初识陈铁锤，是在2014年10月，中国酒业协会文化委员会成立大会在山西太原举行，陈铁锤作为酒类收藏界的资深人士出席此次会议。“老酒值得收藏与玩味，酒虽然是老的，但对于酒文化的创新发展，它却能够发挥重要作用。”陈铁锤的观点令人耳目一新。时隔大半年之后，老酒收藏市场进一步升温，中国名酒收藏产品经中国酒业协会正式发布，著名老酒收藏和拍卖公司歌德盈香收购“也买酒”，种种迹象表明，酒类收藏已成为酒业市场的一个重要组成部分。
    　日前，当《华夏酒报》记者在武汉的第二届湖北酒商联谊会上再次见到陈铁锤，谈及酒类收藏市场的发展趋势，他仍然将文化视为决定性因素。“现代酒类消费离不开健康、文明的酒文化，而老酒的收藏品鉴，正是这种新型酒文化的传播渠道和载体。”他说，作为一个具有多年老酒收藏经验的“玩家”，非常看好酒类收藏市场的发展前景，这是酒文化回归、复兴与创新的大势所趋。
老酒收藏
应关注“文献价值”
    　今年2月，陈铁锤当选为湖北收藏家协会酒文化委员会会长，在酒类收藏之路上走过了十年旅程，这既是对他的一种肯定，也是一份激励。
    　陈铁锤年轻时当过兵，后来经营通讯生意，闲暇时便喜欢逛逛古货市场，无意间买到几瓶老酒，渐渐勾起了他的兴致。“那是2006年前后，正是白酒市场火热的时候，市面上有各种特供酒、专用酒。我当时确实毫无老酒收藏经验，只是凭感觉认为这类产品有收藏价值。”陈铁锤略带些自嘲地说，随着时间推移，对专业知识的钻研越来越深，以及结识了很多同道好友，陈铁锤的老酒收藏才转上正轨。
    　老酒收藏的个中滋味，不亲身经历恐怕很难体会得到，用陈铁锤的话来说，就是吃过亏、上过当，有收获、有惊喜。比如被卷入某些“炒酒”圈套里，眼睁睁看着手中的藏品价格下跌一半还多，有时甚至买到“做旧”的老酒，根本毫无收藏价值；而每每费尽周折得到一瓶有价值的老酒，那种激动和喜悦又会延续好长一段时间。“就像书画文物等艺术品的收藏一样，风险是不可回避的。”陈铁锤说，必须去研究它，对风险要有把控，对自己的情绪同样要善于调节，这正是收藏乐趣所在，是对心境的陶冶和磨炼。
    　根据多年体会，陈铁锤对老酒价值有自己的三条判别标准。首先是市场稀缺性，俗话说“物以稀为贵”，这是收藏市场的一条铁律。此外，国家评定的等级资质对老酒价值也会产生很大影响，比如四大名酒、老八大名酒、八大名酒，以及地方名酒等等，都是老酒收藏者应该重点关注的。陈铁锤还提出，老酒收藏要看它的“文献价值”，通俗点说，就是藏品背后的“故事”，如果一瓶老酒有着特殊的历史渊源或经历，那它的鉴赏价值和收藏价值都应该有相应的提升。
    　陈铁锤以自己收藏的一部分黄鹤楼老酒为例，这批产品产于上世纪九十年代中期，当时正值黄鹤楼酒业跌入低谷，由于在房地产、建材等领域的盲目投资，导致市场急剧下滑，企业经营陷入困境，而这时距离黄鹤楼蝉联“全国名酒”称号不过区区数年。“产自这种背景下的黄鹤楼酒，见证了企业的兴衰荣辱，就具有比较特殊的文献价值。”陈铁锤分析说，无论对收藏者还是酒行业，这段经历都堪称警示，提醒后来者对待发展规划与布局要慎之又慎。
    　浸淫老酒收藏圈子多年，陈铁锤自认收获良多，这既包括物质上的回报，也有结交同道中人所带来的珍贵情谊，以及老酒收藏对自我内心的影响。“其实收藏老酒是件费时费力的事情，初期是要全国到处找酒，后来则是跟各地藏友们互通有无，互相交流。”陈铁锤坦言，收藏做得越深，就越能够在酒文化的一方天地中感受到内心宁静，透过观察每一瓶老酒，揣测其酒体的优美风味，想象它所经历的斑驳岁月，便感觉身心已融入中华酒文化的漫漫长河之中。
老酒收藏肩负文化使命
    　如果选一个恬淡的午后，在陈铁锤的藏酒室中听听那些老酒往事，必是一件很惬意的事情。这间屋子中，有序摆满了各种名优老酒藏品，经典书籍、酒类书刊等错落其间，又点缀些泛黄的江城老照片，而一墙之隔，则是茶香沁人的悠远意境。身处此间，仿佛能触及老酒与文化之间的相连血脉。
