块葡萄田，同一年份葡萄酒的口感也是不同的。同样柔顺的丹宁和雄浑的酒体，你可能会感受到李察堡浓郁的花香气息，而一条小路之隔的罗曼尼康帝，则在杯中散发出浓浓的果酱香气，如同长相相似但气质神韵个表一枝的双生子。难怪有些人穷其一生，热爱勃艮第这片土地和这里的美酒。

　　关于造成单品种葡萄酒这种土地差异的原因，目前还没有定论。年份、气候、土壤组成(表土和底土)，酿酒师的栽培和酿酒技术都给但品种葡萄酒增加了一分独特的性格。

　　混酿和单品种，虽然是两种截然不同的酿酒理念，但也没有绝对的界限。有时一些标注单品种的葡萄酒，里面也加入了百分之几的其他品种，用来调配和提升葡萄酒的品质。这时，葡萄酒表达的还是单一品种的个性，但是理论上，这确是一款混酿葡萄酒。但是，如果是一款让你灵魂愉悦的美酒，混酿和单品种又有什么关系呢？

　　为了生活，举杯！