Willunga是Mclaren山谷地区的一个小镇，David Swain是Fino餐厅的主厨，他将很多地中海菜品的制作理念运用到澳大利亚烹饪之中。

　　主要葡萄品种：
　　Cabernet Sauvignon，Chardonnay，Grenache，Riesling，Semillon，Shiraz，Verdelho

　　主要产区：
　　Barossa Valley，Clare Valley，Eden Valley，Coonawarra，Limestone Coast，Mclaren Vale

　　主要食材：
　　羔羊肉，海产品，麦子，澳洲坚果，橄榄油

　　红醋汁腌泡西班牙鲭鱼
　　用时：50分钟+3小时浸泡
　　这道清淡、简单的菜品，David Swain将鱼肉、胡萝卜和紫洋葱一起浸泡在红酒醋和橄榄油中。这道其味浓郁的菜品是澳大利亚雷司令白葡萄酒的最佳搭档，例如有柠檬味道的Yalumba Y Series 2008或者有些许矿物质味道的Kilikanoon Mort’s Block Watervale 2008。

红醋汁腌泡西班牙鲭鱼

　　原料：
　　2根胡萝卜，20毫升橄榄油，2粒紫洋葱（切碎），4根百里香叶，1头蒜（切片），30毫升红酒醋，盐和胡椒适量，4条150克西班牙鲭鱼，20克切碎的黑橄榄

　　步骤：
　　1. 用刨机将胡萝卜刨条备用。取一个小锅加热，倒入10毫升橄榄油，然后依次加入胡萝卜条、紫洋葱碎、百里香叶和蒜片，以中火烧至食材变熟，离火后加入红酒醋、盐和胡椒调味。
　　2. 另取一个不粘锅，再倒入10毫升橄榄油，加入鲭鱼、盐和胡椒，将鱼肉有皮的一面煎4分钟至深褐色。将鱼肉翻面再煎约2分钟至熟。
　　3. 将煎好的鱼肉放入玻璃瓶中（鱼皮朝上），再加入第1步中的食材，在室温的条件下浸泡3小时，其间用勺子不断搅拌。
　　4. 将瓶中的香叶取出，然后装盘，并在上面撒上黑橄榄碎即可。

　　小麦鱿鱼沙拉配香肠

　　用时：80分钟
　　这道多元化口味、食材丰富的沙拉很适合搭配澳大利亚果味浓郁的红葡萄酒，例如有咖啡味道的Barossa Valley Estate E Minor Shiraz 2006或者果味浓郁的Heartland Stickleback Red 2007。

小麦鱿鱼沙拉配香肠

　　原料：
　　50克Far ro麦子，20毫升初榨橄榄油，1个小洋葱（切碎），60克干香肠（去皮切薄片），200克清洗干净的鱿鱼（切成厚0.5厘米的圆条），30克圣女果（从中间切半），30克碎法香，15克墨角兰香料，15毫升红酒醋，盐和胡椒适量

　　步骤：
　　1. 将Farro麦子放入烧开水的锅中，盖上盖子，以小火烧至麦子有嚼劲，捞出放入碗中备用。
　　2. 锅烧热，加入10毫升橄榄油，随后加入洋葱，翻炒2分钟后加入切好的香肠，不断地搅动，2分钟后加入切好的鱿鱼，翻炒直到鱿鱼变为白色，加盐来调味。
　　3. 将第2步炒好的鱿鱼放入盛有煮熟小麦的碗中，并且加入切半的圣女果、法香、墨角兰、红酒醋和剩余的橄榄油，用盐和胡椒调味即可。

　　中餐PK 酥炸凤尾鱼
　　将糖放入热油中慢慢溶解后，再把凤尾鱼放入油锅中炸香，在口感上不仅有浓浓的焦糖味道，而且鱼肉本身也香酥可口。　　　　　

　　南澳大利亚的雷司令有爽甜的感觉和适宜的酸度令人赞不绝口。

　　澳大利亚南部葡萄酒推荐

　　南澳大利亚出产不少质量上乘、易饮的设拉子葡萄酒，与此同时还有不错的霞多丽以及类似罗讷河谷辛辣风格的白葡萄酒，不少以赤霞珠为基酒的红葡萄酒也值得尝试。

　　Shoofly Buzz Cut White 2007
　　Ben Riggs是澳大利亚一颗冉冉升起的新星，他用维奥涅尔、雷司令、霞多丽、维德罗和塞美蓉酿制了一款很前卫的白葡萄酒，香气复杂且多元化。

　　Woop Woop Verdelho V 2008
　　在澳大利亚俚语中，“Woop Woop”的意思是荒芜之地的中心，对于这款白葡萄酒而言，它的含义是葡萄来自澳大利亚南部最远的Limestone Coast产区。

　　Whalebone Vineyard Cabernet-Shiraz 2007
　　塔娜酒园创建于2002年，由Croser家族（葡萄之路的创建者）、Lynch Bages的Cazes家族（波尔多）和首席法兰西香槟所有者合伙经营。这款浓郁水果味道的设拉子葡萄酒适合净饮，配餐上也较为灵活。

　　Barossa Valley Estate E Minor Shiraz 2006
　　这是南澳大利亚最具代表性的一款红葡萄酒，强有力的黑胡椒味道，就像是浓缩版的咖啡。

　　The Gatekeeper Shiraz 2006
　　酿酒师Simon Hackett没有对这款酒进行新橡木桶的陈放，因此你可以明显感到薄荷的香气。

　　Elderton E Series Shiraz-Cabernet Sauvignon 2006
　　与其他澳大利亚红葡萄酒相比，这款酒有明显的蓝莓气息，表现出更平易近人的口感。

　　奔富首席酿酒师Peter Gago
　　Q&A：
　　你如何看待澳洲羊排配新西兰的长相思葡萄酒？
　　这一点也不奇怪，大多数新西兰的酒园都是这样尝试的。新西兰的长相思有热带的水果气息，同时还带有微弱的油质感，而彰显出饱满和富于成熟的口感，先切一小块羊肉入口，再深啜一口长相思，你会感到这两者发生的化学反应是相辅相成的，长相思提升了羊排的鲜美口感，而羊排则给予酒体足够的表现空间。