葡萄酒杯的五百年

　　葡萄酒杯发展成现在的形态经历过悠久的历史。早先，人们使用各种各样的器皿来盛酒和饮酒，并且世界各地的人们所用的器皿也是各不相同的。石器时代，人类从大自然中发现了黑曜石，并开始用其制作工具。黑曜石是一种火山熔岩迅速冷却后形成的天然玻璃，当时人们利用黑曜石容易寻获、质地锋利等特点将它经过粗加工制作成各种原始的石器，如刀具、匕首以及早期的简陋器皿，包括简易的酒器。

　　不仅是材质，葡萄酒杯的杯型也在一步步经历着变化。现在葡萄酒杯的造型据说源自15世纪的一种具有杯身、杯梗和杯底结构的高脚杯。关于葡萄酒杯还有非常有趣的历史。据说，最早的香槟杯，是模仿玛丽安托内的乳房形状设计的，她是路易十六的王后，法国大革命中被送上了断头台。而那个传说中的酒杯被存放在法国的博物馆。

　　18世纪中期，葡萄酒杯简单的、笔直的杯脚开始受到人们的追捧；同一时期，空心的螺旋杯梗被引入到葡萄酒杯中。诞生于这个时期的酒杯拥有和典型葡萄酒杯相同的外形，但是容量较小，大约只能盛1盎司的酒。

　　仅仅在几百年前，玻璃酒杯和那些用金、银等贵金属制成的酒杯一样昂贵，这种情况一直持续到玻璃能够被批量生产的时候。18世纪中后期，由于工业革命的影响，玻璃变得容易生产而且造价低廉，制造商们开始为不同类型的葡萄酒生产酒杯套装。不仅是贵族，工人阶层突然之间也可以买得起一整套玻璃葡萄酒杯；而其他的酒杯类型如波特酒杯、雪莉酒杯、甜酒酒杯和利口酒酒杯套装的价格也都变得低廉了许多。

　　在19世纪，玻璃杯生产商开始依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类，法国波尔多、勃艮第等不同酒区和赤霞珠、西拉、黑比诺、霞多丽等不同的葡萄品种的差别，制造出不同形状的酒杯组合。

　　好酒配好杯

　　跟茶道一样，专业的茶具可以将茶叶的香味发挥得淋漓尽致。品尝葡萄酒也一样，配一只好的酒杯，能够把品味葡萄酒的级别提升。酒杯的形状可以决定葡萄酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推近嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与葡萄酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味。

　　一般吃西餐时，面前会放着大大小小几个杯子，其实这是为喝不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯，因为红酒需要和氧气接触，才能使酒香味被完全释放出来。如果是陈年的红酒，就更需要用大杯子，这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味，避免干扰酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡徐徐上升的过程，大杯子就没有这样的“美感”了。品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。

　　除此之外，酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。喝酸度较高的酒，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。

　　品尝果味重、酸度低的酒时，可以用开口较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。

　　不同造型、弧度的红酒杯对于酒液的香气与口感会造成非常大的差异。一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也差异很大。酒杯不会改变酒的性质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区，进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

　　顶级的葡萄酒杯除了大小有别以外，各种组成元素比如玻璃厚度和用料，杯肚形状以至杯口的直径，酒杯边缘与嘴唇接触的倾角等等都极为讲究，有时甚至达到无所不用其极的地步。极品酒杯常常会依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类；波尔多、勃艮第等不同酒区；赤霞珠、美乐、西拉、黑皮诺等不同的葡萄品种的分别，造出不同形体、形状的水晶酒杯。

