春夏之交，各式新鲜蔬菜水果鲜艳夺目，也诱惑着你的味蕾。不过，你知道蔬菜如何搭配葡萄酒吗？

    　一般来说，绿色食物是葡萄酒的“死对头”，洋蓟和芦笋等蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道，更是被许多人认为不适合搭配葡萄酒。不过，不要担心，如果遵循以下原则，葡萄酒和蔬菜可以兼得。

　　搭配沙拉 

    　沙拉是最常见的蔬菜食用方法，如果你碰巧是个“沙拉控”，配酒要注意以下几点：

    　考虑酸度：葡萄酒的酸度要高于沙拉，否则葡萄酒的口感会非常单调。一般来说，你应该避免选择霞多丽和维欧尼这类品种，当然，如果沙拉中添加了奶油酱则另当别论。

    　中和苦味：一般来说，多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味，因此要确保选择的葡萄酒不带苦味，通常应采用白葡萄酒而非红葡萄酒来与之搭配。

    　肉类沙拉：对于添加了牛肉的沙拉，你可以选择搭配红葡萄酒，最好是一款单宁含量低、酒体较轻的红葡萄酒。

    　“绿色”葡萄酒：对于醋栗或甜椒等果蔬，搭配带有绿色植物味道的白葡萄酒会非常出彩。这类葡萄酒包括绿酒（Vinho Verde）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、弗德乔（Verdejo）、长相思（Sauvignon Blanc）和阿尔巴利诺（Albarino）等。

　　新鲜水果

    　如果你喜爱添加了草莓或柑橘等新鲜水果的菜肴，可以考虑以下建议：

    　考虑甜度：如果食物本身是甜的，聪明的做法是选择一款更甜的葡萄酒，这样不会致使葡萄酒“迷失”在食物的甜味里。尤其是品尝甜点时，这一点尤为重要。可选择的葡萄酒包括莫斯卡托（Moscato）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

    　关注花香：带有花香的葡萄酒与水果味道非常相近，这类葡萄酒搭文章来源华夏酒报配带有水果的菜肴会使香气相得益彰。

    　考虑酸度：上面提到过葡萄酒应当比食物的酸度更高，这一点对于搭配水果也同样适用。

    　酸味食物：桃红酒适合与含水果的酸味食物搭配，两者的强烈口感非常相配，可以用黑比诺（Pinot Noir）桃红搭配草莓奶酪，桑娇维塞（Sangiovese）桃红搭配摩洛哥料理等。另外，司琪亚娃（Schiava）也是不错的选择。

　　根类蔬菜

    　除了绿叶蔬菜以外，常见的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、甜椒和茄子等，这类蔬菜经过煎烤和添加香料后，极适合与葡萄酒搭配。你可以有针对性地选择一些带有格兰马撒拉（Garam Masala）、桂皮、姜黄等味道的葡萄酒与这些蔬菜搭配。

    　考虑香料：用葡萄酒搭配根类蔬菜需要找到两者共同的“主题”，找到菜中添加的香料的味道，选一款同样带有这种香料味的葡萄酒就可以了。

　　“异味”蔬菜     

    　对葡萄酒的搭配而言，最棘手的食物包括洋蓟、芦笋、椰菜和芽甘蓝，这是因为它们都带有一种类似二氧化硫的味道，使大多数葡萄酒的味道令人很不愉快。奇怪的是，与已经被氧化了的葡萄酒（你可以有故意让其氧化）搭配味道着实不错，氧化的葡萄酒能为十字花科食物增加一种迷人的果仁味道。

    　洋蓟在配酒方面是一种最具挑战性的食物。一款偏干的赛西亚马德拉酒（Sercial Madeira）、曼兹拉（Manzilla）雪莉酒，甚至是一款优质的马沙拉（Marsala）酒，都能够担此重任。

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