    　“在目前这样的行业形势下，老酒收藏肩负着一个非常重要的文化使命，就是引导健康、文明的饮酒方式。”陈铁锤说，在绝大多数人眼文章来源华夏酒报中具有浓重传统气息的老酒收藏，实则是创新酒类消费文化的一个关键途径。
    　在陈铁锤看来，酒行业之所以遭遇到种种挑战，很大程度上是因为酒类消费文化与时代脱节，不符合消费者的欣赏取向。以往由于物质条件所限，人们饮酒的机会比较少，难得喝上一次就要喝多、喝醉，因此形成了豪饮之风。而现在酒类产品极丰富，人们追求的饮酒方式是健康舒适，具有文化品位的。“其实现代人对健康饮酒的必要性心知肚明，也乐于适量品鉴饮用，但由于相应的消费文化缺失，不干杯不成礼节，使消费者在被动情况下过量饮酒，身心俱疲。”陈铁锤分析说，而老酒恰恰给了消费者一个很有力的“理由”，既可以少喝一点，又能喝出良好的感觉和氛围。
    　“根据我多年观察，人们对老酒藏品的饮用方式很有典型性。”陈铁锤说，比如开酒之前，主人会对所用酒做一介绍，宾客往往感受到极高的礼遇，而在饮用过程中，由于老酒品格不凡，数量珍惜，所以大家都会细品慢饮，相谈甚欢。由此来看，在现有的消费文化氛围下，老酒可以成为消费者适量饮酒、文明饮酒的一个“理由”，而着眼长远，它则是培育、引导消费者转向品鉴式饮酒的有效“工具”，是创新酒类消费文化的一个市场“接入口”。
    　当然，即便是对老酒收藏如此痴迷，陈铁锤也丝毫没有“厚老薄新”之意。相反，对于一些真正有“诚意”的酒类创新产品，他非常赞赏，认为这也是酒类消费文化推陈出新的一种重要表现。“如果我们把视野放得更远一点，在世界范围内，葡萄酒之所以具有强大的市场生命力，离不开它的健康诉求。”陈铁锤说，无论是价值不菲的名庄收藏酒，还是市面上常见的流通型产品，都具有共同一致的健康形象。对于白酒同样如此，其健康文明的消费文化，需要从各种产品形式上加以整体表现，“无论老酒收藏还是新品开发，都要考虑到文化创新的问题，这样才能帮助行业尽快走出调整期，与市场需求相辅相成。”
老酒市场越“玩”越大
    　从入门到精通，十年的老酒收藏经历，陈铁锤始终不改“玩”的心态。尽管老酒收藏需要极高的鉴别技术，需要大量的专业积累，以及在投资风险之间做出抉择，但陈铁锤认为，做好这一切的基础，是要摆正心态，以爱酒、赏酒之心，行藏酒、鉴酒之事，方能有所成。
    　在很多领域，民间高手正是这样“玩”出来的，老酒收藏圈也不例外。据陈铁锤介绍，为了在老酒藏品完好无损的基础上进行真伪鉴定，藏友们研究出了一套精准有效的技巧规范。比如从老酒的外观上，能够根据瓶盖材质、酒标细节等与年代的对应关系加以判定，对于酒体则可以根据酒花来判断度数情况。那么像陈年茅台这种藏品，由于瓶身材质而无法观察到酒花，又该如何鉴别呢？陈铁锤介绍了一种“听酒花”的绝技——用听筒贴到瓶子上，就能“听”出一瓶茅台老酒的度数情况。
    　陈铁锤相信，国内老酒收藏市场将越“玩”越大。从独自玩到一起玩，从松散自发的圈子玩法，到行业协会组织下的规范发展，将全国各地的老酒收藏者紧密联系在一起，又不断加深收藏群体与酒企之间的交流合作，陈铁锤对老酒收藏的市场前景非常看好。无论是整体市场规模，还是老酒收藏的水平与层次，收藏交易的规范化程度，都会不断提升发展。“这是由社会和市场的趋势所决定的，老酒收藏使酒类消费的形式更丰富，也意味着酒类产品的内涵价值得到进一步展现。”
    　在国外的酒类收藏领域，某些酒厂、酒庄传承数百年，其“老酒”极其珍稀，身价高贵。“与它们相比，中国白酒的酿造工艺和品质价值有过之而无不及，当我们的名酒厂也都积累下百年历史，相信我们的老酒收藏也会达到世界领先水平，成为全球瞩目的热点。”陈铁锤对这一天充满信心和憧憬。
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