究竟什么样的酒是假酒？任何弄虚作假、酒与酒标不符的酒都可以说是假酒，如常见的假年份、假产品、假的品种比例，严重的是有损人体健康的酒都属于此类假酒。

　　历史上古今中外的造假

　　在中国古代造假酒，大都是掺水，还不像如今用甲醇来害人，如隋唐五代书籍《启颜录》中的一篇《酒肆》云：“隋时，数人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何处漫行来，腾腾失却酉。’诸人问云：‘此何义？’答云：‘有水在。’”这就是一帮人在调侃假酒。

　　在国外，如在葡萄根瘤蚜病虫害危害了法国、意大利的时候，法国的一些不法酿酒人为了酿制葡萄酒，他们大量地从希腊、土耳其进口葡萄干来酿酒，还教人具体的酿造法，那一时期法国市场上大多数葡萄酒都是干葡萄加热水发酵而成的。

　　现代国产葡萄酒的造假

　　在国内，最早一些不法酒厂在葡萄酒中加入化学色素，如十几年前人们喝的红葡萄酒会尿血，还以为自己肾脏出问题了，结果是这种化学色素人体无法消化。不过，如今这些酒厂已经加了人难以辨别出来的红米色素了。有的不法酒厂干白卖不动，在干白中兑上色素就可以冒充干红上市了。此外，为了让酒喝起来更加柔顺易饮，不法酒厂还加甘油、香精和抗坏血酸、酒精等等，而添加水和过多的蔗糖、橡木粉其实都不算什么的。我们如果能看到这些酒厂的采购单，就可以发现其中的奥秘了。

　　年份的造假。如著名的1992年，在中国已经不是年份，而成了品牌了，1992年卖了10年还卖不完，而酒帽上的生产日期是每一批装瓶的日期，想想酒厂怎么可能将酒放在罐里5-10年后再装瓶呢?

　　产区造假，有的酒厂从新疆、国外进口散装酒，但是他们的标的产地都是酒厂的所在地，这使明显有地域特色的葡萄酒变成了像机器一般的工业品了。品种比例，如市场上赤霞珠好卖，有的酒厂就用玫瑰香酿造的酒兑上色素或者加染色葡萄品种成为红葡萄酒色，冒充赤霞珠上市。

　　有的酒厂为了给自己的酒做广告，在酒评会上送的葡萄酒并不是他们自己酿造的葡萄酒，比如说他们会买点进口的葡萄酒，将酒液灌注到空瓶里，贴上自己酒厂的酒标和打上塞子，冒充自己的酒去参加酒评比赛，得了奖后在媒体上广泛宣传。

　　国内做假冒伪劣的进口葡萄酒

　　第一种是直接假冒外国名酒的名字，如拉菲在中国卖得很火爆，一些不法酒厂就假冒拉菲酒，伪造假酒标，现代扫描技术都很发达，有的伪造旧酒还在酒标上做旧。有的用这些名酒的旧塞再压进瓶内，不过如果是使用过的塞子，中间有起子起过的孔，还是能看得出来。如果是做假烙印在木塞上的，这种技术还算比较高明的，但如果遇到很老的酒的话，有的酒庄以前并不会将酒庄名烙印在木塞上，而且酒液会浸入木塞很多，如果浸入很少，也是要小心的。

　　国内造假的名庄酒大多来自东南沿海，由于这些造假者不懂葡萄酒知识，对名酒掌握的信息很有限，经常容易被人发现有破绽的，如酒标用的纸不对，软木塞还用很粗糙而低档的碎木塞，里面的酒液是很普通的日常餐酒，好一点的假冒者会用别的便宜而不出名的波尔多酒庄酒装到名庄酒瓶子里，让懂酒者一品尝就能品尝出来，但在中国大部分是不懂识别就喝掉的。

　　第二种造假者是酒标和酒瓶造的跟名酒很像，对于不少中国消费者来讲，一堆外文，看也看不懂，大体上看那个图案像也就以为是了，所以这些酒商就以混淆视听来故意误导消费者。

　　第三种造假，这些人专门收集名酒的酒瓶子，然后用廉价的葡萄酒灌进去，酒标如果没坏那就更容易唬人了，然后弄点木塞，自己打塞，或者找装瓶厂去打塞，不过目前国内能找到的塞子都是比较普通的塞子，如名庄酒的质量好的长塞子还不好找。

　　国外造假者要高明一些

　　相对于国内的造假者，国外的造假者则要高明一些，国外的造假者不单在酒的外貌上伪造得很像，而且在酒的风格方面，他们还会找专业的调配师来调制酒，做到从风格上更与名庄酒很像，比如说造假者会在名庄附近找风格相近的酒。此外年份不同，即使是同一酒庄的酒价格也不同，造假者会用年份不好的名庄酒调配年份好的，调配出一批好年份的名庄酒出来。

　　酒商和收藏者如何避免假酒

　　酒商和收藏者避免假酒的最好办法是将自己训练成葡萄酒品鉴者，首先做酒和收藏酒的都要爱喝葡萄酒，喝后您最好有自己的品尝记录，如果自己不品尝只是当成买卖，买老酒和买名庄酒就容易被人蒙蔽，如果将假酒当成正牌酒卖给自己的熟客或朋友还会影响自己的声誉。如果是收藏者，如果当年收的是假酒，等将来喝的时候发现是假的，恐怕当初卖给您酒的人和公司已经找不到了，这样损失可就大了。

　　当然还有一个办法，拿出这些酒请有品尝经验的专业人士一起品尝，大家一起来分析研究，这样做会比较保险。此外对于任何老酒，首先要了解这些酒的来历、那个时候用来做酒标的纸、酒瓶、年份、装瓶地等等，仔细检查每一瓶酒。