　　绝世酒具

　　不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气、口感所造成的差异之大，令人惊叹万分。

　　奥地利的RIEDEL醴铎酒杯，有接近300年的历史。全系列共40只杯子，除了造型、设计、弧度、清澈度等均是极品外，更按不同酒类、地区、品种、甚至等级，制作出形状大小不同的杯子。它注重葡萄酒传送到嘴内与舌头味蕾的感受。他们设计了适用于不同产区、不同品种与不同年份的葡萄酒的杯子，形状与结构不同的酒杯使得品尝者能更好地感受葡萄酒的均衡、深度、和谐与复杂性。纯手工制作的水晶杯以及机器吹制的水晶杯给葡萄酒迷提供了更丰富的体验。RIEDEL醴铎波尔多红葡萄酒杯是一款能够充分凸显波尔多地区葡萄酒独特个性的葡萄酒杯，无论是年轻的新酒还是经典的醇酒，都能给予其足够的呼吸空间，释放层层芳香。专为干邑而设计的酒杯，杯身的造型使人在品尝美酒时，关注于其最细微的芳香，同时传递饱满强烈的口感。为了呈现单一麦芽威士忌的纯粹口感，桶形的酒杯能够分散香气和浓厚的酒精，其向外的杯缘，有助于导引丰富多元的不同香气与滋味，其丝滑圆润的甜美味道令味蕾的记忆难以消失。

　　祝酒，总是用于重要或特殊的场合。SWAROVSKI施华洛世奇水晶祝酒杯造型精巧、高雅，透明水晶填满杯脚，散发璀璨光芒，切割水晶制成的杯座更添一份光彩，适合任何特别的时刻。

　　路易十五时期的洛可可风格向来备受推崇，其中以优美的植物图案线条著称的Marly纹饰更是高贵典雅的象征。Christofle 昆庭Marly系列新款水晶酒具也华丽地妆点上了熠熠生辉的镀金Marly花纹。该系列包括一款卡拉夫瓶和小型的伏特加酒杯，享用美酒的同时品味尽显。Malmaison的醒酒器可以滤酒，在酒倒入酒器的同时，沉淀物将留在原瓶里。它可以使香味散发出来，同时在桌上增加一个漂亮的醒酒器也能让人心神愉快。还有BELLE POQUE银莲花香槟桶，是Christofle的经典之作，手工制作的银色莲花展现出奢华、贵气的生活风尚。这款银莲花香槟桶除可盛放香槟、美酒、冰块外，还可以成为一件优雅的花器，是难得的完美之作。镂雕艺术为葡萄酒杯增添了高雅气息。oyal Selangor皇家雪兰莪镂雕葡萄酒杯歌德式建筑经典特色，是由三叶和四叶形图案交织而成的拱门设计，这些酒器上各有妙曼的缕空图案纹饰，反映出14世纪雕镂艺术的精髓。加上锡镴散发的柔光，古典雅致。每一件作品都印有伦敦维多利亚与阿尔伯特博物馆V&A的标志。专门为香槟和气泡酒而设，让舌头充份而全面地感受香槟和气泡酒的美妙，在酒杯底座以锡镴工艺运用了这些装饰性元素，展露其独特魅力。Tracery系列是皇家雪兰莪和伦敦维多利亚与阿尔伯特博物馆合作的成果之一。

　　此外，还有Tepperary Crystal 蒂帕雷里为帕特里克勃艮第白葡萄酒杯，呈球状的杯型可以使酒直接和味蕾接触，令果味更加明显，酸度变得柔和，保持住葡萄酒的芳香和风味。长相思白葡萄酒杯则为葡萄酒提供了相对较小的呼吸空间，因此加重了醇酒的香味，水果的气味也更加突出，凸显葡萄酒天鹅绒般柔软的口感，强调了水果的酸甜，使其余韵在口中久久不散。

　　说了那么多葡萄酒杯，其实沥干易碎的酒杯是一件十分花费时间又耗费精力的事。有了这款Eva Solo玻璃酒杯沥干架，就不必再发愁酒杯的摆放了。摆在厨房、客厅中节约空间且不再担心酒杯破碎。值得一提的是，酒杯可以放在酒架上直接放入洗碗机内清洗。